জীববিজ্ঞানী রব ডান: প্রতিটি ব্যক্তির কিমচি একটি অনন্য "হাত গন্ধ"

জীববিজ্ঞানী রব ডুন আপনাকে একটি দু: সাহসিক কাজ উপর যেতে আপনার বাড়ি ছেড়ে প্রয়োজন হয় না।

তার নতুন বইয়ে, কখনোই বাড়ি একা নয়: মাইক্রোবাস থেকে মিলিপেডেস, উটের ক্রিকেট এবং হানিবিস, যেখানে আমরা বাস করি তার প্রাকৃতিক ইতিহাস, ডুন আমরা বাসকারী গার্হস্থ্য স্পেস বাস্তবসম্মত উর্বর অন্বেষণ - 100,000 অন্যান্য প্রাণীর সঙ্গে বরাবর।

তবে হাত স্যানিটাইজারের 99.99 শতাংশ কার্যকর বোতল ব্যবহারের জন্য কোনও প্রয়োজন নেই। তীব্র বৈজ্ঞানিক বিশ্লেষণ এবং প্রাণবন্ত প্রাকৃতিক ইতিহাসের মিশ্রণে, ডুন বায়োফিল্মের গল্পগুলি হ্যান্ড-রুড রুমে সুস্বাদু সম্প্রদায়ের কাছে বলছেন, দৈনন্দিন জীবনকে সমর্থন করে এই ক্ষুদ্র ভাড়াটেদের ভূমিকাগুলির মাধ্যমে পাঠকদের হাঁটা। পরিবর্তে, তিনি তাদের স্কোয়াশ করার ক্ষতিকর পরিণতি সম্পর্কে পাঠকদের স্মরণ করিয়ে দেয়, আমাদের ব্যাকটেরিয়া শত্রুদের সাথে দ্রুত গতিতে বাস্তবসম্মত গতির গতি বাড়িয়ে দেয়। পরিচিতিটি প্রথমে অনাকাঙ্ক্ষিত বলে মনে হতে পারে, কারণ ডুন বাড়িটি পুনরায় সংজ্ঞায়িত করে, কিন্তু এই পরিবর্তনের সাথে তিনি আমাদের আশেপাশের বিস্ময়কর জীববৈচিত্র্য সম্পর্কে মনোযোগ দেন।

নীচে থেকে একটি উদ্ধৃতাংশ একা একা না, মৌলিক বই দ্বারা মঙ্গলবার মুক্তি।

জীব বৈচিত্র্যের গন্ধ

কোরিয়ান খাদ্য তৈরি করা ঘরের সাথে কিছু করার নেই কিন্তু একটি গুরুত্বপূর্ণ ধারণা জন্য, এসসন মাত (손 맛), যেখানে sson মানে "হাত" এবং mhat মানে "স্বাদ।" এসসন মাত খাবারকে বোঝায় না বরং খাদ্যের প্রদত্ত স্বাদের পরিবর্তে যে ব্যক্তি তার হাত দ্বারা আক্ষরিক অর্থে এটি তৈরি করে, কিন্তু রূপকভাবে সেগুলি কী করে এবং সেগুলি কীভাবে স্পর্শ করে, প্রায় ঘুরে বেড়ায় এবং খাবার দিয়ে কাজ করে। এই ধারণা দ্বারা অনুপ্রাণিত, আমি জো এবং তার মায়ের সাথে একটি অনুমান অন্বেষণ করতে চাই, অর্থাৎ কোরিয়ান শেফ (ঐতিহ্যগতভাবে একটি কোরিয়ান মহিলার) শরীরের মাইক্রোবইগুলি তার খাবারের স্বাদকে আলাদা করে দেয় যা তার বোন এর থেকে আলাদা। চাচাতো ভাইয়ের খাবার।

জো, তাই হেই, এবং আমি কিছু পানীয় এবং লাঞ্চ আদেশ। আমরা খাওয়া এবং কথা বলতে শুরু। আমি বুঝতে চেয়েছিলাম জো এর মা কী ভাবছেন এসসন মাত এবং শব্দ তার মানে কি। কোরিয়ান রান্নার ক্ষেত্রে, প্রায় অন্য কোন খাবারের চেয়ে বেশি খাবারগুলি (সাধারণত শর্করা রাসায়নিক বা ব্যাকটেরিয়া বা ছত্রাক দ্বারা রাসায়নিকভাবে ভেঙ্গে যায় যা গ্যাস, অ্যাসিড, অ্যালকোহল, বা এর কিছু মিশ্রণ তৈরি করে)। এই আখরোটের উপজাতীয় দ্রব্যগুলি খাবারের জন্য অম্লতা এবং খামির নোট যেমন গন্ধ এবং সুগন্ধি যোগ করে। তারা খাদ্যকে মাদকদ্রব্য করে তোলে (যখন অ্যালকোহলটি উপজাতি হয়)। তারা খাদ্য অন্যান্য জীবাণু বিষাক্ত করা। অ্যালকোহল সবচেয়ে রোগীর kills; খুব, অম্লতা।

সেই সময়গুলিতে লন্ডনে কলেরা সাধারণ ছিল, যারা বিয়ার পান করত তারা পানির পানির চেয়ে কমলার মৃত্যুর সম্ভাবনা কম ছিল। বিয়ার মদ মদ যে তরল নিরাপদ তৈরি। দই খেতে নিরাপদ কারণ দই মধ্যে অম্লতা অন্যান্য মাইক্রোব্লগ colonizing থেকে বাধা দেয়। অ্যাসিডটি 0 থেকে 14. এর স্কেলে পরিমাপ করা হয়। 7 পদার্থের পিএইচপি নিরপেক্ষ হয়, 7 এর চেয়ে বেশি মানযুক্ত ব্যক্তিরা মৌলিক এবং 7 এর চেয়ে কম পিএইচ মানগুলির সাথে এসিডযুক্ত। দই এর পিএইচ সাধারণত চারপাশে থাকে, এটি একটি বাচ্চাদের পেটের পিএইচ-এর মত

Sourdough শর্করা, kimchi, এবং sauerkraut অম্লতা অনুরূপ। জীবাণুজাতীয় জীবাণু যা অ্যাসিড উত্পাদন করে (প্রায়শই প্রজাতির প্রজাতি Lactobacillus) এই অ্যাসিড সহনশীল, যখন অন্যান্য অন্যান্য প্রজাতি হয় না। জাপানি হিসাবে কিছু fermented খাবার,. natto, ক্ষারীয়, এবং এই ক্ষারত্ব একটি অম্লতা অনুরূপ প্রভাব আছে। এটি উপসাগরীয় রোগে রাখে।

অ্যালকোহল, উচ্চ অম্লতা বা উচ্চ ক্ষারত্বের উপস্থিতি বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় জিনগুলির (সাধারণত ধীরে ধীরে) প্রজাতির প্রায়শই জীবাণুগুলি জীবাণুর প্রয়োজন হয় না, যা জিনগুলি দ্রুত বৃদ্ধি ঘটায়।

তবে, Fermentation, শুধুমাত্র আমাদের খাদ্য উপর অনুকূল প্রভাব সঙ্গে বাগানের প্রজাতির একটি উপায় নয়; এটি প্যাথোজেন বন্ধ warding একটি উপায়। Fermented খাবার নিজেদের weed যে বাস্তুতন্ত্র।

আরও দেখুন: বিয়ারের জীববিজ্ঞান: কেন চিনির বিষয় উত্স

কৃত্রিম উপাদানের অনেক উপকারের কারণে, বেশিরভাগ মানুষের সংস্কৃতির খাবার খামিরবিহীন। আমার ডেস্কে হাজার হাজার এবং হাজার হাজার বিভিন্ন জাতের খাবারের সংমিশ্রণ রয়েছে, তাদের অধিকাংশই অচল।

কিছু আখরোট খাবার, তারা হাঙ্গর বা fermented ael সঙ্গে স্টাফ fermented সীল fermented হবে, একটু ব্যবহার করা প্রয়োজন বোধ করা হয়। অনেক, যদিও, পশ্চিমা পালক পরিচিত। রুটি, ভিনেগার, পনির, ওয়াইন, বিয়ার, কফি, চকলেট, এবং সের্ভ্রাক্ট সব fermented হয়। আমরা সব সময় fermented খাবার খাওয়া, কিনা আমরা বুঝতে পারি না আমরা তা করছি।

সবচেয়ে জটিল এবং বায়োডাইভারের fermented খাবার মধ্যে কোরিয়ান kimchi হয়। Kimchi একটি কোরিয়ান প্রধানতম। গড় দক্ষিণ কোরিয়ার একটি বছর এই ভাল জিনিস আশি পাউন্ড খায়। কীমি তৈরিতে, প্রথম ধাপে বিভক্ত করা, লবণ এবং ভিজিয়ে রাখা বাঁধাকপি। কয়েক ঘণ্টার পর, লবণটি ধুয়ে ফেলা হয় এবং গোবর আরও মধুর চাল, মাছের পেস্ট (নিজেই পিঁপড়া), চিংড়ি পেস্ট (পূর্বেও পিঁপড়া), আদা, রসুন, এবং পেঁয়াজ এবং radishes।

পেস্ট আঙ্গুল এবং অঙ্গুষ্ঠ সঙ্গে প্রতিটি বাঁধাকপি পাতা মধ্যে এবং প্রায় ধাক্কা করা আবশ্যক। এটা massaged হয়। এটা কাজ করা হয়। এটা নষ্ট এবং নতুন push করা হয়। ফলাফল তারপর jars মধ্যে রাখা হয় (কখনও কখনও ছোট, আরো প্রায়ই বিরাট) এবং ferment বামে। এটি মূল পরিকল্পনা, তবে বিস্তারিত ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। বিভিন্ন ধরণের মশলা, বিভিন্ন শাকসব্জী এবং বিভিন্ন ধাপ ব্যবহার করে শত শত ধরণের কিমিশ তৈরি করা হয়। যেহেতু এটি দেখা যাচ্ছে, সেখানে অনেকগুলি ধরনের কিমচি থাকতে পারে যেমনটি কিমিচি তৈরি করে।

আমার ইন্দ্রিয়, কিমচি একটি আনন্দ। সব মানুষের মিষ্টি, খামি, নalty, তিক্ত, এবং উমিমি জন্য স্বাদ রিসেপ্টর আছে। উমিমি স্বাদ রিসেপ্টরটি সম্প্রতি আবিষ্কৃত হয়েছিল (তাই আপনি হয়তো স্কুলের বিষয়ে এটি শিখেনি)। এটা অনেক মাংসের খাবার সহ কিছু সুস্বাদু খাবার পাওয়া যায় যেমন স্বাদ সনাক্ত করা হয়।

খাদ্য সংযোজনকারী এমএসজি (মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট) এত সুস্বাদু কারণ এটি আমাদের উম্মি স্বাদ গ্রহনকারীকে আঁকড়ে ধরে। Kimchi কিছু উদ্ভিজ্জ ভিত্তিক খাবার এক যা ভাল উম্মি স্বাদ রিসেপ্টর সন্তুষ্ট (সূর্য শুকনো টমেটো অন্য)।

আমি কিমচি এবং আনন্দ, হাত হাতে মনে করি; যদি আমি কিমচি খাচ্ছি, তবুও আমি আনন্দ অনুভব করছি। কিন্তু কিমচি, সোহ হেই আমাদেরকে বলেছিল, ছোট মেয়ে ছিলাম না, সব আনন্দ ছিল না। এটা কঠিন কাজ ছিল। বাঁধাকপি নভেম্বর প্রস্তুত ছিল। তাই খুব মূল যে বাঁধাকপি বরাবর ব্যবহার করা হবে। বাঁধাকপি এবং মুরিশটি প্রচুর পরিমাণে চাষ করতে হবে এবং তারপর মরিচ মরিচ এবং অন্যান্য উপাদানগুলিতে মিশ্রিত করা দরকার।

নাপা বাঁধাকপি এবং মুরিশ থেকে তৈরি কিম্মিটি গুরুত্বপূর্ণ ছিল কারণ এটি পুষ্টি-উৎসব এবং প্রোটিন যা পুষ্টি সহ পুরো শীতের জন্য উৎসর্গ করবে। সোও হেই যখন ছোট ছিল, কোরিয়ায় শীতে দীর্ঘ ও ঠান্ডা ছিল। কিমচি সুস্বাদু ছিল, কিন্তু শীতকালীন হওয়ার মাধ্যমে এটি বেঁচে থাকার অংশ ছিল।

অন্যান্য চাষের মতো কিমচি খাদ্য সংগ্রহের একটি উপায় ছিল। এটা সবজি সংরক্ষণ করার একটি উপায় ছিল যাতে তারা শেষ এবং শেষ হবে। এবং কিমচিও ছিলো, জো'র মা আমাকে সবচেয়ে শক্তিশালী খাবারের মধ্যে বলেছিলেন এসসন মাত.

প্রতিটি ব্যক্তির kimchi একটি অনন্য হাত গন্ধ ছিল।

একক হোম একা থেকে উদ্ধৃত: মাইক্রোবাস থেকে মিলিপেডেস, ক্যামেল ক্রিকেটস, এবং হানিবিস, রক ডান দ্বারা যেখানে আমরা বাস করি প্রাকৃতিক ইতিহাস। কপিরাইট © 2018. বেসিক বই দ্বারা প্রকাশিত