সল্ট মেটস স্নো এবং আইস, কেন আইসক্রিম তৈরিতে এটি অপরিহার্য?

আমাদের প্রিয় বন্ধু সোডিয়াম ক্লোরাইড - লবণ - সেই ঐন্দ্রজালিক পদার্থ যা শীতের সময় বরফ এবং বরফের রাস্তাগুলি পরিষ্কার করে না, তবে এটি সবচেয়ে আকর্ষণীয় ডাই আইসক্রিম তৈরিতে সহায়তা করে।

যারা চকচকে হোমস্টাইডাররা তাদের একটি আইসক্রীম তৈরি করে, তারা একটি ক্র্যাঙ্ক বাঁক করে আইসক্রিম রেসিপিগুলিকে একটি সুস্বাদু মিষ্টান্নের সাথে মেশানোর জন্য উপাদানগুলিকে ঠান্ডা রাখার জন্য লবণ এবং বরফ প্রয়োজন। তবুও, বিপরীতভাবে, লবণটি বিখ্যাতভাবে রাস্তায় জমাট বাঁধতে বাধা দেয়। কিভাবে এই দ্রবীভূত সাহায্যকারী পদার্থ আইসক্রিম সৃষ্টি প্রক্রিয়া মূল্যবান?

এটা দেখায় যে লবণ আক্ষরিক বরফ এবং বরফ দ্রবীভূত হয় না, কিন্তু এটি তাদের গলন পয়েন্ট কমিয়ে দেয়, এইভাবে তাদের কঠিন রাখা প্রয়োজন তাপমাত্রা ড্রপ। আইসক্রিম জল 32 ডিগ্রি ফ্রিজিং পয়েন্টের চেয়ে কম তাপমাত্রায় জমা দেয়। যদি পানি 32 ডিগ্রীতে বরফ হয়ে যায়, তাহলে লবণ যোগ করলে কতটা লবণ যোগ হয় তা নির্ভর করে প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা কমিয়ে দেয়। আইসক্রিম উপাদানগুলিতে চিনি এবং চর্বি বরফ স্ফটিক গঠনে হস্তক্ষেপ করে - আপনি কঠোর সমাপ্তির মাধ্যমে এটি দেখতে স্বাভাবিক তাপমাত্রার নিচে আপনার আইসক্রিম মিশ্রণ পেতে হবে। একটি পাত্রে আইসক্রিম উপাদানগুলি যোগ করার পরে এবং একটি পাতলা এবং বরফ মিশ্রণের মধ্যে ধারক স্থাপন করার পরে, সেই উপাদানগুলি হিমায়িত উদারতার একটি চেম্বারের ভিতরে বসতে পারে যা বরফের চেয়ে বেশি শীতল হতে পারে।

যদি আপনি কেবল লবণ ছাড়া বরফ ব্যবহার করতে থাকেন তবে আইসক্রিমটি সম্পূর্ণ হয়ে যাওয়ার আগে বরফ দ্রবীভূত হবে এবং উষ্ণ সুস্থ হয়ে উঠবে। আপনার আইসক্রিমের চারপাশে বিকাশ হওয়া অদ্ভুত সাদাসিধা নোনা পানি মিশ্রণটি নিয়মিত বরফের ঘনত্বের তুলনায় আসলেই ঠান্ডা, যা হ'ল আইসক্রিম তৈরির জন্য বরফের লবণ যোগ করার জন্য অপরিহার্য।

সুতরাং এই শীতকালীন সপ্তাহান্তে একটি মিনিট বলুন, আপনি লবণকে একটু নিরাপদ রাখতে এবং আপনার মিষ্টি দাঁতকে একটু বেশি পরিতৃপ্ত রাখার জন্য লবণকে বলার জন্য কতটা কৃতজ্ঞ।