মেঝে বন্ধ খাদ্য খাবেন না: দ্বিতীয় দ্বিতীয় নিয়ম বাস্তব বিজ্ঞান

আপনি যখন মেঝেতে খাবারের এক টুকরো টুকরো করে রাখেন, তখন আপনি কি পাঁচ সেকেন্ডের মধ্যেই বাছাই করা সত্যিই খাওয়া ঠিক আছে? এই শহুরে খাদ্য পুরাণটি যুক্তি দেয় যে যদি মেঝেতে খাবার মাত্র কয়েক সেকেন্ড ব্যয় করে, ময়লা এবং জীবাণুগুলি এটি দূষিত করার সুযোগ পাবে না। আমার গবেষণায় গবেষণায় কীভাবে খাদ্য ও খাদ্যের যোগাযোগের পৃষ্ঠগুলি দূষিত হয়ে উঠেছে এবং আমরা এই প্রজ্ঞার নির্দিষ্ট অংশে কিছু কাজ করেছি।

"পাঁচ সেকেন্ডের শাসন" হয়তো খাদ্য বিজ্ঞানীদের কাছে সবচেয়ে নীচু বিষয় বলে মনে হচ্ছে না, এটি খাদ্য মতাদর্শগুলির তদন্তের জন্য এখনও মূল্যবান কারণ এটি খাদ্যের নিরাপদ থাকা সম্পর্কে আমাদের বিশ্বাসকে আকৃতি দেয়।

মেঝেতে পাঁচ সেকেন্ডেরও কি সমালোচনামূলক থ্রেশহোল্ড যা খাদ্য বিষাক্ততার কারণে ভোজ্য মুরগিকে আলাদা করে? এটা একটু বেশি জটিল।এটি কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে কতটা ব্যাকটেরিয়া এটি মেঝে থেকে খাদ্য তৈরি করতে পারে তার উপর নির্ভর করে এবং কেবল কতটা নোংরা।

কোথায় পাঁচটি দ্বিতীয় নিয়ম থেকে আসা?

ফ্লোরে (বা অন্য কোথাও) খাবার খোলার পরেও খাবার খাওয়া ঠিক আছে কিনা তা অবাক হওয়ার কিছু নেই। এবং সম্ভবত এটি সম্ভবত নতুন নয়।

একটি সুপরিচিত, কিন্তু ভুল, জুলিয়া শিশু সম্পর্কে গল্প এই খাদ্য পুরাণে অবদান থাকতে পারে। ফ্রেঞ্চ শেফের তার রান্নার অনুষ্ঠানের কয়েকজন দর্শক মাটির উপর বাচ্চা ড্রপ মেষশাবক (অথবা মুরগি বা তুরস্কের গল্পের সংস্করণের উপর নির্ভর করে) দেখে জোর দিয়ে বলেছিলেন যে তারা একা থাকলে রান্নাঘর, তাদের অতিথিরা জানেন না।

আসলে এটি একটি আলু প্যানকেক ছিল, এবং এটি মেঝে উপর, stovetop উপর পড়ে গিয়েছিল। শিশুটি আবার প্যানে রেখে বলল, "কিন্তু আপনি সবসময় এটা নিতে পারেন এবং যদি আপনি রান্নাঘরে একা থাকেন, তবে কে দেখতে যাচ্ছেন?" কিন্তু ভুল গল্পটি অব্যাহত থাকে।

পাঁচ-সেকেন্ডের শাস্তির সূত্রপাতের সূত্রপাত করা কঠিন, কিন্তু ২003 সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে 70 শতাংশ নারী এবং 56 শতাংশ পুরুষ জরিপ করেছেন পাঁচ সেকেন্ডের শাসনের সাথে পরিচিত এবং নারী পুরুষের তুলনায় বেশি সম্ভবত মেঝে উপর ফেলে দেওয়া হয়েছে যে খাবার খাওয়া।

সুতরাং বিজ্ঞান কি আমাদের জানার জন্য মেঝে উপর কয়েক মুহূর্ত মানে আপনার খাদ্য নিরাপত্তার জন্য?

পাঁচ সেকেন্ড এটা সব নেয়

পাঁচ সেকেন্ডের শাসনের প্রথম দিকের গবেষণামূলক রিপোর্টটি জিলিয়ান ক্লার্ককে দায়ী করেছেন, যিনি ইলিনয় ইউনিভার্সিটির গবেষণায় অংশগ্রহণকারী একটি উচ্চ বিদ্যালয় ছাত্র। ক্লার্ক এবং তার সহকর্মীরা ব্যাকটেরিয়া দিয়ে মেঝে টাইলগুলি নিয়োজিত করেন এবং তারপরে বিভিন্ন সময়ে টাইলগুলিতে খাদ্য রাখেন।

তারা জানায় যে ব্যাকটেরিয়াটি টাইল থেকে পাঁচ সেকেন্ডের মধ্যে গামি রিয়ার এবং কুকিজে স্থানান্তরিত হয়, তবে টাইল থেকে খাদ্য পর্যন্ত তৈরি নির্দিষ্ট পরিমাণে ব্যাকটেরিয়া রিপোর্ট করে নি।

কিন্তু কতটুকু ব্যাকটেরিয়া প্রকৃতপক্ষে পাঁচ সেকেন্ডে স্থানান্তরিত হয়?

2007 সালে, ক্ল্যামসন ইউনিভার্সিটির আমার গবেষণায় একটি গবেষণা প্রকাশিত হয়েছিল - এই বিষয়ের উপর একমাত্র সমীক্ষা-পর্যালোচনাযুক্ত পত্রিকা - জার্নাল অফ ফলিত মাইক্রোবায়োলজি। আমরা জানতে চাই যে সময় খাদ্যের দৈর্ঘ্য দূষিত পৃষ্ঠের সাথে যোগাযোগ করলে খাদ্যের ব্যাকটেরিয়া স্থানান্তরের হার প্রভাবিত হয়।

খুঁজে বের করার জন্য, আমরা সলমনেলার ​​সাথে টাইল, কার্পেট বা কাঠের চৌকাঠগুলি বেষ্টিত করেছি। এর পাঁচ মিনিট পরে, আমরা পাঁচ, 30 বা 60 সেকেন্ডের জন্য পৃষ্ঠের উপর বলোগিনা বা রুটি স্থাপন করি এবং তারপর খাদ্যতে স্থানান্তরিত ব্যাকটেরিয়া পরিমাপ করি। দুই, চার, আট এবং ২4 ঘন্টা ধরে ব্যাকটেরিয়া পৃষ্ঠায় থাকার পরে আমরা এই সঠিক প্রোটোকলটি পুনরাবৃত্তি করেছি।

আমরা দেখেছি যে কোন ধরনের খাবারে স্থানান্তরিত ব্যাকটেরিয়া পরিমাণ দূষিত পৃষ্ঠের সাথে যোগাযোগের সময় কতটা নির্ভর করে তা নির্ভর করে না - কয়েক সেকেন্ডের জন্য বা পুরো মিনিটের জন্য। পৃষ্ঠের ব্যাকটেরিয়া সামগ্রিক পরিমাণে আরো পরিমাপ করে এবং প্রাথমিক ইনোকোকুলেশন পরে সময়ের সাথে সাথে এটি হ্রাস পায়। মনে হচ্ছে সমস্যাটি কীভাবে আপনার মেঝেতে স্থায়ীভাবে কতক্ষণ স্থায়ী হয় এবং মেঝে প্যাচযুক্ত ব্যাকটেরিয়া কতটা ক্ষতিকারক হয় তা দেখে মনে হয়।

আমরাও দেখেছি যে পৃষ্ঠের মতোই একটি পার্থক্যও তৈরি হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, কার্পেটগুলি কাঠ বা টাইলের চেয়ে আপনার খাদ্যকে বাদ দেওয়ার সামান্য ভাল জায়গা বলে মনে হয়। যখন সাল্পেলেলা দিয়ে গালিচা করা হয়, তখন 1 শতাংশেরও কম ব্যাকটেরিয়া স্থানান্তরিত হয়। কিন্তু যখন খাদ্যটি টাইল বা কাঠের সাথে যোগাযোগ হয়, তখন 48 শতাংশ থেকে 70 শতাংশ ব্যাকটেরিয়া স্থানান্তরিত হয়।

গত বছর, যুক্তরাষ্ট্রে অ্যাস্টন ইউনিভার্সিটির একটি গবেষণায় আমাদের গবেষণায় প্রায় একই প্যারামিটার ব্যবহার করা হয়েছিল এবং অনুরূপ ফলাফলগুলি একই পৃষ্ঠায় তিন এবং 30 সেকেন্ডের যোগাযোগের সময় পরীক্ষা করে দেখেছিল। তারা জানায় যে 87% মানুষ জিজ্ঞেস করেছেন যে তারা মাটিতে খেয়ে খাওয়া বা খেয়ে ফেলবে।

মেঝেতে পড়ে যাওয়া খাবার খাওয়া উচিত?

খাদ্য নিরাপত্তার দৃষ্টিকোণ থেকে, যদি আপনার পৃষ্ঠতলে লক্ষ লক্ষ বা তার বেশি কোষ থাকে, তবে 0.1 শতাংশ এখনও অসুস্থ হয়ে যথেষ্ট। এছাড়াও, কিছু নির্দিষ্ট ব্যাকটেরিয়া অত্যন্ত ক্ষতিকারক, এবং এটি আপনাকে অসুস্থ করার জন্য কেবলমাত্র অল্প পরিমাণে লাগে। উদাহরণস্বরূপ, ই কোলির বিশেষত ক্ষতিকারক স্ট্রেনের 10 টি কোষ বা তারও কম সংশ্লেষিত রোগ প্রতিরোধকারী ব্যক্তিদের মধ্যে গুরুতর অসুস্থতা ও মৃত্যু হতে পারে। কিন্তু বেশিরভাগ পৃষ্ঠায় এই ব্যাকটেরিয়া হওয়ার সম্ভাবনা খুবই কম।

এবং এটি শুধুমাত্র মেঝেতে খাদ্য নিক্ষেপ নয় যা ব্যাকটেরিয়া দূষণের কারণ হতে পারে। ব্যাকটেরিয়াগুলি বিভিন্ন "মিডিয়া" দ্বারা পরিচালিত হয়, যার মধ্যে কাঁচা খাবার, আর্দ্র পৃষ্ঠগুলি রয়েছে যেখানে ব্যাকটেরিয়া বাকি আছে, আমাদের হাত বা ত্বক এবং কাশি বা হাঁচি থেকে।

হাত, খাবার এবং পাত্রগুলি পৃথক ব্যাকটেরিয়া কোষ বহন করতে পারে, সুরক্ষা সরবরাহকারী একটি প্রতিরক্ষামূলক চলচ্চিত্রের মধ্যে থাকা সম্প্রদায়গুলির বসবাসকারী কোষের কোষ বা কোষ বহন করতে পারে। ব্যাকটেরিয়া ধারণকারী আমানত এই মাইক্রোস্কোপিক স্তর biofilms হিসাবে পরিচিত এবং তারা অধিকাংশ পৃষ্ঠ এবং বস্তু পাওয়া যায়।

বায়োফিল্ম সম্প্রদায়গুলি দীর্ঘতর ব্যাকটেরিয়া বজায় রাখতে পারে এবং এটি পরিষ্কার করা খুব কঠিন। এই সম্প্রদায়গুলিতে ব্যাকটেরিয়া এছাড়াও তাদের নিজস্ব জীবিত ব্যাকটেরিয়া তুলনায় স্যানিটাইজার এবং এন্টিবায়োটিক একটি উন্নত প্রতিরোধের আছে।

তাই পরবর্তী সময় আপনি যখন খাবার খেয়ে খাওয়া বিবেচনা করেন, তখন আপনার মতামতগুলি আপনার পক্ষে রয়েছে যে আপনি সেই মর্সেল খাবেন এবং অসুস্থ হবেন না। কিন্তু দুর্লভ সুযোগে এমন একটি মাইক্রোজেনজিম রয়েছে যা খাবার খেয়ে সঠিক জায়গায় অসুস্থ হতে পারে, আপনি নিশ্চিতভাবেই নিশ্চিত হতে পারেন যে আপনার মুখের মধ্যে থাকা খাবারের উপর বাগ রয়েছে।

রিসার্চ (এবং সাধারণ জ্ঞান) আমাদের বলছে যে আপনার হাত, বেতন এবং অন্যান্য পৃষ্ঠতল পরিষ্কার রাখতে সর্বোত্তম জিনিস।

এই নিবন্ধটি মূলত দ্য কথোপকথন দ্বারা পল ডাউসন, ক্ল্যামসন ইউনিভার্সিটির ফুড সায়েন্সের অধ্যাপক ড। এখানে মূল নিবন্ধ পড়ুন।