হাড়ের ব্রোথ: হ্যাম হোনগুলিতে স্প্যানিশ স্টাডি হার্ট হেল্থ বেনিফিটস দেখায়

এটি সর্বত্র রেস্টুরেন্টের মত মনে হয় হাড়ের ব্রথ সরবরাহ করছে, যা সম্প্রতি ভাল ঘুম থেকে শক্তিশালী জয়েন্টগুলি পর্যন্ত স্বাস্থ্য সুবিধার সাথে একটি সুপারফুড হিসাবে একটি খ্যাতি অর্জন করেছে। এই বেনিফিটগুলির উপর প্রকৃত বৈজ্ঞানিক গবেষণা স্পার্ক হয়েছে, কিন্তু বুধবার প্রকাশিত একটি নতুন গবেষণা কৃষি ও খাদ্য রসায়ন জার্নাল অন্তত কিছু দাবিতে সত্য আছে বলে মনে হয়।

এমনকি একটি শোষক নববধূও জানে যে হাড়গুলি একটি ভাল স্যুপের চাবি, তবে নতুন গবেষণায় দেখা যায় যে হাড়গুলি শুধুমাত্র স্বাদকেই নয় বরং দরকারী জৈব উপাদানগুলির একটি অ্যারেও মুক্তি দেয় - যদি তারা রান্নার প্রক্রিয়াটি বেঁচে থাকে - এর উপর বড় প্রভাব ফেলতে পারে হৃদয় স্বাস্থ্য.

স্পেনের হ্যাম হাড়গুলি খুঁজে পাওয়া কঠিন নয়, যেখানে লেটিসিয়া মোরা-সোলার, পিএইচডি, গবেষণার প্রধান লেখক, ভ্যালেন্সিয়া ইনস্টিটিউট অফ এগ্রোক্রেস্ট্রি অ্যান্ড ফুড টেকনোলজির গবেষণা পরিচালনা করেন। কঠিন কাজ, যা সে এবং তার দল সম্পন্ন করতে পারে, সেগুলি হাপের হাড়গুলির কী হবে যখন আপনি তাদের স্যুপে যোগ করেন, খাবেন এবং তারপর এটি হজম করবেন।

তারা দেখেছেন যে শুষ্ক-নিরাময় হ্যাম হাড়গুলি তারা অধ্যয়ন করেছেন যা একটি পেপাইডাইড (এমিনো অ্যাসিডের চেইন) রয়েছে যা উন্নত করা হৃদয় স্বাস্থ্য। তবে আরো গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, কিছু পেপটাইডগুলি প্রচলিত মশাল তৈরির চিকিত্সার পাশাপাশি মানব পাচনকে প্রতিরোধ করতে যথেষ্ট কঠিন ছিল, যা সে তার ল্যাবের মধ্যে সিমুলেশন করেছিল।

হ্যাম হাড়গুলিতে চারটি ভিন্ন ধরনের পেপটাইড রয়েছে: এসিই-ই, ইসিই ইনহিবিটারস (উচ্চ রক্তচাপের জন্য ড্রাগ পদ্ধতিতে ব্যবহৃত), পিএএফ-এএইচ ইনহিবিটারস, এবং ডিপিপি -4 ইনহিবিট্রি পেপাইডাইড। যদিও তারা শরীরের বিভিন্ন সিস্টেমে কাজ করে, তবুও তাদের উভয়ই উচ্চ রক্তচাপ এবং রক্তের ক্লটগুলিকে টাইপ 2 ডায়াবেটিসের লক্ষণগুলি পরিচালনা করতে সাহায্য করে সম্ভাব্য কার্যকর জৈব প্রভাবগুলি প্রদর্শন করেছেন।

"এসিই-আই, ইসিই, ডিপিপি -4, এবং পিএইচএফ-এএইচ এই পেপটাইডগুলির নিষ্ক্রিয় কার্যকলাপ সরাসরি অ্যান্টিহাইপারটেনসেন্ট, অ্যান্টিডিবিবেটিকস এবং অ্যান্টিথ্রোমবটিক ক্রিয়াকলাপের সাথে সম্পর্কিত, যা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে প্রভাবিত করে," মোরা-সোলার বলে বিপরীত.

এটি হঠাৎ করেই অবাক হচ্ছিল না যে এই পেপটাইড হাড়ে পাওয়া গেছে। লেখক পেপারে ব্যাখ্যা করেছেন যে, "পেডাইড প্রোডাক্টস" (হাড়ের মতো) ব্যবহারযোগ্য পেপটাইডের উত্স হিসাবে ইতোমধ্যে কোল্যাজেন (নখ বা চুলের টিস্যু পাওয়া যায়) থেকে কিছুটা আগ্রহ রয়েছে, কারণ অনেক হাড়ের ব্রথের প্রবক্তারাও বলবেন আপনি.

কিন্তু হাড়ে উপস্থিত পেপাইডাইডগুলি আসলে গ্যারান্টি দেয় না যে তারা এটিকে রান্না করার বা পাচন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি করবে। এই, মোরা-সোলার ব্যাখ্যা করে, পেপটাইডটি কতক্ষণ ধরে তার উপর নির্ভর করে ভাল এবং খারাপ উভয় হতে পারে। একদিকে, এটি তাদের আরও সক্রিয় করতে পারে - এবং আশাবাদীভাবে উপকারী - তবে এটি তাদের নিরর্থকও প্রদান করতে পারে।

তিনি বলেন, "তাপ এবং প্রকৃতপক্ষে সিমুলেটেড পাচক ছোট পেপাইডাইডে পেপাইডাইডগুলি ভেঙ্গে ফেলতে পারে, কখনও কখনও তাদের নিষ্ক্রিয় করে দেয় এবং কখনও কখনও এটি আরও সক্রিয় বেশী লম্বা পেপটাইড ভেঙ্গে দিতে পারে।" "এই গবেষণায়, ACE-I এবং DPP-IV নিষ্ক্রিয় কার্যকলাপ গরম করার পাশাপাশি সিমুলেটেডের পরে স্থিতিশীল রয়ে গেছে ইন ভিট্রো গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল পাচন।"

রান্না করার সময় পেপাইডাইডগুলি কতটা ভাল ছিল তা পরীক্ষা করার জন্য, দলটি 50 গ্রামের মাটির উপরে উত্তাপ, 100-মিলিলিটার পানি দিয়ে শুষ্ক-সুস্থ স্প্যানিশ হ্যাম হাড়কে উত্তপ্ত করে। তিনি এক ঘণ্টার মধ্যে ২0 মিনিটের জন্য এক ঘণ্টার মধ্যে উষ্ণ হয়ে ওঠে এবং এক ঘন্টা ধরে অন্যজনকে গরম করে। একটি দ্রুত দাবিত্যাগ: এই নয় অনুমিত একটি রেসিপি হতে, কিন্তু তিনি স্বীকার করেন যে "এই পদ্ধতিটি সহজেই বাড়িতে তৈরি একটি ঐতিহ্যগত শোষক / স্যুপ রেসিপি অংশ হিসাবে স্বীকৃত করা যেতে পারে।"

মোরা-সোলারের মতে, যখন তিনি হাড় থেকে বুরুশ তৈরি করেছিলেন এবং সিমুলিউটেড মানব পাখির মাধ্যমে তাদের রেখেছিলেন, তখন এসিই-আই এবং ডিপিপি -4 ইনহিবিট্রি পেপাইডাইডগুলি উভয় প্রসেসের পরেই উন্নতি হয়ে উঠল। PAH-AH ইনহিবিটারগুলি বিশেষ করে ভালভাবে ফুটে উঠেছে, পাচন পরে তাদের কার্যকলাপ বৃদ্ধি। ECE ইনহিবিটারগুলি খুব ভালোভাবে ভাড়া দেয়নি, কারণ তাদের কার্যকলাপ হজম পরে হ্রাস পেয়েছে। দিনের শেষে, তিনি বলেন, এটি আসলেই ACE-I DPP-IV ইনহিবিটারস যা যথেষ্ট শক্তিশালী ছিল যাতে ব্রথ থেকে পেট পর্যন্ত লাফিয়ে যায়, যেখানে তারা আশা করে উন্নত হৃদরোগ উন্নত করতে পারে।

তাদের ফলাফল, দলটি লিখেছে, "প্রস্তাব করে যে, সুস্বাস্থ্যের হ্যাম হাড়গুলি সাধারণত স্টু ও ব্রথের ঐতিহ্যবাহী পরিবারের রান্নাতে ব্যবহৃত হয়, কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য এবং ভোক্তাদের জন্য উচ্চ রক্তচাপের সম্ভাব্য হ্রাসের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।"

দুর্ভাগ্যবশত, মোরা-সোলার ভাগ করার জন্য কোন নির্দিষ্ট শুষ্ক-নিরাময় হ্যাম হাড়ের ব্রথ রেসিপি নেই। কিন্তু সে প্রস্তাব করে যে এই ব্রথ অন্য রেসিপি শুরু করার জন্য একটি ভাল বেস, যদি উভয় স্বাদ এবং পেপটাইডের বিষয়বস্তু লক্ষ্য হয়।

"এটির জন্য," তিনি যোগ করেন, "স্বাস্থ্যকর ও পুষ্টিকর মশাল তৈরির জন্য অন্য কোনও উপাদান যোগ করা যেতে পারে।"