মসলা টমেটো: ব্রাজিলিয়ান বিজ্ঞানীরা জেনেটিকালি ইঞ্জিনিয়ারিং তাপ

মসলাযুক্ত মধ্যে arrabbiata সস এবং গরম লাল curries, আপনি একটি টমেটো ডিশ খুঁজে পেতে হার্ড চাপা হবে, যা তাপ কিছু সঙ্গে স্বাদযুক্ত করা হয় না। ক্লাসিক কম্বো সাধারণত কিছু মৌমাছি বা প্লাম দিয়ে কিছু মরিচ নিক্ষেপ করতে থাকে তবে ব্রাজিলিয়ান বিজ্ঞানীদের একটি দল প্রস্তাবিত প্রকল্পটি যদি সবুজ আলো পায় তবে এটি পরিবর্তন হতে পারে। তারা একটি মতামত নিবন্ধে তর্ক গাছ বিজ্ঞান মধ্যে প্রবণতা সোমবার, সময় একটি জেনেটিকালি প্রকৌশলী জন্য পাকা হয় মসলাযুক্ত টমেটো.

কাগজটি নিয়ে দলটি প্রকৌশলীকে তার অভিপ্রায় ঘোষণা করে, তবে লাল-হট ডিশগুলি পরিবেশন করা তার প্রধান উদ্দেশ্য নয়। Peppers মধ্যে মসলাযুক্ত যৌগ, Capsaicinoids, পুষ্টিকর ও ঔষধ মত অস্ত্র শিল্পের জন্য দরকারী, কিন্তু মরিচ একটি বৃহত স্কেল চাষ করতে কুখ্যাত কঠিন। টমেটো, ইতিমধ্যে, একটি নির্ভরযোগ্য ফসল হয়। দুজনকে মিশ্রিত করা একটি শিল্পীয়ভাবে উপযোগী উদ্ভিদ উৎপন্ন করতে পারে - এবং গরম মরিচ জীববিজ্ঞানের একটি দুর্বল বোঝার দিক থেকে আলো ছড়িয়ে দিতে পারে।

ব্রাজিলের ভাইসোসা ফেডারেল ইউনিভার্সিটির উদ্ভিদ চিকিত্সক পিএইচডি, সিনিয়র লেখক অগাস্টিন জসোগন, বলেছেন, "আমরা ভেবেছিলাম এটা একক গবেষণামূলক লাইনের মধ্যে একত্রিত হতে পারে।" বিপরীত.

টোলেটো এবং ক্যাপাসিচিন-ধারণকারী মরিচ, সোলানসাইয়ের পরিবারের উভয় অংশ, প্রায় 19 মিলিয়ন বছর আগে পর্যন্ত বিবর্তনীয় পূর্বপুরুষকে ভাগ করে নিয়েছে। বিভাজনটি আজ আমরা জানি মিষ্টি-টার্ট টমেটো তৈরি করেছি, সেইসাথে তাদের মসলাযুক্ত চাচাতো, মরিচ মরিচ, যা শিকারীকে শাস্তি দেওয়ার জন্য ক্যাপাসিচিনোড তৈরি করেছে। টমেটোগুলি আসলেও জিন বহন করে যা কাঁচা মরিচগুলিতে ক্যাপাসিচিনোড উৎপন্ন করে, কেবলমাত্র তারা অস্থির। কিন্তু এখন আমাদের কাছে জিন এডিটিং সরঞ্জামগুলি যেমন সিআরআরএসপিআর-ক্যাস9 রয়েছে, তেমনি দলটি যুক্তি দেয় যে, সেই জিনগুলি নীরব থাকতে হবে না।

যদি বিজ্ঞানীরা নির্ভরযোগ্যভাবে ক্রমবর্ধমান টমেটো উদ্ভিদ প্রকৌশলী তৈরি করতে পারে যা ক্যাপাসিচিনোড লোডগুলি উত্পাদন করে তবে এটি রান্নাঘরের বাইরে এবং বাইরে মূল্যবান হবে। লঙ্কা ফল, লেখক নোট, ভিটামিন এ ও সি উচ্চ স্তরের আছে, এবং capsaicinoid অণু বিরোধী প্রদাহজনক, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, বিরোধী-টিউমার, এবং ওজন-ক্ষতি বৈশিষ্ট্য আছে। মরিচ স্প্রে মধ্যে বিশুদ্ধ capsaicin এছাড়াও ব্যবহার করা হয়।

জসগন এবং তার সহকর্মীরা, যাদের টমেটো এবং মরিচগুলিতে আগ্রহ রয়েছে, তারা ঐতিহ্যগত দক্ষিণ আমেরিকান ফসল, যা সম্প্রতি একটি কাগজ প্রকাশিত করেছে প্রকৃতি জৈব প্রযুক্তি শুধুমাত্র জিন সম্পাদনা ব্যবহার করে একটি বন্য টমেটো "domesticate" কিভাবে দেখাচ্ছে। আজকের বড়, লাল, পুষ্টি-সমৃদ্ধ টমেটোগুলি নির্বাচনী প্রজননের বহু প্রজন্মের ফলস্বরূপ, জসগন এবং তার দলটি টমেটো জিনোম সম্পর্কে যথেষ্ট জানত যে তারা সিআরআরএসপিআর-ক্যাস9 ব্যবহার করে একই পদক্ষেপকে এক ধাপে ফলন করে। তাদের মিশন মাধ্যমে একটি মশলা টমেটো ইঞ্জিনিয়ার, তারা আশা করতে হবে লঙ্কা জিনোম, বিজ্ঞানীদের আরও ভালভাবে বুঝতে সাহায্য করে যে কিভাবে মরিচ মরিচ তাদের তাপ পায়।

"Capsaicinoid biosynthesis একটি জটিল পথ এবং যথেষ্ট বোঝা হয় না," Zsögön ব্যাখ্যা করে। "বহু বছর ধরে, পবিত্র গ্রিলটি রাস্তার শেষ বায়োকেমিক্যাল পদক্ষেপকে নিয়ন্ত্রণকারী এনজাইম ছিল, যা ক্যাপসিসিন সিনাথেস নামে পরিচিত। অনেক প্রচেষ্টার পরে, এই এনজাইম জন্য জিন কোডিং অবশেষে চিহ্নিত করা হয়। গরম এবং মিষ্টি মরিচের মধ্যে পার্থক্যের কারণ এই জিনের ক্রম অনুসারে বৈচিত্র্য।"

এই নতুন প্রজেক্টের মাধ্যমে, জসগন এবং তার দলটি আশা করে যে বিজ্ঞানীরা এখনও ক্যাপাসিচিনোড উৎপাদন সম্পর্কে জানেন না। "উদাহরণস্বরূপ, আমরা এখনও ক্ষতির কারণ ব্যাখ্যা করছি কেন কিছু মরিচ জাতের তুলনায় অন্যদের চেয়ে গরম," তিনি বলেছেন।

যদি দল সফলভাবে একটি মসলাযুক্ত টমেটো ইঞ্জিনিয়ার করে, গবেষণা লেখক লিখেন, এটি একটি "গুরুত্বপূর্ণ প্রমাণ-ধারণা যা ভবিষ্যতে টমেটো অন্যান্য মূল্যবান বিপাক উত্পাদনের জন্য বাড়ানো যেতে পারে।" অন্য কথায়, টমেটো প্রমাণ করতে পারে অন্যান্য যৌগের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ গাড়ি হতে, যেমন বাইক্সিন (প্রসাধনীগুলিতে ব্যবহৃত লাল রঙ) এবং বিটা-ক্যারোটিন, একটি গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।

এটা, অবশ্যই, অনেক রান্নাঘর একটি স্বাগত উপরন্তু হতে হবে। "আমি সম্ভবত গরম গ্যাকামোল তৈরি করতে এটি ব্যবহার করব," জসগন বলেছেন। "আমি মেক্সিকান খাবার ভালোবাসি।"