বিয়ারের বায়োকেমিস্ট্রি: কেন চিনির উত্স উত্স

অ্যালকোহল জাদু আমাদের অবশেষ অবিলম্বে জীববিজ্ঞান এবং রসায়ন বিভিন্ন উপায়ে বিশ্বের তাকান যে দ্বারা বিলম্বিত ছিল। এগুলি কেবলমাত্র উভয়ই দেখেছিল যে লোকেরা এই ফরমমেন্ট প্রক্রিয়াটি ব্যাখ্যা করতে পেরেছিল, যার মাধ্যমে খামির চিনি সংগ্রহ করে এবং অ্যালকোহল এবং কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত হয়।

এই গ্রহটি সর্বাধিক এবং প্রাচীনতম বায়োকেমিক্যাল প্রসেস এক। কিন্তু যে রূপান্তর সম্ভব আগে, আপনি চিনি নিজেই প্রয়োজন। চিনি প্রকৃতির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদার্থ এক। এটির জন্য প্রতিযোগিতা, উদ্ভিদ, প্রাণী এবং মাইক্রোস্কোপিক ছত্রাক জটিল জটিল interplay, অবশেষে আমাদের মদ দেয়। তাই সম্পূর্ণরূপে fermentation বুঝতে আমরা চিনির উত্স দিয়ে শুরু করতে হবে। এটি উদ্ভিদ ধরনের থেকে আসে বিয়ার এবং অন্যান্য পানীয় মধ্যে পার্থক্য ভিত্তি করে।

উদ্ভিদগুলি পানি এবং কার্বন ডাই অক্সাইড শোষণ করে এবং সূর্যালোকের সাহায্য হাত দিয়ে এবং কয়েকটি এনজাইমগুলি আলোক সংশ্লেষণ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে অক্সিজেন এবং চিনিতে রূপান্তরিত করে। এই সহজ প্রক্রিয়া বিশ্বের সব চিনির উত্স। উদ্ভিদ কিভাবে বাঁচায় এবং খাদ্য শৃঙ্খলা শুরু করে যা প্রাণীকে জীবিত রাখে। দীর্ঘদিন ধরে প্রোগ্রামটি চালান, এবং যে গাছগুলি খাওয়া হয় না তা সবশেষে আমাদের জীবাশ্ম জ্বালানির উৎস হয়ে ওঠে।

এর মানে হল চিনির চাহিদা প্রায়ই সরবরাহের চেয়ে বেশি। আপনি উন্নত বিশ্বের সর্বদা প্রসারিত waistlines তাকান যখন এটা বিশ্বাস করা কঠিন হতে পারে, কিন্তু প্রকৃতির চিনি একটি দুর্মূল্য সম্পদ এবং, ঐতিহাসিকভাবে, সবচেয়ে মিষ্টি খাবার প্রাপ্ত করা কঠিন এবং সবচেয়ে কঠিন করা হয়। চিনির গবাদি পশু এবং পরিমার্জনা হাজার হাজার বছর পিছিয়ে যায়, কিন্তু পশ্চিমে আমরা অষ্টাদশ শতাব্দীর পর থেকে সবকিছুই সংশোধিত চিনি যোগ করেছি।

উদ্ভিদ চিনি তৈরি করে যাতে তারা বাড়তে পারে, এবং নির্দিষ্ট পর্যায়ে, যাতে তারা উদ্ভিদের বেঁচে থাকা নিশ্চিত করে নতুন উদ্ভিদের জন্ম দিতে ফল বা বীজ বানাতে পারে। একটি নতুন বীজ আলোকসজ্জা এবং তার নিজস্ব শক্তি তৈরি না করে যতক্ষণ না এটি পাতা বা অঙ্কুর বেড়ে যায় এবং সাধারণত, শিকড়গুলি এটিকে নোঙ্গর করে এবং মাটি থেকে অন্যান্য পুষ্টি তৈরি করে। তাই বাচ্চাটি বাচ্চা গাছের বেঁচে থাকা এবং যতক্ষণ পর্যন্ত না এটি বড় এবং শক্তিশালী থাকে তার নিজস্ব চিনি তৈরির জন্য যথেষ্ট পরিমাণে চিনির প্রচুর পরিমাণে চিনির সাথে তার বীজকে প্যাক করে।

কিভাবে শস্য এবং ফল এই কাজ একটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য আছে। কখনও কখনও, উদ্ভিদ ভ্রূণ কাছাকাছি পার্শ্ব বা কার্নেল একটি চতুর চালিত ভূমিকা আছে। আপনি যদি একটি গাছ, আপনি আপনার বাচ্চাদের খুব কাছাকাছি বসতি স্থাপন না চান না অন্যথায় আপনি শীঘ্রই পুষ্টি এবং সূর্যালোক জন্য প্রতিযোগিতামূলক হবে। সুতরাং, অনেক ফল প্রাণীদের সাথে একটি প্রত্নতাত্ত্বিক সম্পর্ক বিকাশ করেছে। তারা চিনিযুক্ত, সুগন্ধযুক্ত গন্ধ যৌগ সঙ্গে ভঙ্গকারী প্রাণী বা পোকামাকড় আকর্ষণ। প্রাণীরা খেতে ফল পুষ্টিকর খুঁজে পায়, তারপর গাছ থেকে দূরে অচেনা বীজ বহন করে এবং কিছু দূরে দূরে মাটির একটি উর্বর পিল মধ্যে তাদের জমা।

যদি তা দ্রুত হয় না, মাইক্রোজেনজিমগুলি ফুলে উঠবে, এবং যখন ফলটি ঘুরতে শুরু করবে, তখন তারা নিজেদের জন্য চিনি দাবী করবে। খামির সর্বত্র, বিশেষ করে গরম গ্রীষ্মে যখন ফল রোপণ হয়, এবং এটি সর্বদা fermentable শর্করা এর দুর্বল parcels দাবি করতে প্রস্তুত। যখন এটি চিনিকে ডাইরেক্ট করে তোলে তখন এটি কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অ্যালকোহলগুলি বাই-প্রোডাক্ট হিসাবে তৈরি করে, যা একটি প্রক্রিয়া যা আমরা ফরমমেন্ট হিসাবে উল্লেখ করি। এটি মানুষের এবং অন্যান্য উচ্চতর স্তন্যপায়ী স্তন্যপায়ীদের জন্য একটি চমৎকার ফলাফল, কিন্তু তাদের খাদ্য পার্সেল ছাড়া মরতে মেঝেতে বাম বীজের জন্য এত বড় নয়।

শস্য, কিছু উপায়ে, ফল তুলনায় অনেক cleverer, এবং খামির বিরুদ্ধে অত্যাধুনিক প্রতিরক্ষা নির্মিত হয়েছে। কারণ এটি ছোট এবং লাইটার, এটি বায়ু দ্বারা উড়ে যেতে পারে এবং প্যারেন্ট উদ্ভিদ থেকে যত বেশি দূরত্ব প্রয়োজন তা নয়, তাই এটি নিজেকে আপেল বা চেরিগুলির মতো একইভাবে প্রদর্শন করতে হবে না। এবং এর অর্থ হচ্ছে এটি কীভাবে এটির সন্তানদের জন্য চিনিকে প্যাকেজ করে তা সম্পর্কে আরও দক্ষ হতে পারে। বার্লি যেমন আখরোট ধাতুপট্টাবৃত, ফল আপ soupped বিকল্প মত। একটি শস্য কার্নেল, যখন এটি উদ্ভিদ ছেড়ে যাওয়ার জন্য প্রস্তুত থাকে, তখন ত্বকে খুব কঠিন কোন মাইক্রোবই বা পোকামাকড় এটির মাধ্যমে পেতে পারে না - এমনকি যদি আমরা দক্ষ শস্যের বাইরের শেলটি চূর্ণ করতে চাই তবে মানুষেরও পাথর বা ধাতু মিলগুলি প্রয়োগ করতে হবে। এবং যদি আমরা তা করতে সফল হও তবে অভ্যন্তরের অভ্যন্তরে সুরক্ষা আরও মাত্রা রয়েছে: এটি সহজ চিনি হিসাবে সংরক্ষণ করা হয় না, তবে লম্বা শৃঙ্খলাকৃতির অণুর অণু যা মাইক্রোজোজিমসের জন্য খুব বড়। একটি চিনি অণু একটি ইট হয়, স্টার্ক একটি প্রাচীর হয়। যখন খামির অস্থির শক্তি পরিপক্ক বার্লি শস্যের অপরিহার্য বস্তুর সাথে মিলিত হয়, তখন কিছুই ঘটে না।

এবং তাই, পৃথিবীর সবচেয়ে সরলতম এবং কিছু জটিল জীবাণুগুলি তার শর্করাঘটিত স্ট্যাশের জন্য বার্লি ভ্রূণকে পৃথক করার জন্য একটি অপবিত্র জোট গঠন করে। খামারে শর্করা আক্রমণ করার জন্য খামারে ফসল কাটা এবং সংশোধিত মানুষ, এবং পরিবর্তে খামিরগুলি মদকে মানুষকে ভালবাসে। অবশ্যই, খামির তার মানব অংশীদারদের অস্তিত্ব বা ভূমিকা এমনকি জানেন বা বোঝে না। এবং বেশিরভাগ সময় আমরা এই কাজটি করেছি, আমাদের ধারণা ছিল না যে আমরা ইয়েস্টসের সাথে সহযোগিতা করছি। আমরা এমন একটি জোটের মধ্যে ছিলাম যা কোনও দলকে জানত না অন্য দলটি ছিল। মানবদেহে যখন আমরা জানতাম আমরা কী করছিলাম, আমাদের কোন ধারণা ছিল না বা কেন, এটি কাজ করেছিল। আমরা হাজার হাজার বছর ধরে brewing আগে এটি "malting" দ্বারা বার্লি রূপান্তর করা হয়েছে। আমরা জানি কেন আমরা দুইশেরও কম সময়ের জন্য এটি করছি।

উপরের উদ্ধৃতি পিট ব্রাউন এর বই থেকে বিস্ময়কর ব্রু: হপস, বার্লি, পানি, খামির এবং বিয়ারের প্রকৃতি (চেলসি গ্রীন পাবলিশিং, অক্টোবর 2017) এবং প্রকাশকের কাছ থেকে অনুমতি নিয়ে পুনর্নির্মাণ করা হয়।