প্রত্যেক সময় পারফেক্ট পনির তৈরি করতে বিজ্ঞানীরা জেনেটিক টুল ডিজাইন করেন

$config[ads_kvadrat] not found

पृथà¥?वी पर सà¥?थित à¤à¤¯à¤¾à¤¨à¤• नरक मंदिर | Amazing H

पृथà¥?वी पर सà¥?थित à¤à¤¯à¤¾à¤¨à¤• नरक मंदिर | Amazing H
Anonim

পনির গুরুতর ব্যবসা। এটি প্রায় 100 বিলিয়ন বিলিয়ন বিশ্বব্যাপী শিল্প, কিন্তু আমার মত একটি দুগ্ধ-বিপরীত ওষুধও জানেন যে আপনি টাকা দ্বারা পনিরের আবেদন পরিমাপ করবেন না। Cheesemakers এবং পনির eaters একইভাবে খেলা প্রেমের জন্য, তাদের ক্র্যাকার বা তাদের ওয়াইন সঙ্গে আছে শুধু নিখুঁত morsel খুঁজে পেতে জন্য অনুসন্ধান। এবং কিছু নরওয়েজিয়ান গবেষকরা ঠিক যে সামনের দিকে একটি গুরুতর কঠিন।

নরওয়ের ইউনিভার্সিটি অব লাইফ সায়েন্সেসের দল এএসএ শুক্রবারের ইস্যুতে লিখেছে ফলিত এবং পরিবেশগত মাইক্রোবায়োলজি, তারা একটি টুল ডিজাইন করেছে যা ইডাম এবং গৌদা মত চশমা ধারাবাহিকভাবে চমৎকার মানের সঙ্গে নির্মিত হয় তা নিশ্চিত করতে পারেন। এটির চেয়ে এটি একটি কঠিন কাজ, কারণ এইগুলি ডাচ টাইপ চেস হিসাবে পরিচিত, যা উৎপাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন দুধের সাথে ব্যাকটেরিয়া জটিল স্টার্টার সংস্কৃতির উপর নির্ভর করে। যারা মাইক্রোবিয়াল সংস্কৃতি ব্যাকটেরিয়াফেজ নামে পরিচিত ভাইরাসগুলির জন্য ঝুঁকিপূর্ণ।

বর্তমান উত্পাদন পদ্ধতিতে, cheesemakers একটি অযৌক্তিক পছন্দ সম্মুখীন। হয় তারা ঐতিহ্যগত পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করতে পারে যা সম্ভাব্য ব্যাকটেরিয়াফেজগুলি বন্ধ করতে সহায়তা করতে পারে কিন্তু পনির অসঙ্গতির প্রকৃত গুণমান তৈরি করতে পারে, বা তারা প্রতিস্থাপিত শিল্প প্রক্রিয়ার ব্যবহার করতে পারে যা প্রতিটি পুনরাবৃত্তিতে ব্যাকটেরিয়াটিকে একইভাবে রাখে, নিশ্চিত করে যে প্রতিটি নতুন এডাম বা গৌদা সমানভাবে ভাল. কিন্তু ব্যাকটেরিয়াফেজটি প্রজন্ম জুড়ে হিমায়িত হওয়া মাইক্রোবায়াল সংস্কৃতির বিকাশ ও পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মুছে ফেলার পক্ষে অনেক সহজ, যা তাদেরকে আরো দুর্বল করে তোলে।

নরওয়েজিয়ান গবেষকদের মতে, সমাধানটি পরবর্তী প্রজন্মের জিন ক্রমানুসারে ব্যবহার করা হয় যা ইপিএসডি নামক একটি নির্দিষ্ট প্রোটিনটিতে ফোকাস করতে পারে। এই বিশেষ জিনটি সংস্কৃতির কোষগুলির বাইরে একটি মিষ্টি যৌগ উৎপাদনের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, যা আক্রমণাত্মক ব্যাকটেরিয়াফেজের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষা করতে সাহায্য করার জন্য এটি প্রধান অবস্থানে রাখে। এবং যদি এটা হয় না সেখানে, তখন এটি একটি প্রাথমিক সতর্কবার্তা ব্যবস্থা হিসাবে কাজ করে যা সমগ্র স্টার্টার সংস্কৃতির আক্রমন চলছে।

গবেষক হেলগ হলো এক বিবৃতিতে বলেন, "প্রচুর পরিমাণে ক্ষতি, অথবা একটি ইপিএসডি অনুক্রমের অদৃশ্যতা নির্দেশ করে যে কিছু ভুল হয়েছে।" "এটি একটি ফেজ আক্রমণ হতে পারে।"

গবেষকদের মতে, আপসটটিটি হল যে চেসেমকাররা এই জেনেটিক টুলটি ব্যবহার করতে পারে যা বোঝাতে পারে যে কোন স্টেইনলেস পনির গুণমানের জন্য সবচেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ এবং তারপরে ব্যাকটেরিয়াফোজ প্রতিরোধের জন্য কোন প্রয়োজনটি নির্ধারণ করতে হবে তা নির্ধারণ করুন। বা এটি অন্য উপায় যেতে পারে, স্বাভাবিকভাবেই ভাইরাস প্রতিরোধী স্ট্রেনগুলি ভাল-স্বাদযুক্ত পনির তৈরি করতে সাহায্য করার জন্য প্রকৌশলী।

জিন ইপিএসডি অত্যন্ত বৈচিত্র্যময়, ডাচ টাইপ পনির এর স্টার্টার সংস্কৃতির মধ্যে দেখা প্রায় সব strains বিভিন্ন ফর্ম উপস্থিত। গবেষকেরা যে নকশাকারটি ডিজাইন করেছেন তার একটি বিশেষ ব্যাকটেরিয়াল সংস্কৃতিতে ইপিএসডি ক্রমগুলির প্রচুরতা এবং বৈচিত্র্য সনাক্ত করতে পারে।

এবং হোলো বলেন যে ইপিএসডি সিকোয়েন্সের বৈচিত্র্য অগণিত প্রজন্মের ফলে বিভিন্ন ধরণের ব্যাকটেরিয়াফোজ থেকে আক্রমণ বন্ধ করে দেয়, এটি খুব চিনিযুক্ত কয়লা খনিতে জেনেটিক ক্যানারিের মতো আরও নিখুঁত করে তোলে।

$config[ads_kvadrat] not found