বিজ্ঞান আপনি যা খান তা আপনি বলেছেন (এবং আপনি যদি কালো কফি পছন্দ করেন তবে আপনি একজন সাদ্দিক)

186২ সালে ফরাসি আইনজীবী ও রাজনীতিবিদ জিন এন্টেলম ব্রিলট-সাভরিন "ফিজিওলজি অফ টাস্ট, বা মেডিটেশনস অন ট্রান্সেন্ডেন্ডেন্টাল গ্যাস্ট্রোনমি" শিরোনামের একটি সরাসরি আগুনের গ্রন্থ প্রকাশ করেছিলেন। সবচেয়ে স্মরণীয় লাইনটি বাদ পড়ে গেছে এবং পুনরায় বাদ দেওয়া হয়েছে এবং তারপরেই সেগুলি পুনঃস্থাপন করা হয়েছে: "বলুন তুমি যা খাও এবং আমি তোমাকে যা বলব তা আমি আপনাকে বলব। "আপনি হয়তো শিখতে পারেন যে তার শব্দের সংক্ষেপে ইংরাজী অনুবাদটি" আপনি যা খান তা ", যা কম নির্দেশিত, কিন্তু ভুল নয়। ভুলের কারণ কি? ভিক্টর লিন্ড্লারের 1940 সালের একটি পুষ্টি ম্যানুয়াল, যিনি আমেরিকাগুলিকে আরো সবজি খেতে চেয়েছিলেন এবং মানের উচ্চমানের জীবনযাপনের সাথে তুলনা করেছিলেন।

ব্রিলাত-সাভারিন ও লিন্ডলাহর বিভিন্ন ধরণের চিন্তাবিদ ছিলেন কারণ তারা বিভিন্ন সমাজে বসবাস করতেন। তাদের কাজ পুষ্টি সম্পর্কে নিশ্চিত, নিশ্চিত, কিন্তু তাদের দৃষ্টিকোণ বর্গ এবং বর্গ গতিশীলতার প্রতি বিভিন্ন মনোভাবের পণ্য। কিন্তু তারা যে মৌলিক থিসিস ভাগ করে নেবে, সেগুলি ইনপুট এবং আউটপুট সম্পর্কযুক্ত, কখনও কখনও আশ্চর্যজনক উপায়ে।

"আপনার খাদ্য রাসায়নিক ব্যাগ হিসাবে বোঝা হয়; আপনি রাসায়নিক একটি ব্যাগ, শারীরিক সিস্টেমের মধ্যে সংগঠিত; সঠিক রাসায়নিক খায় এবং আপনি ভাল স্বাস্থ্য ভোগ করবে; হার্ভার্ড সমাজবিজ্ঞানী স্টিভ শাপিন লিখেছেন, কিছুটা কম খাওয়া, এবং আপনি রোগ এবং স্বল্প জীবন ভোগ করবেন " ঐতিহাসিক গবেষণা ২ 014 তে.

খাদ্য বিজ্ঞান এবং এর আন্তঃশাস্ত্রীয় চাচাতো ভাই "খাদ্য অধ্যয়ন" উদ্দেশ্যটি শিখতে হয় কেন আমরা কিছু জিনিস খেতে পারি এবং স্বাস্থ্যের উপর খাদ্য পছন্দগুলির প্রভাবগুলি কী। খাদ্য বিজ্ঞানগুলি (অস্পষ্টভাবে) বিজ্ঞানের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, খাদ্যশিক্ষা (একটি উদীয়মান ক্ষেত্র) খাদ্য, সংস্কৃতি এবং সমাজের মধ্যে সম্পর্ককে দেখায়। খাদ্য পছন্দের বিজ্ঞানে স্পষ্টভাবে খুঁজছেন, আপনি দেখতে পাবেন যে হিপপ্রোকেটস এবং গালেন দ্বারা তৈরি যুক্তি যে খাদ্য মেজাজকে প্রভাবিত করতে পারে এবং সেইজন্য ব্যক্তিত্ব, দূরে ছিল না। প্রাচীন গ্রীক সমাজে লোকেরা নিজেদেরকে ভাল মেজাজ, লেটুস এবং চিকরিকে ঠাণ্ডা করার জন্য এবং আপেল, দারুচিনি, গরুর মাংস, এবং ডিমগুলি সেক্সি পেতে নিজেকে খেয়ে ফেলেছিল।

এই ধারণাটি শরীরের চারটি "হাস্যরস" থেকে উঠে এসেছে: রক্ত ​​(গরম ও আর্দ্র), হলুদ পিতল (গরম এবং শুষ্ক), কলম (ঠান্ডা এবং আর্দ্র), এবং কালো পিতল (ঠান্ডা এবং শুষ্ক)। স্বাস্থ্যের চাবি - শারীরিক ও মানসিক উভয় - এই সব humors ভারসাম্য ছিল। একটি জ্বর আছে? একটি ঠান্ডা এবং আর্দ্র খরগোশ খান। অনুভব করছি? কিছু মসলা আছে।

আজ আমাদের রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া সম্পর্কে আরও ভাল বোঝা আছে, খাদ্য দ্বারা উত্পাদিত, আমাদের মেজাজ পরিবর্তন করতে পারে। সেরোটনিন সমৃদ্ধ খাদ্য যেমন ক্ল্যাম, অয়স্টার, কলা, এবং বাদামগুলি মেজাজকে উন্নত করে এবং আবেগ নিয়ন্ত্রণ বাড়ায়। চকলেট আপনাকে ভাল মনে করে কারণ এতে জৈবিকভাবে সক্রিয় উপাদান রয়েছে যা মনোবৈজ্ঞানিক ওষুধের মত কাজ করে। ক্যাফিনের ব্যবহার একটি এনজাইম ক্যাসকেডকে কিকস্টার্ট করে যা আপনাকে সতর্কতা জানানোর পরামর্শ দেয় তবে উদ্বেগ বাড়িয়ে তুলতে পারে।

গবেষকরা ক্রমবর্ধমান সচেতন যে স্বাদ পছন্দ ব্যক্তিত্ব বৈশিষ্ট্য সংযুক্ত করা যেতে পারে। একটি 2015 গবেষণা প্রকাশিত ক্ষুধা, ইনসব্রুক বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা 953 আমেরিকান অধ্যয়ন করেন। গবেষণা অংশগ্রহণকারীদের স্বতন্ত্র দুটি স্বতন্ত্র সার্ভেগুলিতে তাদের পছন্দগুলি জানানো হয়েছে এবং তারপরে "বিগ ফাইভ" ব্যক্তিত্বের ডোমেন, আগ্রাসন, নৃশংসতা, সাইকোপ্যাথি, ম্যাকিয়াভিলিয়ানিজম এবং "দৈনন্দিন দুঃখবাদ" মূল্যায়ন করার একটি ব্যক্তিত্বের প্রশ্নাবলীর উত্তর দেওয়া হয়েছে। তারা দেখেছে যে যারা তিক্ত খাবার উপভোগ করেছে আরো sadists হতে সম্ভবত ছিল।

"যদিও তারা খাদ্যাভ্যাস সবচেয়ে মৌলিক চাহিদাগুলি পূরণ করে, তবুও তারা নৈতিকতা এবং মানসিক যন্ত্রণার মতো আরও জটিল মানসিক ঘটনাগুলির সাথে সম্পর্কিত," গবেষকরা লিখেছেন। "ফলাফলগুলি দেখায় যে, কদর্য-চর্বিযুক্ত খাবার এবং পানীয়গুলি কতজন মানুষ তাদের ব্যক্তিত্বের গাঢ় অন্ধকারের সাথে যুক্ত করে।"

এই দুর্বৃত্ত লিংকটি বিবর্তনীয় স্তরে ইন্দ্রিয়গ্রাহী করে তোলে: বিচিত্রতা প্রায়শই একটি চিহ্ন যা খাদ্য বিষাক্ত। তুলনামূলকভাবে, মিষ্টি খাবারগুলি সাধারণত উচ্চ ক্যালোরিক ঘনত্ব থাকে - যদি আপনি শিকারী-গোষ্ঠী হন তবে বেঁচে থাকার জন্য কিছু কী। বিরক্তিকর খাবার পছন্দ করার অর্থ সম্ভবত আপনি কঠিন: ২01২ সালের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে তিক্ত সংবেদনশীল চর্বিগুলি আরও অধস্তন এবং সহজে চাপ দেওয়া হয়েছে। গবেষকরা বিশ্বাস করেন যে এটি সম্ভবত মানুষের জন্যও সত্য।

একটি ভিন্ন 2015 গবেষণা, এছাড়াও প্রকাশিত ক্ষুধা, 951 বিষয় জরিপ করে খাদ্য পছন্দ এবং ব্যক্তিত্বের মধ্যে সংযোগ অধ্যয়ন। তারা উপলব্ধি করে যে, অভিজ্ঞতা, উন্মুক্ততা, এবং নিউরোটিকিজমের খোলাখুলি সব সরাসরি খাদ্য পছন্দকে প্রভাবিত করে। তারা দেখেছিল যে ধার্মিক লোকেরা মিষ্টি খাবার থেকে দূরে থাকে এবং আরও ফল ও কম মাংস খায়। বহির্মুখী মানুষ সভ্য ও মিষ্টি সব খেতে চেয়েছিলেন, যখন নিউরোটিক মানুষ একই কাজ করেছিল - কিন্তু বিভিন্ন কারণে।

গবেষণামূলক লেখক লিখেছেন, "ফলাফল বলে যে নিউরোটিক এবং আবেগগতভাবে অস্থির পাল্টা নিয়ন্ত্রক বহিরাগত বা মানসিক খাবার খাওয়া এবং উচ্চ শক্তসমষ্টি ঘন মিষ্টি এবং সুস্বাদু খাবার খেতে বলে।" তুলনামূলকভাবে "বহিষ্কৃত মানুষের উচ্চতর সামাজিকতা, যা মূলত একটি স্বাস্থ্য উপকারী মানসিক সম্পদ, স্বাস্থ্যের বিপরীত প্রভাব বলে মনে হয়।"

খাদ্য গবেষণা একাডেমিকরা যুক্তি দেয় যে, রাসায়নিক প্রতিক্রিয়াগুলির মাধ্যমে শারীরিকভাবে আমাদের ব্যক্তিত্বকে পরিবর্তন করার পাশাপাশি কিছু নির্দিষ্ট খাদ্য ও সংস্কৃতির মধ্যে দীর্ঘস্থায়ী স্টিরিওোটাইপগুলি আমরা কীভাবে নির্দিষ্ট মানুষকে দেখি। এক্ষেত্রে এই তুমি, কি খাচ্ছ হয়ে আপনি যা খেতেছেন সেজন্যই এটি দেখেন.

কর্নেলের প্রফেসর ক্যারোল বিসোগনি লিখেছেন, "খাদ্যের ব্যবহারটিকে দীর্ঘ হিসাবে স্বীকৃত করা হয়েছে যে একজন ব্যক্তি নিজেকে / নিজেকে এবং অন্যদের কাছে পরিচয় দেয়।" আমরা কে এবং কিভাবে আমরা খাওয়া । "পশ্চিমা সমাজগুলিতে, শরীর ব্যক্তিগত ও সামাজিক পরিচয় সৃষ্টির জন্য সৃষ্টিকর্তা হয়ে উঠেছে, এটি একটি সুস্থ ও সুস্থ দেহের সাথে আত্মনিয়ন্ত্রণ, স্ব-অস্বীকার, এবং ইচ্ছাশক্তি হিসাবে সমান।"

ইউরোপীয় ঔপনিবেশিকরা ভীত ছিল যে স্থানীয় খাদ্যদ্রব্য খাওয়ার ফলে তাদের দেহ ও মন পরিবর্তন হবে যেগুলি তারা জমায়েত করার চেষ্টা করছেন তাদের সাথে মিলে মিলবে এবং সত্যই যখন মানুষ মনে করে যে তারা কৃষকের বাজারে কেনাকাটা করলে তারা একসাথে হিপ হিসাবে দেখা হবে এবং নৈতিক।

২001 সালের একটি কাগজে, ফ্রান্সের ন্যাশনাল সেন্টার ফর সায়েন্টিফিক রিসার্চ-এর গবেষণা পরিচালক ইগার গারিন যুক্তি দেন যে খাদ্য শরীরের জন্য শুধু জ্বালানি থেকে অনেক বেশি - এটি শ্রেণী এবং সংস্কৃতির মধ্যে সামাজিক সীমানা তৈরির জন্য স্পষ্টভাবে কাজে লাগানো হয়। ধর্মীয় খাদ্য সীমাবদ্ধতা বন্ধন একটি ধারনা তৈরি; বিশেষ করে একটি খাদ্যের সাংস্কৃতিক স্বীকৃতি - মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং হটডোগের মত - বস্তুগত উপায়ে ঐক্যের একটি ধারনা সৃষ্টি করে। গারিন উত্তর ইউরোপীয়দের মধ্যকার দীর্ঘ সম্পর্ককে দক্ষিণ ইউরোপ এবং মধ্য প্রাচ্যের মসলাযুক্ত ও গন্ধযুক্ত খাবারগুলি বর্বর ও স্থূল বলে মনে করে। এই অংশ বিজ্ঞান ফিরে যায়: ক্ষতযুক্ত খাবার শরীরের গন্ধ প্রভাবিত করে। যখন মানুষ বিভিন্ন গন্ধ, xenophobia উত্থান।

কি খাওয়া পছন্দ করা একটি নির্বিচারে সিদ্ধান্ত মত মনে হতে পারে, কিন্তু এটি আপনার শারীরবৃত্তীয় এবং সংস্কৃতি দ্বারা খুব প্রভাবিত হয়। আপনি যা খেতে পারেন তা - কিন্তু এটি আপনার উপর নির্ভর করে যে আপনি যা খেতে পারেন তা আপনাকে একটি গোঁফ বানায় না।