কফি শিল্পের ট্র্যাশ একটি প্রাক্তন স্টারবক্স পরিচালক এর ট্রেজার

স্টারবক্স রোস্টিং প্লান্টের প্রাক্তন ডিজাইনার হিসাবে, ড্যান বেলিইউও আপনার সকালের লাল-চোখ কতটা বর্জ্য নষ্ট করে তার চেয়ে ভাল জানেন। প্রতিটি সবুজ কফি বীজ রোস্টিং পিলের মধ্যে ফেলে দেওয়া, একটি মাংসিক কোট - "কফি চেরি" - বাতিল করা হয় এবং ঘেউ ঘেউ বা খারাপ, নিকটবর্তী প্রবাহে জমা হয়। ফল যদি ভোজ্য না হয় তবে উত্পাদন মডেলটি বুঝবে, কিন্তু বেলিভাউ আবিষ্কার করেছে, এটি শুধুমাত্র সুস্বাদু নয় তবে আন্তর্জাতিক ভোক্তাদের এবং স্থানীয় কৃষক উভয়ই এটি ব্যবহার করতে পারে এমন কিছু পরিণত হতে পারে - কফি আটা.

Belliveau এর পুনর্ব্যবহারযোগ্য প্রকল্প, সংক্ষিপ্তভাবে কফি Flour নামক, ঐ বিরল ঘটনা যেখানে বড় ব্যবসা প্রক্রিয়া কাজে exploited জাতি একটি বরক। ট্র্যাশেড চেরিগুলি শুকানো যায় এবং একটি পুষ্টি-ঘন, সুস্বাদু এবং গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের মধ্যে মাটিতে পরিণত হয় যা সুন্দরভাবে সূক্ষ্ম এবং সামান্য ফুলের মতো আখড়াতে ব্যবহার করা যেতে পারে। ব্লু হিলের ড্যান বারবারের মতো শেফগুলি ইতিমধ্যেই উচ্চ শেষ ডেজার্টগুলিতে অন্তর্ভুক্ত করেছে, বেলিইউও ইতিমধ্যে কৃষকদের কাছে কফি আটা প্রবর্তন শুরু করেছে যা এটি তৈরি করতে পারে। বেলিভু বলেছে যে, দৃশ্যমানভাবে ট্র্যাশে থাকা স্থানীয় খাবারগুলি সহজেই সহজ ছিল না - "এটি সত্যিই তাদের জন্য বর্জ্য পণ্য।" বিপরীত - কিন্তু এটি ভাল মূল্য, তিনি জোরালো, আর্থিক এবং পুষ্টিকর লাভের জন্য জড়িত সব পক্ষের কাটা পারে।

কফি চাষের সময় কৃষকদের কাছে তিনি আসেন, বেলিভাউ এর পিচ এমন কিছু করে যাচ্ছেন: "আমরা আসলে আপনাকে আরও কাজ করতে যাচ্ছি, কিন্তু দিনের শেষে আপনি এর থেকে আরও অর্থ উপার্জন করতে যাচ্ছেন, এখানে স্থানীয়ভাবে আপনার জন্য স্বাস্থ্যকর পণ্য আছে। "তার বর্তমান পরিকল্পনা মূল দেশে 30 থেকে 50 শতাংশ মilled পণ্য রাখা, আশা করা হচ্ছে যে এটি তাদের খাদ্য সরবরাহে অন্তর্ভুক্ত করা হবে। কৃষকরা নতুন এবং সম্ভাব্য বিঘ্নিত প্রযুক্তিকে প্রত্যাখ্যান করবে না তা নিশ্চিত করার জন্য, তিনি চেরি-ফসল এবং আটা-মেশানো সরঞ্জামগুলিকে বিদ্যমান সরঞ্জামগুলিতে কীভাবে পুনঃপ্রতিষ্ঠিত করবেন তা বুঝিয়েছেন।

বেলিইউওর গ্র্যান্ড স্কিমটি বিদেশী প্রযুক্তির পাশাপাশি খাদ্যাভাসের অভ্যাসকে বৃহত্তর আকারে গ্রহণ করে। এটি জিজ্ঞাসা করা অনেক কিছু, কিন্তু তার পরিকল্পনা কাজ করতে পারে মনে করার কারণ আছে। তিনি একটি কফি ফার্ম রান্না করার গল্পটি বর্ণনা করেন যা তিনি টর্টিলা তৈরির সম্মুখীন হয়েছিলেন: "তিনি আমাদের আটা একটি ব্যাগ নিয়েছিলেন এবং এটিকে ভুট্টা মাসাস দিয়ে ফেলে দিয়েছিলেন, এবং সেশনের শেষের দিকে তারা এতে রান্না করত।" আজ, ২8 নিকারাগুয়ান ক্যাফেগুলি এমপানাডাস থেকে বাদামী পর্যন্ত সব জায়গায় স্থানীয়ভাবে ময়দা আটা ব্যবহার করে। "এটা শুধু এক্সপোজার," তিনি বলেছেন। "এটা সত্যিই কি।"

বাণিজ্যিক শেষে এক্সপোজারটি বেশি মুনাফা-চালিত এবং এভাবে সামান্য ভিন্ন পদ্ধতির প্রয়োজন, যার মধ্যে পুষ্টি এবং সুবিধার উপর পুষ্টি এবং বহুমুখীতা চাপানো। তিনি সিয়াটেলের মিলার্স গিল্ডের নির্বাহী শেফ জেসন উইলসনকে সাহায্য করেছেন, যিনি মিরেরু থেকে প্যানকেক থেকে গরুর মাংসের ও গরুর মাংসের সব কিছুতে আটা ব্যবহার করেন, ময়দার চকোলেট-বর্ধিতকরণ, কাঠামো-বৃদ্ধির ক্ষমতার সহকর্মী গুরমেট শেফকে সন্তুষ্ট করতে এবং তার পুষ্টি-দুর্বল বৈশিষ্ট্য বাণিজ্যিক নির্মাতারা (এটা প্রোটিন, লোহা, এবং ফাইবার একটি মহান উৎস)।

উইলসন বলেছিলেন, "শেফ হিসাবে, আমি এটি সম্পর্কে খুব গাইক, একটি মসলা, বাঁধাই, পুরু এবং স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে বহুমুখী touting। "মুদ্রার অন্য দিকে আমার ছেলে, যিনি কফি আটা প্যানকেকগুলি সকল উদ্দেশ্যে আটাতে কফি আটা যুক্ত করে তোলে কারণ এটি 'এটি আরও ভাল করে তোলে।'" উইলসন এটি বাড়ির প্রধান হয়ে উঠছে কিন্তু সচেতন যে এটি প্রতিযোগিতার মুখোমুখি। সস্তা, আরো ঐতিহ্যগত বিকল্প। কফি ময়দা নিয়মিত ময়দা দিয়ে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে পারবে না - অন্তত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে যেখানে গমের আটা উৎপাদনকে ভর্তুকি দেওয়া হয় না - কিন্তু বেলিভাউ মনে করেন যে এটি গ্লুটেন-মুক্ত ময়দা গন্ধের স্বাদে নিজের, পুষ্টি, এবং খরচ।

জনগণের সমগ্র জনসংখ্যা তাদের চাষ, রান্না, এবং খাওয়ার অভ্যাসগুলি পরিবর্তন করার পক্ষে কোনও সহজ কৃতিত্ব নয়। পুরানো অভ্যাস কঠোর এবং এমনকি "কঠিন একটি পার্থক্য" করতে চায় কর্পোরেট execs সম্পর্কে preconceptions এমনকি কঠিন। কিন্তু শেষ পর্যন্ত, উইলসন বলেছিলেন, "বর্জ্য সমস্যা সমাধানের এবং কফি চাষীকে সাহায্য করার একটি দুর্দান্ত গল্প রয়েছে।" উইলসনের পরিকল্পনা নিয়ে বিতর্ক করা কঠিন, যদিও এটি পুরোনো ব্যবসায়িক মডেলের ব্যাঙ্কগুলি - এতে ট্র্যাশ রূপান্তর করা ধন - তার প্রতিশ্রুতি সঙ্গে অসঙ্গতি নয়, হয়।