রিপোর্ট করুন: একটি প্রাচীন গ্ল্যাডিয়েটর মত খাওয়া এই প্রায় বিলুপ্ত শস্য পুনরূদ্ধার

গ্লুটেন এড়ানো আমেরিকা এর প্রিয় বিনোদন, কিন্তু বিশাল সংখ্যাগরিষ্ঠের জন্য, স্থিরতা ভুল সমস্যা হয়। আপনি যদি সিলিয়াক রোগ বা বৈধ অসহিষ্ণুতার বিরল ক্ষেত্রে না থাকেন তবে গ্লুটেন সম্পর্কে অস্বাস্থ্যকর কিছু নেই এবং আপনার জীবন থেকে তা কাটা ভালো কিছু থেকে বেশি ক্ষতি করতে পারে, বিশেষত যদি আপনি সরাসরি সমগ্র খাবারের গ্লুটেন-মুক্ত বিভাগে যাত্রা করছেন। আপনার ঝুড়িটি প্রচুর প্যাকেজযুক্ত রুটি, কুকি, পিজ্জা এবং পেস্ট্রি দিয়ে আপনি সেখানে খুঁজে পেতে পারেন।

দেখুন, এই সমস্যাটি আসলেই চর্বিযুক্ত ছিল না, তবে অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত সাদা ময়দা ব্যবহারের পরিমাণ। অত্যন্ত প্রক্রিয়াভুক্ত গ্লুটেন-মুক্ত আটা প্রতিস্থাপন করে, আপনি নিজের পক্ষে কোনও কাজ করছেন না। বাস্তব সমাধান? আসুন প্রাচীন শস্য পুনরুজ্জীবিত করি, জার্মান উদ্ভিদ জীববিজ্ঞানীদের একটি জোড়া প্রকাশিত একটি নতুন নিবন্ধে যুক্তি দেয় গাছ বিজ্ঞান মধ্যে প্রবণতা । ইকনর্ন এবং এমমারের মত গমের প্রায় বিলুপ্ত জাতের জাতগুলি কৃষকদের নতুন নতুন বাজার তৈরি করতে পারে, ইকোসিস্টেমগুলিকে বৈচিত্র্য দিতে পারে এবং খাদ্যের ভোক্তা চাহিদা পূরণ করতে পারে যা আপনাকে সহজ সময়ের দিকে ফিরে যাওয়ার মতো মনে করে।

Einkorn এবং Emmer গম উভয় ধরনের। তারা মধ্যপ্রাচ্য ও ইউরোপের কিছু অংশে স্থানীয়ভাবে চাষ করতেন, যদিও তারা কৃষির শিল্পীকরণের সাথে ফ্যাশনের বাইরে চলে গিয়েছিল, যখন কৃষকরা দ্রুত বর্ধনশীল, উচ্চ ফলনশীল জাতিতে পরিণত হয়েছিল।

অবশ্যই, এই দিন উদ্ভিদ পরিবেশবিদরা এই ধারণাটি নিয়ে আসছেন যে, ফসলের কয়েকটি ফসলের উপর মনোযোগ কেন্দ্রীভূত করা একেবারেই খারাপ, এবং ভোক্তাদের বুঝতে হবে যে এক ধরনের গমের পরিমাণ প্রচুর পরিমাণে খাওয়া হচ্ছে। মানব স্বাস্থ্যের জন্য মহান, না।

কাগজের লেখক যুক্তি দেন যে উদ্ভিদ জীববিজ্ঞানী, কৃষক, মিলার এবং বেকাররা প্রাচীন শস্যগুলি পুনরুজ্জীবিত করতে একত্রিত হওয়া উচিত এবং গ্রাহকরা যে পণ্যটি কিনতে চান তা বাজারে বাজারে নিয়ে যেতে পারে। এটি আগেই করা হয়েছে - 1970 এর দশকে ঐতিহ্যগত রেসিপিগুলি পুনরুজ্জীবিত করার জন্য এবং স্ট্যান্ডার্ড গম বিকল্প হিসাবে এটি উন্নীত করার জন্য একটি সমন্বিত প্রচেষ্টার আগে বানানটি সব ভুলে গিয়েছিল। অনেক লোক যারা গমের কাছে সংবেদনশীল বলে মনে করে তারা সহজেই বানান সহ্য করতে পারে, যদিও বানানটিতে গ্লুটেন থাকে (কারণ আবারও, অধিকাংশ লোকের জন্য, গ্লুটেন কোন সমস্যা নয়)।

Emmer এবং Einkorn উভয় হার্ড ফসল যা দরিদ্র মাটি এবং কঠিন পরিবেশগত অবস্থার মধ্যে বাড়তে পারে, যেখানে সাধারণ গম ভাল কাজ করবে না। এটি কৃষকদের অর্থনীতি তৈরি, স্থানীয় খাদ্য নিরাপত্তা বৃদ্ধির, এবং ঐতিহ্যগত রেসিপিগুলি পুনরুজ্জীবিত করার একটি সুযোগ উপস্থাপন করে।

এছাড়াও, আপনি পুরোপুরি নিশ্চিত হতে পারেন যে সমগ্র শস্যের হিপস্টারগুলি যখন প্রাচীন শস্যের গরম নতুন প্রবণতা সম্পর্কে শুনতে পায় তখন তারা আস্তে আস্তে উঠবে।