ম্যাইন সিউইড নিউ কেল হয়, বিশেষজ্ঞ পোর্টল্যান্ড শেফ ডেভিড লেভি বলে

ভিনল্যান্ডের ডেভিড লেভিকে তার অপ্রত্যাশিত পণ্যগুলির সাথে পরিচিত হওয়ার জন্য তার রেস্তোরাঁর দুর্দান্তভাবে উচ্চাকাঙ্ক্ষী, কঠোরভাবে হাইপারলোকাল আইথোসের প্রতি সত্য থাকতে হবে। নিশ্চিতভাবে, লেভির লোবস্টার এবং ক্ল্যামগুলির ভাল ব্যবহার করার জন্য বিখ্যাত ছিলেন, কিন্তু তিনি তার গ্রাহকদেরও ধাক্কা দেওয়ার চেষ্টা করছেন - খাদ্যের প্রসঙ্গে তাদের আড়াআড়ি পুনরায় পরীক্ষা করতে। যে আড়াআড়ি seaweed মধ্যে আচ্ছাদিত করা হয়, তাই এটা ভিনল্যান্ড এর প্লেট এখন পাশাপাশি ঠিক যে উপযুক্ত।

সীভিড, রান্নার এবং পুষ্টির পাওয়ারহাউসের সাথে রান্না করা লেভিকে কিছু রান্নার চ্যালেঞ্জ দিয়ে উপস্থাপন করেছে, তবে মূল সমস্যাটি সাংস্কৃতিক। তিনি স্টাফ উপর slipping বা tide-to-table ইন্দ্রিয় তোলে যে তার গন্ধ সম্পর্কে অভিযোগ করার জন্য ব্যবহৃত মানুষ সন্তুষ্ট করতে হয়েছে।

"আমরা এটি একটি উদ্ভিজ্জ হিসাবে মনে করা উচিত," লেভি বলে বিপরীত । সীভিডের খ্যাতি যত তাড়াতাড়ি ব্রিলি এবং পাতলা হয়, এবং অবাঞ্ছিত বাড়ির পিছনের দিকের উঠোন আক্রমণকারীদের সাথে এটি সংযুক্ত করা সাহায্য করছে না। লেভি মতে, আধা মিষ্টি মিষ্টান্ন থেকে সমৃদ্ধ রোস্ট মাংসের সব কিছুতে গন্ধযুক্ত ভরা সবজি ব্যবহার করে, আমাদের উচিত প্রয়োজন আমাদের মুখের মধ্যে seaweed করা। কিন্তু, যদি না আপনি বিশেষত জাপানী খাবার খাওয়ার অভ্যাস না করেন বা পুরানো-স্কুল স্কট না হয়ে থাকেন তবে এটি ব্যবহার করা যেতে পারে।

সোমবারের স্যাভিড ডিনারের জন্য আটলান্টিক হোল্ডফাস্ট এবং মেইন ফার্মল্যান্ড ট্রাস্টের সাথে সাইকেড পান। # এলরিয়া # ওয়াকমেম

Vinland Restaurant (@vinlandmaine) দ্বারা পোস্ট করা একটি ফটো

"আধুনিক পাশ্চাত্য রন্ধনশিল্পে সীভিড আবিষ্কার করা হয়নি", লেভি বলেছেন।

তার রান্নায়, লেভি ছয় প্রজাতি ব্যবহার করে, স্থানীয় আটলান্টিক হোল্ডফাস্ট সিইউড কোম্পানির হাত-ফসল - যা উল্লেখযোগ্যভাবে তাদের শস্যগুলিকে "সমুদ্রের সবজি" বলে উল্লেখ করে। সেখানে মাংসের নরি নেই, যা আমরা সুশি এবং ওয়াকমে, যা মিসো স্যুপ তার নরম মিষ্টিতা ধার দেয়। উমিয়া বিস্ফোরণের জন্য তিনি বলছেন, "কোম্বুকে কেউই পরাজিত করতে পারে না।" আইরিশ মস vegan-unfriendly gelatin প্রতিস্থাপন করে জেলিটিন টেক্সচার সরবরাহ করে। লেভি তার ডিমগুলিতে শুকনো চিনি কেলপ ফেলে দেয় এবং "বেকন সিউইড" ডালস ডিশ-সংরক্ষণকারী শেষ-মিনিটের গন্ধ বোমা হতে পারে।

মিনকিফিশ শিয়াটেক, স্পিনচ, সূর্যমুখী বাঁধাকপি, কালো বাদাম, এবং ডালস ইমালসন।

Vinland Restaurant (@vinlandmaine) দ্বারা পোস্ট করা একটি ফটো

ভিনল্যান্ডে, সমুদ্র সৈকত এখনও কেন্দ্র পর্যায়ে গ্রহণ করেনি, কিন্তু এটি তার সমর্থক ভূমিকা জন্য ব্যাপকভাবে প্রশংসিত হয়েছে। লেভি বিশেষভাবে একটি মনকফিশ গালের ডিশ সম্পর্কে উত্তেজিত হয়ে পড়ে যা শিউটেক মাশরুম এবং ডালস, এবং পাশাপাশি মাংসিক কম্বু এবং হ্রাসপ্রাপ্ত তরল এবং টমেটো যা "শুধু শুয়োরের উপর গলে যায়" এর সংমিশ্রণ থেকে তৈরি একটি সুস্বাদু টেপেনড দিয়ে উমিমি কিক পায়। বিশেষ করে গর্বিত বাদামি কুম্বুর তার গোপন সংযোজনে গর্বিত আধা মিষ্টি পান্না কোটা আইরিশ মশের সাথে সেট করে এবং চিনি কেল কুকি দিয়ে পরিবেশিত হয়।

লেভি বলে, "এটা খুব চোখে পড়েছে।" "এটা মানুষের আশা কি থেকে ভিন্ন। কিন্তু বিশেষ করে চ্যালেঞ্জিং কিছু নেই - এটা শুধু সুস্বাদু।"

ঋতু প্রথম lovage সঙ্গে কাঁচা হালিবিত ফেরত। Wakame, দই মাখন, এবং কাঁচা oyster মাশরুম মজা যোগদান। @ মি। জ্যামিউড @ মাইনফার্মস # স্যুইড # ডিনার

Vinland Restaurant (@vinlandmaine) দ্বারা পোস্ট করা একটি ফটো

এবং যে পয়েন্ট, লেভি বলে। "আপনি trail মিশ্রণে dulse নিক্ষেপ করতে পারেন। সত্যিই, এটা সত্যিই চমৎকার হবে।"

এটি খাওয়া আমাদের শরীরের আঘাত করবে না, হয়। এই কারণেই সীভিড, কম কোলেস্টেরল, কম-চর্বি, উচ্চ-আইডিন সুপারফুড, এবং ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিনগুলির একটি ভাল উত্স এবং বুট করার জন্য সি।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, লেভি বলে, সিভিড তৈরি করে একটি প্রধান খাদ্য স্থানীয় বাস্তুতন্ত্রকে ক্ষতিগ্রস্ত করবে না। তিনি স্থায়ীত্ব সম্পর্কে গুরুতর মরলেন - তাঁর রেস্টুরেন্টের মিশনটি শিল্পের খাদ্য গ্রহণ করে এবং সমুদ্রের মত খাবারগুলিতে মনোযোগ আকর্ষণ করা, যা নৈতিকতা ছাড়াই পুষ্টি, নতুনত্ব এবং গন্ধের জন্য আমাদের অভ্যাসকে সন্তুষ্ট করে। তিনি বলেন, "যতক্ষণ আমরা ফসল কাটার ও বৃদ্ধির বিষয়ে সচেতন," সে বলে, "এটি আমাদের সবচেয়ে টেকসই খাবারগুলির মধ্যে অন্যতম।"