জুলাইয়ের এই চতুর্থ, আইসক্রিম স্যান্ডউইচগুলি দ্রবীভূত হবে না কারণ তারা আমেরিকার মতোই দৃঢ়

এই চতুর্থ জুলাই, লক্ষ লক্ষ আমেরিকানরা আইসক্রীম স্যান্ডউইচ দিয়ে 1776 সালে ইংল্যান্ডের সাথে ভাঙচুর করতে চলেছিল।

মহান জাতির মতো ক্লাসিক ডেজার্ট, যা এটি দংশন করে, সাহসী পরাক্রমশালী, তার প্রাণঘাতী শত্রু আক্ষরিক তাপকে আনে। আইসক্রিম স্যান্ডউইচ একটি নিপীড়িত গরম সূর্য নীচে সঙ্কুচিত না? তারা scorching তাপমাত্রা মাঝখানে cower না? অবশ্যই তারা না। এই সপ্তাহান্তে লাল, সাদা এবং নীল রঙের আকাশের নীচে দাঁড়িয়ে থাকা আপনার মুক্ত আঙ্গুলগুলির মধ্যে একটি আইসক্রিম স্যান্ডউইচ ক্র্যাশ করার সময় এটির শক্তি বিবেচনা করার জন্য একটি মুহূর্ত নিন। একটি মুহূর্ত, তার তাত্পর্য জন্য বিবেচনা করুন। আপনি যথেষ্ট কাছাকাছি শুনতে হলে, আপনি তার যুদ্ধ কবিতা শুনতে পারে: আমি দ্রবীভূত করা হবে না.

আইস ক্রিম স্যান্ডউইচ সবসময় তাদের দৃঢ়তার জন্য প্রশংসা করা হয় না। ২011 সালে, ঘৃণ্য সমুদ্রে তাদের সততা নিরসন করেছিল, তারা "কৃত্রিম" এবং "অদ্ভুত" তাপ সহ্য করার ক্ষমতাকে ডেকেছিল। কিছু এমনকি তারা প্রকৃত আইসক্রীম তৈরির পরামর্শ দেয় না বলেও সাহস করেছিল। কিন্তু আইসক্রিম স্যান্ডউইচগুলিতে আমেরিকার মতো আইসক্রিম, ক্রমাগত স্থানান্তরের অংশগুলির জটিল সমতুল্য, যা কিছু অন্যদের চেয়ে বেশি সহায়ক (আরও পরে)। সম্পূর্ণরূপে গ্রহণ করা, এটা (ফেডারেল আইসক্রিম নির্দেশিকা অনুযায়ী) এখনও আইসক্রিম.

তাহলে কেন তারা তাদের শঙ্কিত চাচাত ভাইদের গলিত করবে না? আপনি যদি রিচার্ড হার্টেল, পিএইচডি, উইসকনসিন-ম্যাডিসন বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য প্রকৌশল বিভাগের অধ্যাপক এবং সহ-লেখককে জিজ্ঞাসা করেন আইসক্রিম, "আইসক্রিমের বাইবেল" হিসাবে পরিচিত একটি পাঠ্যপুস্তক, তিনি আপনাকে বলবেন যে আমেরিকার সবচেয়ে সহজ পরিতোষ বিভ্রান্তিকর জটিল।

আমেরিকান কেমিক্যাল সোসাইটি কর্তৃক আয়োজিত হিমায়িত ডেজার্টের একটি সেমিনারে তিনি বলেন, "আইসক্রিম সম্ভবত আমাদের সবচেয়ে জটিল খাদ্য পণ্যগুলির মধ্যে একটি।" তিনি ব্যাখ্যা করেছেন যে বরফের সামগ্রী (মিশ্রণে জল বরফের পরিমাণ) এবং সিরাম ফেজ (প্রকৃত আইসক্রিম সমাধান যা যা) তার পুরুত্ব সমস্ত হারকে যা দ্রবীভূত করে তার পরিমাণে ব্যাখ্যা করে - অথবা এই ক্ষেত্রে, টি।

কিন্তু আমাদের সাহসী, আপাতদৃষ্টিতে অবিশ্বাস্য আইসক্রিম স্যান্ডউইচের ক্ষেত্রে, একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, অনেক আমেরিকান উপাদান যা একটি বিশাল ভূমিকা পালন করে: ফ্যাট।

আইসক্রিমের চর্বিযুক্ত বিস্ফোরণগুলি হরতাল ব্যাখ্যা করে, যা মিষ্টির স্ট্রাকচারাল শক্তি দেয়। যে কারণ আইসক্রিম একটি দুগ্ধবৎ নির্যাসবিশেষ - একটি মসৃণ, এক তরল মধ্যে স্থগিত ফ্যাট Blobs একটি homogenous মিশ্রণ, এটি ভাল মিশ্রিত হয় যখন সালাদ ড্রেসিং মত অনেক। আইস ক্রিমে দুধের চর্বি গোলাকৃতি সাধারণত বড় গ্লবগুলিতে কোলেস করতে চায়, তবে এটি ঘটতে দেওয়ার ফলে দ্রুত দ্রবীভূত হওয়া ডেজার্ট হতে পারে। এগুলি ঘটতে বাধা দেওয়ার জন্য, ফ্যাট ব্লোবগুলি "আংশিক যৌগিকতা" অর্জন করতে হবে। এটি একটি সূক্ষ্ম অবস্থা - এটি আইসক্রিম নির্বান বলুন - যার মধ্যে ব্লোবগুলি একসঙ্গে আসে কিন্তু সম্পূর্ণরূপে ফুসকুড়ি দেয় না, যার ফলে অযৌক্তিক কঠোর ক্লাস্টারগুলি পরিবেষ্টিত হয়। সমাধান জুড়ে, যে ডেজার্ট কিছু অখণ্ডতা দিতে।

এই নিরপেক্ষ ভারসাম্য অর্জন করতে, আইসক্রিম নির্মাতারা কয়েকটি জিনিস করতে পারে: তারা তাদের ফ্রিজার তাপমাত্রার সাথে খেলতে পারে যাতে গ্লবুলের ভেতর চর্বি কিছুটা ক্রিস্টালিন হয়ে যায়, যা তাদের কিছু কঠোরতা দেয়। অথবা তারা পদার্থকে যুক্ত করতে পারে যা নামক পদার্থগুলিকে যোগ করতে পারে যা ফ্যাট গোলকগুলি আঁকড়ে ধরে, যা তাদের পক্ষে সমষ্টিগত করে তোলে।

Milfat এর Blobs রাখা অত্যধিক পৃথক, তবে, unscoopable আইসক্রিম ফলাফল, এবং যে কোন মজা নেই। কারণ প্রোটিন লেপগুলি চর্বি globules বিশেষত তাদের পৃথক রাখা ভাল হয়, নির্মাতারা মিশ্রণে প্রোটিন পরিমাণ মোটামুটি কম ন্যূনতম (4 শতাংশ) রাখা।

এটা জটিল মনে হয়, কারণ এটা যে। "আইসক্রিম তৈরির প্রক্রিয়া আংশিকভাবে কোলেসডেড ফ্যাটের ক্লাস্টারগুলি তৈরি করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে যা আইসক্রিমের কিছু কাঠামো এবং স্ট্যান্ডআপ বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করে, যেমনটি এটি গলে যায়" হার্টেল তার বক্তৃতায় বলেন।

তাই এই আইসক্রিম স্যান্ডউইচ ছেড়ে কোথায়? এক মুহুর্তের জন্য, একটি ক্লাসিক আইসক্রিম বার, নরম কুকিগুলির মধ্যে নরম দুগ্ধ মেঘ, সূর্যের বাইরে বসে। আপ বন্ধ, আইসক্রিম আংশিক কোলাশেড ফ্যাট globules দ্বারা গঠিত আধা-শক্ত নেটওয়ার্ক এর শাখার মধ্যে উত্থাপিত দুধ প্রোটিন, শর্করা, এবং বরফ shards একটি ম্যাট্রিক্স হয়। যেমন বরফ গলে যায়, তেমনি এটি আইসক্রিম প্রবাহে ছোট উপাদানগুলিকে নিচে নিয়ে যায়। বায়ু বুদবুদ deflate। তবে শক্তসমর্থ কাঠামো তৈরির জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে কোলেসড ফ্যাট থাকে - যেমন অনেক ক্লাসিক আইসক্রিম বারগুলি করে - তরলের ধাক্কা মোট পতন ঘটবে না। আইসক্রিম দ্রবীভূত হতে পারে, কিন্তু গঠন কখনও গুহা।

আমেরিকার মতোই, আইসক্রিম স্যান্ডউইচ তাপ নিতে পারে। এটি আমেরিকাকে মহান করে তুলছে কারণ এটি একটি ভিন্ন ভারসাম্যকে একে অপরকে সমর্থন করার জন্য একত্রে কাজ করে, যা তার মূল কাঠামোগুলি ভাল, আংশিকভাবে সমান্তরাল। একই, আমরা রিপোর্ট গর্বিত, আইসক্রিম স্যান্ডউইচ বলা যেতে পারে।