কেন কেটচুপ আমেরিকা ছাড়া অন্য কিছুই, খাদ্য ইতিহাসবিদ প্রকাশ

বাণিজ্য যুদ্ধগুলি সাংস্কৃতিক প্রতিভা প্রকাশের একটি আকর্ষণীয় উপায় আছে।

দেশগুলি প্রায়ই তাদের ট্রেডিং সম্পর্কের সবচেয়ে মূল্যবান আইটেমগুলিতে শুল্ক প্রস্তাব করে না - যেহেতু এটি তাদের জন্যও বেদনাদায়ক হবে - বরং বরং জাতীয় চরিত্রের প্রতীক। এর একটি ভাল উদাহরণ মার্কিন ইস্পাত দরের বিরুদ্ধে ইউরোপীয় ইউনিয়নের প্রতিশোধের মধ্যে এসেছিল। মে মাসে 3.3 বিলিয়ন ডলারের মধ্যে এটি হারে হারে-ডেভিডসন মোটরসাইকেল, কেনটাকি বুরবোন এবং লেভির জিন্স ছিল।

এখন, ইইউ এবং কানাডা উভয়ই আমেরিকান কেচাপ লক্ষ্যবস্তু করা হচ্ছে। জুলাই মাসে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের উত্তরাঞ্চলীয় প্রতিবেশী পণ্যটি 10 ​​শতাংশের হারে প্রযোজ্য, ইইউ প্রস্তাব করেছে যে এটি পরবর্তী প্রতিযোগিতামূলক শুল্কের একটি অংশ হবে, যা কয়েক সপ্তাহের মধ্যে কার্যকর হতে পারে।

ইইউ এর হুমকি বেশিরভাগ প্রতীকী কারণ এটি ইতোমধ্যে কেচাপের একটি উল্লেখযোগ্য প্রযোজক - যার মধ্যে হেজ হিঞ্জের মত আমেরিকান ব্র্যান্ডগুলিও রয়েছে - এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং কানাডা থেকে টমেটো কনডিম্টের খুব কম আমদানি করে, তবে সম্প্রতি ২016 সালের মধ্যে অর্ধেকের বেশি আমদানী করা হয়েছিল। সমস্ত কেচাপ আমেরিকান কোম্পানি বিদেশে পাঠান।

উভয় ক্ষেত্রে, ক্রমবর্ধমান বাণিজ্য যুদ্ধের অস্ত্র হিসাবে এটি ব্যবহার করার পিছনে যুক্তিটির অন্তত অংশটি হ'ল কেচুপ, এছাড়াও বানানো বিড়ালের মতো, এটি এমন পণ্যগুলির মধ্যে একটি যা আমেরিকার স্বরবর্ণ শোনাচ্ছে, বেজবল পার্কগুলিতে বার্গার এবং ফ্রিজে উদারভাবে ঢেলে দিয়েছে এবং মার্কিন জুড়ে জুলাই বারবিকিউ চতুর্থ।

কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, বিদ্রূপাত্মকতা হল যে এই সর্ববৃহৎ কনডমটি তার চেয়েও আমেরিকান আর তার জাতীয়তাগুলি যেগুলি এটিকে সবচেয়ে বেশি ভালবাসে। খাবারের ইতিহাসবিদ হিসেবে আমি এটি সত্যিই বিশ্বব্যাপী পণ্য হিসাবে দেখেছি, এর উৎপত্তি শতাব্দী ধরে বাণিজ্য দ্বারা আকৃতির। এবং বিভিন্ন সংস্কৃতি আজ আমরা কেচুপ হিসাবে পরিচিত condiment জন্য বিস্ময়কর ব্যবহার বিস্তৃত গৃহীত হয়েছে।

যদিও কেচাপ মেরিরাম-ওয়েবস্টারের দ্বারা "টমেটো থেকে তৈরি খাঁটি শুকনো মিশ্রণ" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয় তবে অতীতে এটি বিভিন্ন ধরণের উপাদান থেকে উদ্ভূত হয়।

চীন - আরেকটি দেশ যার সাথে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে একটি গুরুতর বাণিজ্য ঘাটতির মাঝখানে রয়েছে - সম্ভবত "কে-চিপ" এর মতো শব্দটির মূল উত্সের মূল উত্স সম্ভবত এটি বহু শতাব্দী আগে মাছ ভিত্তিক সস হিসাবে আবির্ভূত হয়েছিল। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া জুড়ে পাওয়া বেশ কয়েকটি চিংড়িযুক্ত স্যুইসের মত একটি ময়দা। এটি প্রাথমিকভাবে রান্না করার জন্য একটি seasoning হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

এখান থেকে এটি মালয়েশি উপদ্বীপ এবং সিঙ্গাপুরে যাওয়ার পথ তৈরি করে, যেখানে ব্রিটিশ ঔপনিবেশিকরা প্রথম 18 শতকে স্থানীয়দের "কেকাপ" নামে পরিচিত। সয়া সসের মতো, এটি বিদেশী বলে মনে করা হয়েছিল এবং এটি তুলনামূলকভাবে স্বাদযুক্ত ব্রিটিশ খাবারের মতো ছিল, যেমন রোস্ট এবং ভাজা খাবার।

যুগের ইংরেজী বইগুলি প্রকাশ করে যে এটি কীভাবে শীঘ্রই মাছের পরিবর্তে মাশরুম বা আকাঙ্ক্ষিত আখরোটের মতো অন্যান্য ঘাঁটিগুলির সাথে তৈরি একটি কনডমিতে রূপান্তরিত হয়। ই। স্মিথের "কমপ্ল্যাট হাউস ওয়াইফ" এর মধ্যে আচোভি-ভিত্তিক "ক্যাচআপ" রয়েছে যা ওয়াইন এবং মশলা দিয়ে থাকে, যা কেচাপ হিসাবে আমরা যা মনে করি তার তুলনায় ওয়ার্সস্টারশায়ার সস এর চেয়েও বেশি।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 1 ম শতাব্দীর শুরুতে আরও উল্লেখযোগ্য রূপান্তর ঘটেছিল, যখন এটি টমেটো, মিষ্টি, ভিনেগার দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং লবঙ্গ, সবজি, জায়ফল এবং আদা দিয়ে মশাল করা হয় - বেশিরভাগ আধুনিক দিনের রেসিপি।

টমেটো কেচাপের প্রথম প্রকাশিত রেসিপি 181২ সালে ফিলাডেলফিয়া বিজ্ঞানী এবং বাগানের সংস্কৃতিবিদ জেমস মেসে তার "দরকারী জ্ঞান আর্কাইভ, ভলিউমে" লিখেছিলেন। 2."

হেইঞ্জ এটি তৈরি করে "আমেরিকান"

হেনরি, হেইঞ্জ, সম্ভবত সম্ভবত কেচুপের সাথে যুক্ত ছিলেন, 1876 সাল পর্যন্ত হেনরি জন হিনজ তার মায়ের রেসিপি ব্যবহার করে ঘোড়া বিক্রি করার জন্য কোম্পানিটি সেট আপ করার পর সাত বছর পর গেমটিতে প্রবেশ করেননি। তার প্রাথমিক কোম্পানির দেউলিয়া হয়ে যাওয়ার পর, তিনি একটি নতুন চালু করেন এবং বোতলিং টমেটো "কেচাপ" শুরু করেন, এটি অন্য ক্যাশআপ ব্রান্ডের থেকে আলাদা করার জন্য বানান করে।

এখান থেকে, কেচুপ একটি অনন্য আমেরিকান চরিত্র নিয়েছিলেন এবং তার ক্যারিয়ারটি কেবল একটি সার্বজনীন কনডিম্ট হিসাবে শুরু করে নি, বরং একটি ভর-উত্পাদিত ব্র্যান্ড-নামের বাণিজ্য বাণিজ্য যা সারাজীবন ধরে অনির্দিষ্টকালের জন্য স্থায়ীভাবে চলতে পারে, সারা বিশ্ব জুড়ে প্রেরণ করা যেতে পারে, তার সৃষ্টিকর্তা দ্বারা কল্পনাপ্রসূত।

অনেক অন্যান্য পণ্যগুলির মতো এটি আমেরিকান সংস্কৃতির প্রতীকী হয়ে উঠেছে: দ্রুত, সহজ, সুবিধাজনক, এবং খুব মিষ্টি কিন্তু কোনও গ্যাস্ট্রোনোমিক প্রেক্ষাপটে অভিযোজিত - এবং কিছুটা আসক্ত। কেচাপ দ্রুত দ্রুতগতিতে পরিণত হয়েছিল যেগুলি কোনও থালা ফেটে উঠতে শুরু করেছিল, মাংসবল থেকে ডিম ভাঙার জন্য।

একটি অর্থে, এটি একটি "মা সস" হয়ে উঠেছে, যার মানে হল যে কেচুপের সাথে অন্য স্যুসকে ভিত্তি করে তৈরি করা যেতে পারে। বারবিকিউ সস সাধারণত হৃৎপিণ্ডের যোগ সঙ্গে, চিংড়ি জন্য ককটেল সস হিসাবে, কেচাপ ব্যবহার করে। রাশিয়ান পোষাক বা থাউস্যান্ড দ্বীপের কথাও ভাবুন। অথবা বিভিন্ন রেসিপি বিবেচনা করুন যা প্রায়শই কেচাপ লোড করা হয়, যেমন মাংস এবং মরিচ।

কিভাবে বিশ্ব কেচাপ খাওয়া

কেচাপ প্রকৃতপক্ষে একটি আমেরিকান প্রধানতম - 97 শতাংশ পরিবারের হাতে একটি বোতল রয়েছে - এটি সারা বিশ্বে খুব জনপ্রিয়, যেখানে প্রচুর আশ্চর্যজনক উপায়ে মদ ব্যবহার করা হয়।

যদিও ইতালিতে কার্যকরীভাবে সন্ত্রাসী হলেও ক্যাচাপ প্রায়ই তিরিদাদ, লেবানন এবং পোল্যান্ডের মতো জায়গাগুলিতে পিৎসুতে ঘুরে বেড়ায়। একইভাবে, জাপানের মতো দেশগুলিতে পাস্তা ডিশে টমেটো সস এর বিকল্প হিসেবে কেচাপ ব্যবহার করা হয়, যা স্প্যাঘেটি নেপোলিয়া নামক একটি বিড়াল-ভিত্তিক থালা তৈরি করে।

ফিলিপিন্সে, দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় টমেটোগুলি অল্প সময়ের মধ্যেই টমেটো ক্যাটচুপের মতো দেখায় এবং সুস্বাদু হয়। জার্মানিতে, স্থানীয় পছন্দের একটি কারি পাউডার-স্পিকড কেচুপ যা সর্বত্র রাস্তার বিক্রেতাদের দ্বারা বিক্রি করা সসেজে যায়।

কোন সন্দেহ ছাড়াই, কানাডা থেকে সবচেয়ে আকর্ষক রেসিপি আসে, যেখানে লোকেরা কেচুপ কেক, একটি মিষ্টি লাল ফ্রস্টেড স্তর পিষ্টক উপভোগ করে যা এটির চেয়ে অনেক ভাল।

কেচাপের আধুনিক বৈচিত্র এমনকি চীনে বাড়িতে ফিরে আসার জন্য অনেক চীনা বা সম্ভবত সঠিক চীনা-আমেরিকান খাবারের মতো মিষ্টি ও চিকেন মুরগি। কেচাপ কখনও কখনও প্যাড থাই মধ্যে তরমুজ জন্য একটি স্ট্যান্ড হয়।

কিন্তু সবচেয়ে ভাল রেসিপি আমার বাবার কাছ থেকে এসেছে, যিনি একবার আমাকে বলেছিলেন যে, মহাপ্লাবনের সময় মানুষ বিনা মূল্যে এক কাপ গরম পানির জন্য জিজ্ঞেস করবে, যাতে তারা কিছু বিনামূল্যে কেচাপ যোগ করে টমেটো স্যুপের খাবার খেতে পারে।

কেচাপ প্রেমীদের আজ

আজ দেশটি কেচাপ এবং অন্যান্য টমেটো স্যুসের বৃহত্তম রপ্তানিকারক দেশ। 2016 সালে, এটি পণ্য বিভাগে 379 মিলিয়ন মূল্য, বা সমস্ত বাণিজ্যের 21 শতাংশ রপ্তানি করেছিল। তবে মাত্র 1.9 শতাংশের মধ্যে - 7.3 মিলিয়ন ডলার ইউরোপে গিয়েছিল, যা 60 শতাংশ - ২২8 মিলিয়ন মার্কিন ডলার - কানাডায় রপ্তানি হয়েছিল।

যুক্তরাজ্যের নেদারল্যান্ডস, এবং অন্য কোথাও মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 60 শতাংশেরও বেশি - ইউরোপে 80 শতাংশ বাজারের শেয়ার সহ হীনজ বৃহত্তম উৎপাদনকারীর মধ্যে রয়েছে।

তবে একত্রে রাখুন, ইউরোপ প্রকৃতপক্ষে 60% বৈশ্বিক বাণিজ্য সহ ইউরোপীয় ইউনিয়নে নয় এমন দেশগুলির সাথে সর্বাধিক কেচাপ রপ্তানি করে।

এই সমস্ত শুল্ক জন্য অর্থ কি? যেহেতু ইইউ ব্লকের মধ্যে কেচাপ প্রচুর উত্পাদন করে, তার প্রস্তাবিত হার সম্ভবত খুব সামান্য প্রভাব আছে। তবে, কানাডায়, প্রভাবগুলি আরও জটিল হতে পারে কারণ এটি অস্পষ্ট কিনা যে এটি উচ্চ চাহিদা পূরণের জন্য দেশীয়ভাবে বা অন্য দেশগুলিতে যথেষ্ট কেচাপ সরবরাহ করতে পারে কিনা।

কানাডিয়ানরা হিনেজের জন্য একটি বিকল্প খুঁজে পাবে কিনা তা দেখা যাবে। তবে স্পষ্ট যে, 57 নম্বর গর্বের সাথে স্বাক্ষরকারী বোতলটি গর্বিতভাবে আমেরিকান হতে পারে তবে তার শিকড় বিশ্বব্যাপী এবং তার বংশধরও একই রকম।

এই নিবন্ধটি মূলত দ্য কনভারেশন অব কে অ্যালবালা প্রকাশিত হয়েছিল। এখানে মূল নিবন্ধ পড়ুন।