উমামির উপর সরানো, নতুন ছয়টি স্বাদ হতে পারে

যখন আপনি খাদ্য একটি কামড় নিতে, একবার অনেক যাচ্ছে। আপনার লালা গ্রন্থিগুলি চিবানোর মতো খাদ্য হজম শুরু করে, আপনার জিহ্বা এবং গালগুলি খাবারের বলের চারপাশে চলে যায় - একটি "বোলাস" বলা হয় - এবং আপনার মুখের মধ্যে থাকা জিনিসগুলি আপনার মুখের মধ্যে পেয়েছে কিনা তা নির্ধারণ করতে আপনার জিহ্বা এবং নাক একসঙ্গে কাজ করে। তোমাকে মেরে ফেলবো. এবং সুগন্ধির কাছাকাছি অসীম সংমিশ্রণ থাকলে, আমাদের মস্তিষ্ক তাদের ছোট ছোট মুষ্টিমেয় শ্রেণিতে ছিন্ন করে: মিষ্টি, নোন, তিক্ত, খাম এবং উমামি - এটি সুস্বাদু হিসাবেও পরিচিত। এখন, ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা, সান্তা বারবারা এবং দক্ষিণ কোরিয়া সিউলের কুকিম ইউনিভার্সিটির বিজ্ঞানীরা বলছেন, তারা একটি ষষ্ঠ গন্ধ চিহ্নিত করেছেন: ক্যালসিয়াম।

২1 শে ডিসেম্বর প্রকাশিত একটি পত্রিকায় জার্নাল স্নায়ুর, গবেষকরা কীভাবে নির্ধারণ করেছেন যে ফলগুলি উড়ে যায় (ড্রোসোফিলা মেলানোজেস্টার, এছাড়াও ভিনেগার মাছি হিসাবে পরিচিত) ক্যালসিয়াম জন্য স্বাদ আছে, সেইসাথে এটি সনাক্ত যে অনন্য নিউরন। আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ একটি খনিজ, ক্যালসিয়াম বড় পরিমাণেও বিষাক্ত হতে পারে, তাই গবেষকরা বলছেন যে এটি এটিকে স্বাদ করতে সক্ষম হওয়া উচিত।

বায়োলজি ও স্নায়ুবিজ্ঞানের ইউসিএসবি অধ্যাপক ক্রেগ মন্টেল বলেন, "আমরা খাদ্যের ক্যালসিয়ামের উপস্থিতির প্রতিক্রিয়া জানানোর জন্য ব্যবহৃত অন্তর্নিহিত প্রক্রিয়াগুলি বুঝতে চেয়েছি"। "আমরা কেবল স্বাদ নিউরনগুলি চিহ্নিত করি নি কিন্তু ক্যালসিয়াম সংবেদনশীল করতে গুরুত্বপূর্ণ তিনটি রিসেপ্টর প্রোটিনও খুঁজে পেয়েছি। প্রকৃতপক্ষে, তাদের যেকোনো একজনকে নির্মূল করা আমাদেরকে একটি আকর্ষণীয় বেঁচে থাকার পরীক্ষা করার অনুমতি দেয়।"

তাদের গবেষণায়, বিজ্ঞানীরা ফলকে একটি পেট্রি ডিশের দুইটি অর্ধেকের মধ্যে পছন্দ করে। এক অর্ধেক একটি fructose (চিনি) সমাধান অন্তর্ভুক্ত, এবং অর্ধেক fructose অন্তর্ভুক্ত এবং ক্যালসিয়াম একটি উচ্চ ঘনত্ব। Unaltered ফল উচ্চ ক্যালসিয়াম সমাধান স্পষ্টভাবে steered এটি একবার তারা চিনি, চিনি চিনি পাত্র অর্ধেক গুঁড়ো নির্বাচন করতে পছন্দ। কিন্তু যাদের তিনটি ক্যালসিয়াম স্বাদ রিসেপ্টর প্রোটিনগুলির মধ্যে একটি ছিল তাদের উচ্চ ক্যালসিয়াম সমাধান খেয়ে মারা যায়।

অতএব, তারা উপসংহারে বলেছিল যে ফলগুলি উড়ে যাওয়ার জন্য উচ্চ মাত্রায় ক্যালসিয়ামের স্বাদ গ্রহণ করতে সক্ষম হবে। তারা বলে যে এটি মানুষের পরামর্শ দেয় এবং অন্যান্য প্রাণী সম্ভবত এটিও স্বাদ করতে পারে।

মন্টেল বিবৃতিতে বলেন, "মানুষের মধ্যে উচ্চ ক্যালসিয়াম অনেক রোগের সাথে জড়িত এবং এমনকি জীবনকে হুমকির মুখে ফেলতে পারে।" "আমাদের ফলাফলগুলি দেখায় যে ক্যালসিয়ামের স্বাদ প্রাথমিকভাবে মানুষের সহিত বিস্তৃত প্রাণীগুলির মধ্যে প্রতিরোধক হিসাবে কাজ করতে পারে।" যদি তারা সঠিক হয়, তাহলে আমরা কীভাবে মানুষ এবং অন্যান্য প্রাণীদের স্বাদ সম্পর্কে জানতে পারি তা পরিবর্তন করবে। কিন্তু আমরা এখনও পাঠ্যপুস্তক পুনর্লিখন শুরু করার আগে তাদের যেতে একটি উপায় আছে।

100 বছরেরও বেশি সময় ধরে, বিজ্ঞানীরা একমত যে আমাদের ভাষা পাঁচটি স্বাদ সনাক্ত করতে পারে। উমামি - জাপানী বিশেষণ থেকে "উমাই", যার অর্থ "সুস্বাদু" - সবচেয়ে সম্প্রতি পাঁচটি আবিষ্কার করা হয়েছিল। টোকিওর ইম্পেরিয়াল ইউনিভার্সিটির রসায়ন বিভাগের অধ্যাপক কিকুনা ইকদা 1909 সালে তার কাগজ প্রকাশ করেন, এতে তিনি গ্লুটামিক এসিডের জন্য দায়ী যৌগকে বর্ণনা করেছেন। তখন থেকে, অন্যান্য বিজ্ঞানী দাবি করেছেন যে তারা একটি ছদ্মবেশী ষষ্ঠ গন্ধ আবিষ্কার করেছে, তবে সাধারণত সেই দাবিগুলি নিষিদ্ধ করা হয় নি।

বিজ্ঞানীদের প্রাথমিক চর্বি মধ্যে চর্বি, স্টার্ক, এমনকি জল অন্তর্ভুক্ত করার জন্য মামলা করার চেষ্টা করেছে, কিন্তু আমরা এখনও পাঁচ আছে। তাই যদি সাম্প্রতিক গবেষণার লেখক তাদের ছয় নম্বরের মধ্যে এটি করতে চান, তবে তারা প্রমাণ করতে হবে যে ফলের মাছি ছাড়া প্রাণী ক্যালসিয়াম স্বাদ করতে পারে।

সারাংশ: ভিনেগার থেকে মানুষকে অনেকগুলি প্রাণী মাখায়, শর্করা, তিক্ত যৌগ, NaCl, এবং খামি সহ বেশ কয়েকটি প্রাণী, tastants বিস্তৃত বৈষম্য। যাইহোক, Ca2 + এর স্বাদ খারাপভাবে বোঝা যায়, এবং এটি যেমন অস্পষ্ট কিনা তা স্পষ্ট ড্রোসোফিলা মেলানোজেস্টার এই অর্থে সম্মত হয়। এখানে, আমরা Ca2 + স্বাদ পরীক্ষা ড্রসোফিলা এবং দেখিয়েছে যে Ca2 + এর উচ্চ মাত্রা বিপরীতমুখী। প্রতিক্রিয়াটি দুটি প্রক্রিয়া দ্বারা মধ্যস্থতাকারী ছিল - একটি নির্দিষ্ট শ্রেণীর গ্যাস্টারী রিসেপ্টর নিউরন (জিআরএন) সক্রিয়করণ, যা চিনির সক্রিয় জিআরএনগুলি খাওয়ানো ও নিষ্ক্রিয় করে দেয়, যা সাধারণত খাওয়ানো উদ্দীপিত করে। Ca2 +, এবং Ca2 + অ্যাক্টিভেট অ্যাক্টিভেশনের জন্য বিচ্ছিন্নতা বৈকল্পিক ionotropic রিসেপ্টর (আইআর) পরিবার (IR25a, IR62a, এবং IR76b) এর কয়েকজন সদস্যের প্রয়োজন। Ca2 + প্রত্যাখ্যানের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ, আমরা দেখেছি যে Ca2 + এর উচ্চ সংশ্লেষণ বেঁচে থাকার। আমরা উপসংহারে পৌঁছেছি যে Ca2 + এর গ্যাস্টারি সনাক্তকরণ স্বাদের অতিরিক্ত অনুভূতিকে প্রতিনিধিত্ব করে ড্রসোফিলা এবং এই খনিজ বিষাক্ত মাত্রা এড়ানো জন্য প্রয়োজন বোধ করা হয়।