আপনার টেস্টবডগুলি ফ্যাট সনাক্ত করতে পারে: অলিগাস্টাস, ছয়টি স্বাদ

কোনও উচ্চ ফ্যান্টাসি জাদুকর জানেন না এবং পার্ডু বিপর্যয়ের পুষ্টিকর উইজার্ডগুলি ছয়টি স্বাদ, ফ্যাটি অ্যাসিডের গন্ধ নামকরণ করেছে: অলিগাস্টাস (ল্যাটিন, প্রাকৃতিকভাবে, "ফ্যাটি / তৈলাক্ত" প্লাস "স্বাদ" এর জন্য) দেখুন।

কি একটি স্বাদ একটি স্বাদ তোলে একটি প্রশ্ন মানুষ গত দুই সহস্রাব্দ সঙ্গে কুস্তি আছে। বিগ চার, অবশ্যই, মিষ্টি, নalty, তিক্ত, এবং খামি, উমামি (সুস্বাদু) সঙ্গে আরো একটি সাম্প্রতিক আত্মপ্রকাশ তৈরীর। ক্যানোনিয়াইজ করা একটি স্বাদের জন্য একটি চতুর জিনিস, কিন্তু পার্ডু ইউনিভার্সিটির পুষ্টিকর বিজ্ঞানী রিচার্ড ম্যাটেস এবং তার সহকর্মীদের দ্বারা গৃহীত মানদণ্ডের মধ্যে রয়েছে: যে স্বাদে 1) তার নিজস্ব জৈবিক রিসেপ্টর; 2) পরিবেশগত গুরুত্ব; 3) অনন্য আণবিক গঠন; এবং 4) অন্য স্বাদ বিপরীত একটি স্বতন্ত্র বা মান।

মাতাল হয়ে যাওয়ার যে সন্দেহের শেষ প্যাট, ম্যাটেস বলেছেন বিপরীত, oleogustus আসলে একটি অনন্য গন্ধ ছিল। পূর্ববর্তী গবেষণায় তিনি বলেন, কয়েকটি রিসেপ্টর আবিষ্কার করেছেন যা ফ্যাটি অ্যাসিড চেইনগুলিতে আবদ্ধ। (চর্বি যে আমরা সবচেয়ে পরিচিত, ত্রিভুজ শৃঙ্খল - ট্রাইগ্লিসারাইডস - স্বাদ তুলনায় আরো mouthfeel হয়। ম্যাটেস পয়েন্ট আউট, এবং এটি কেন গবেষকেরা হিসাবে ক্রিমি, তৈলাক্ততা, এবং সান্দ্রতা খেলা আসে যেখানে "ফ্যাটি" এর ধারণার থেকে আলাদা একটি শব্দ বানিয়েছেন এবং যদি ওলগাস্টাস জিহ্বা বন্ধ করে না? ভাল না, ম্যাটেস যুক্তি দেন, উমামি করে। শেষ পর্যন্ত, পার্ডু গবেষকরা 102 টি পৃথক নমুনা সহ বিভিন্ন কাপ, সহ নষ্ট ফ্যাটি এসিড। কয়েকটি ক্ষেত্রে এই ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি তিক্ত অবস্থায় ফুটে উঠেছিল, তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই ফ্যাটি স্বাদ বিচ্ছিন্ন হয়ে যায়। গবেষকরা শেষ পর্যন্ত জার্নালে লিখেছেন। রাসায়নিক সেন্সেস, যে:

সামগ্রিকভাবে, এই পরীক্ষাগুলি নিশ্চিত প্রমাণ দেয় যে লম্বা চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড আমাদের খাদ্য সরবরাহের সাথে সম্পর্কিত সংশ্লেষে একটি অনন্য, অনুমানযোগ্য সংবেদন অনুভব করে। পরীক্ষিত ফ্যাটি অ্যাসিডের সংশ্লেষণ তুলনামূলকভাবে উচ্চ খাদ্যের সরবরাহের তুলনায় তুলনামূলকভাবে বেশি, তবে অস্ট্রিফাইটিড ফ্যাটি অ্যাসিডের মাত্রাগুলি নিম্নের আয়তনের (5% = 0.18 মি। ওলিক এসিডের জন্য) সংশ্লেষণে পৌঁছাতে পারে, রান্নার তৈল হিসাবে (চ্যাং এবং চও 2008)।

Oleogustus অপ্রীতিকর শব্দ শুরু হয়, ভাল, কারণ এটা যে। ম্যাটেস বিশ্বাস করেন যে অলিগাস্টাসের অসম্পূর্ণতা তিক্তভাবে একই রকম কাজ করে - জিহ্বা দিয়ে মাথা উঁচু করে যা আমরা সম্ভবত আমাদের মুখে যা কিছু গলে না।

বাকি বিশ্বটি অলিগাস্টাস ট্রেনের উপর চলাচল করলে দেখা যায়, কিন্তু ম্যাটেস আশাবাদী যে এইরকম প্রচেষ্টাগুলি স্বাদের বৈজ্ঞানিক লেক্সিকনকে বিস্তৃত করবে। "এই সংজ্ঞাবহ পদ্ধতিটি বোঝার মাধ্যমে," - তিনি বলেন - এবং এটি প্রকাশ করার ভাষা আছে - তিনি নতুন উপায়ের জন্য মানুষ কেন তারা উপায় করে খাওয়াতে আশা করছে। উপরন্তু, oleogustus আসতে আরো স্বাদ একটি পোর্টেন্ট হতে পারে। অন্যান্য চক্ষু বৈজ্ঞানিক চেম্বার চারপাশে rattling? ক্যালসিয়াম যে, স্টার, জল, এবং CO2 এর স্বাদ।