প্রাচীন পনির: ক্রোয়েশিয়ার উপকূলে পাওয়া ট্রেস 7,200 বছর পুরানো

আধুনিক সমাজে পনির গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে এমন কেউ অস্বীকার করতে পারে না। কিন্তু 7,200 বছর আগে, এখন ক্রোয়েশিয়ার উপকূলে, প্রাচীন পনির ছিল জীবন বাঁচান । বিজ্ঞানীরা একটি নতুন লিখুন হিসাবে প্লাস এক ভূমধ্যসাগরীয় প্রাচীনতম পনিরগুলির নতুন আবিষ্কৃত ট্রেসগুলির বিষয়ে নিবন্ধ, কৃত্রিম দুগ্ধজাত পণ্যগুলি ককটেল দলগুলিতে পরিবেশন করার জন্য শুধু একটি নalty স্ন্যাক নয়। পনির এবং দুধ বেঁচে থাকার পরিবেশন সাহায্য।

বুধবার প্রকাশিত প্রবন্ধে প্যান স্টেট অ্যাসোসিয়েট অফ এনথ্রোপোলজি স্যার বি ম্যাকক্লুর, পিএইচডি নেতৃত্বাধীন দলটি প্রাচীন পাত্রগুলিতে তাদের বিশ্লেষণের ফলাফল প্রকাশ করে, যা দেখায় যে তারা একবার পনির তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। এলাকার মৃৎপাত্রের পূর্ববর্তী গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে সেখানে বসবাসকারী লোকেরা কমপক্ষে 7,700 বছর ধরে দুধ সংরক্ষণ করছেন, কিন্তু নতুন গবেষণায় দেখা গেছে যে সেই নিওলিথিক লোকেরা আশা করেছিল যে দুধটি সেই দুধকে পনির থেকে প্রত্যাশার চেয়েও কম করে তুলবে।

"এটি 4000 বছর ধরে পনির তৈরির পিছনে ঠেলে দেয়," প্রথম লেখক এবং নৃতত্ত্ববিজ্ঞানের পেন স্টেট অ্যাসোসিয়েট প্রফেসর, সারাহ বি। ম্যাকক্লুর, পিএইচডি। পনির মধ্যে দুধ রূপান্তর, তিনি একটি ইমেইল পরামর্শ বিপরীত, এটি গুরুত্বপূর্ণ ছিল কারণ এর অর্থ স্থানীয় প্রাপ্তবয়স্করা পশু দুধের পুষ্টিকর সুবিধাগুলি কাটাতে পারে - একটি গুরুত্বপূর্ণ সম্পদ, বিশেষত যখন খাদ্যটি কম ছিল। দুধ ল্যাকটোজ-অসহিষ্ণুতার স্থানীয়দের সাথে ভালভাবে বসতে পারে নি, কিন্তু নরম পনির (এবং দই) তৈরিতে যে চাষ করা হয়েছিল তা দুগ্ধকে আরও বেশি সুস্বাদু করে তোলে।

"প্রাচীন কৃষকদের মধ্যে ল্যাকটোজ-অসহিষ্ণুতার প্রাদুর্ভাব সত্ত্বেও, ছোট শিশুদের দ্বারা দুধ খাওয়া যেতে পারে, যদিও চাষ এবং পনিরজাত উত্পাদন প্রাপ্তবয়স্কদের দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি হজম করার এবং তাদের গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির সুবিধার থেকে উপকৃত হতে দেয়।" "আমরা প্রস্তাব করি যে ইউরোপের প্রাথমিক কৃষকদের মধ্যে দুধ ও পনির উৎপাদন শিশু মৃত্যুহার হ্রাস করে এবং জনসংখ্যা সম্প্রদায়গুলিকে উত্তর অক্ষাংশে প্রসারিত করতে জনসাধারণের পরিবর্তনের জন্য উত্সাহিত করতে সহায়তা করে।"

ম্যাকক্লুর এবং তার দল কার্যকরীভাবে এবং স্টাইলিস্টিকভাবে স্বতন্ত্র ধরনের জাহাজের তাদের বিশ্লেষণ থেকে এই সব সংগ্রহ করতে সক্ষম হয়েছিল, যা দেখায় যে ইউরোপের প্রাচীন মানুষের পনির তৈরির জন্য আলাদা আলাদা পাত্র রয়েছে। এই বাটিগুলির অভ্যন্তরে কার্বন আইসোটোপগুলির জন্য স্ক্যান করে, দলটি অভ্যন্তরীণ উপরিভাগে পনির-উদ্ভূত ফ্যাটগুলির প্রমাণ আবিষ্কার করে। rhyta, বক্র, ফুট বাটি কখনও কখনও প্রাণী বা মানুষের মত আকৃতির।

ম্যাকক্লুরে বলেন, "আমরা খাদ্যের অবশিষ্টাংশগুলি সন্ধান করার জন্য প্রস্তুত ছিলাম, ভাবছিলাম যে আমরা এই অঞ্চলে অন্যান্য গবেষণা প্রদানে দুধ পাবেন"। "কিন্তু আমরা পনির, বিশেষ করে বিশেষ জাহাজ দুধ হিসাবে প্রমাণ বিস্মিত।"

সেভগুলি গবেষণায় পরীক্ষা করে দেখায় যে, দই এবং ছিদ্র আলাদা করার জন্য ব্যবহৃত এই পরামর্শটি যে এই নিওলিথিক মানুষ খেতে পারে, সেটি ছিল "একটি ফার্মারের পনির বা ফেরা মত একটি দৃঢ় পনির," তিনি বলেন।

পনির তৈরির জন্য বিশেষ মৃৎপাত্রের অস্তিত্বই প্রস্তাবিত যে পনির প্রতিদিনের জীবনের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অংশ হয়ে উঠেছে। শিশুদের দুধের মূলত জীবাণু মুক্ত পরিপূরক হিসাবে পশু দুধ ইতিমধ্যেই গুরুত্বপূর্ণ ছিল; ল্যাকটোজ-অসহিষ্ণু প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য যাকে সহজে কিছুটা সহজে পচে যাওয়া দরকার, পনিরটি পুষ্টির সুস্বাদু উৎস উপস্থাপন করে। কাগজটিতে, দলটি যুক্তি দেয় যে পনির এমনকি উত্তর ইউরোপে আরও উত্তরণ করতে চাওয়ার সুযোগও খুলে দিয়েছে।

ক্রোয়েশিয়ার দই সাম্প্রতিক সপ্তাহগুলিতে শিরোনাম তৈরির প্রথম প্রাচীন পনির নয়। আগস্টে, বিজ্ঞানীরা একটি মিশরীয় পিরামিডে প্রাচীন পনির একটি পোকা উন্মোচন, যা প্রায় 3,200 বছর বয়সী দেখা যায় - প্রাচীনতম কঠিন পনির নমুনা পাওয়া যায় নি। ক্রোয়েশিয়ার পনিরগুলির নতুন আবিষ্কৃত ট্রেসগুলি কমপক্ষে 4,000 বছর বয়সী, যা আমরা কল্পনা করার চেয়ে অনেক আগে থেকেই গৌড় জীবনের স্বাদ পেয়েছি।