একটি সুষম খাদ্যের জন্য এই স্বাস্থ্যকর ফ্যাট সম্পর্কে জানতে সবকিছু

জনস্বাস্থ্যের নির্দেশিকা যেমন আমেরিকার জন্য খাদ্যশস্য নির্দেশিকা, দীর্ঘমেয়াদী চর্বি গ্রহণকে হ্রাস করার উপর জোর দিয়েছে, কিন্তু পুষ্টিবিদরা এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য বিজ্ঞানীগণ এখন আরো সাম্প্রতিক প্রমাণ পেয়েছেন যে সকল চর্বি প্রতিকূল প্রভাব ফেলতে পারে না। সুস্থ চর্বিগুলি স্বাস্থ্য এবং তাদের দীর্ঘস্থায়ী রোগগুলির ঝুঁকি সম্পর্কিত বিশেষত হৃদরোগের ঝুঁকি সম্পর্কিত প্রভাবগুলির সাথে আলাদা।

প্রকৃতপক্ষে, কিছু পুষ্টি বিশেষজ্ঞ এখন বিশ্বাস করেন যে নির্দিষ্ট ধরনের খাদ্যতালিকাগত চর্বি এমনকি কার্ডিওভাসকুলার ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে। কিছু খাদ্যতালিকাগত চর্বি ট্রাইগ্লিসারাইড নামে রক্তে ফ্যাট কমতে পারে। তারা এইচডিএলের মাত্রা বা "ভাল" কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং এলডিএল-কলেস্টেরল বা কম স্বাস্থ্যকর কোলেস্টেরল কমিয়ে এনে এইচডিএলকে মোট কলেস্টেরল অনুপাতে উন্নত করতে পারে।

আরও দেখুন: কোকা-কোলা বছরের জন্য চীনের স্বাস্থ্য এবং স্থূলতা নির্দেশিকা আকার ধারণ করেছে

এছাড়াও, অনেক খাদ্য পরিকল্পনা যা কঠোরভাবে খাদ্যতালিকাগত ফ্যাটের মোট পরিমাণ সীমাবদ্ধ করে না সেগুলি একজন ব্যক্তির খাওয়া ভাল খাদ্য সন্তুষ্টি, ওজন হ্রাস এবং পেশী ভর সংরক্ষণের সাথে যুক্ত করা হয়েছে।

পুষ্টি ও ডায়েটিক্সের ক্ষেত্রে গবেষণা অধ্যাপক হিসাবে, আমি নিশ্চিত যে আমাদের কাজের ফলাফল, অন্যান্য প্রকাশিত বর্তমান প্রমাণ সহ, দেখায় যে খাদ্যশস্য চর্বি "বিষাক্ত" ধারণাটি পুরানো এবং বিভ্রান্ত।

যদিও সুস্থ প্রমাণ পাওয়া যায় যে এক ধরনের চর্বি, ট্রান্স ফ্যাট, স্বাস্থ্যকর খাবারে কোন স্থান নেই তবে খাদ্যের অন্যান্য ধরণের ফ্যাটগুলি কীভাবে বজায় রাখা যায় তা শিখতে গুরুত্বপূর্ণ।

একটি ভারসাম্য আইন

যদিও সব চর্বি একই রকম নয়, তারা কিছু জিনিসকে সাধারণভাবে ভাগ করে নেয়। তারা চর্বি প্রতিটি গ্রাম প্রতি প্রায় নয়টি ক্যালোরি সঙ্গে শক্তি প্রদান; তারা সমস্ত গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে এনজাইম দ্বারা পচন সময় ভাঙা হয়; এবং তারা ভাল ফ্যাটি অ্যাসিড, বা হাইড্রোজেন এবং কার্বন চেইন হিসাবে শোষিত হয়।

কিন্তু এই কার্বন চেইন দৈর্ঘ্য এবং সম্পৃক্তি তাদের ডিগ্রী পরিবর্তিত হয়। ফলস্বরূপ, খাদ্যতালিকাগত চর্বি শরীরের উপর তাদের প্রভাব পরিবর্তিত হয়।

কিছু ক্ষেত্রে, কার্বন অণুগুলি অন্য কার্বন অণুগুলিতে আবদ্ধ থাকে। অন্যদের মধ্যে, তারা হাইড্রোজেন অণু আবদ্ধ। সম্ভবত আপনি এই দুটি ধরণের চর্বিগুলির নাম শুনেছেন - অসম্পৃক্ত এবং সম্পৃক্ত। অসম্পৃক্ত ফ্যাটগুলি হল কার্বন অণুগুলি অন্য কার্বন অণুগুলিতে আবদ্ধ। সমৃদ্ধ ফ্যাটগুলি হ'ল কার্বন অণু হাইড্রোজেন অণুগুলিতে আবদ্ধ। চর্বি দুটি বিস্তৃত ধরনের মধ্যে, এখনও পার্থক্য আছে।

অসম্পৃক্ত ফ্যাটগুলির মধ্যে রয়েছে, একমাত্র অ্যানোচান্ট্রেটেড বা যারা অ্যান্টিভাইরাসযুক্ত কার্বন বন্ড আছে, যা অলিভ তেল এবং কিছু ধরণের বাদাম পাওয়া যায় এবং এমনগুলি রয়েছে যা বহু-অসম্পৃক্ত এবং এগুলি যেমন খাবারগুলিতে পাওয়া যায় আখরোট, উদ্ভিদ তেল, সালমন, এবং sardines হিসাবে।

আমরা আরও শিখেছি যে বিভিন্ন ধরনের সংশ্লেষিত ফ্যাট বিভিন্ন উপায়ে শরীরকে প্রভাবিত করে। উদাহরণস্বরূপ, 12-কার্বন লৌরিক এসিড, 14-কার্বন মায়িস্টিক অ্যাসিড, 16-কার্বন প্যাটিমিক অ্যাসিড, এবং 18-কার্বন স্টিয়ারিক অ্যাসিড সব সম্পৃক্ত ফ্যাট। কিন্তু, স্টিয়ারিক এসিড অন্যান্য সম্পৃক্ত ফ্যাটের মতো এলডিএল-কলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায় না।

যদিও এই পার্থক্যগুলি নতুন নয়, তবে তাদের প্রভাবগুলির বোঝার নতুন, বেশিরভাগই আমার মত সাম্প্রতিক গবেষণার ফলাফলগুলির কারণে।

সুতরাং, খাদ্যের মোট চর্বি আর খাদ্যের চর্বিগুলির স্বাস্থ্যের প্রভাবগুলির একমাত্র পরিমাপ নয়। এটি ফ্যাটি অ্যাসিডের ধরন, কার্বন চেইন কতক্ষণ, এবং চর্বিটি সম্পৃক্ত, মোনো-অসম্পৃক্ত, বা বহু-অসম্পৃক্ত।

হার্ট স্বাস্থ্য লিঙ্ক

মানব স্বাস্থ্যের উপর খাদ্যতালিকাগত চর্বি এবং কোলেস্টেরলের সম্ভাব্য বিষাক্ত ভূমিকা সম্পর্কে বৈজ্ঞানিক বক্তব্যটি 1950 দশকের শেষের দিকে এবং 1960 এর দশকের প্রথম দিকে শুরু হয়েছিল, যখন বিজ্ঞানী আবিষ্কার করেছিলেন যে ল্যাবের ফ্যাট বিশ্লেষণ কিভাবে করবেন। তারা খাদ্যতালিকাগত চর্বি খাওয়ার, মোট এবং এলডিএল-কলেস্টেরলের সিরাম মাত্রা, এবং প্রাণীদের কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি আবিষ্কার করে।

1930 সাল থেকে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে হৃদরোগের কারণ হ'ল হৃদরোগের প্রধান কারণ হ'ল, 1968 সালে আমেরিকান হার্ট এসোসিয়েশনের পুষ্টি কমিটি মোট এবং সংশ্লেষিত চর্বি খাওয়ার পরামর্শ দেয়। ডায়েটারি ফ্যাট গ্রহণ কমিয়ে দেওয়ার উপর গুরুত্ব আরোপ করা হয়েছিল 1977 সালে আমেরিকানদের জন্য প্রথম খাদ্যতালিকা নির্দেশিকা প্রকাশের সাথে পুষ্টি ও মানবিক চাহিদার সেনেট সিলেক্ট কমিটি।

স্বাস্থ্যসেবা পেশাদাররা, পরিবর্তে, কম-চর্বিযুক্ত খাদ্যকে উত্সাহিত করার দিকে তাদের পুষ্টি পরামর্শের প্রচেষ্টাকে স্থানান্তরিত করে। এবং, খাদ্য শিল্প বিকাশ ও "নিম্ন-চর্বি", "কম-ফ্যাট," "আলো," এবং "চর্বি মুক্ত" আইটেমগুলির বিস্তৃত ভাণ্ডার তৈরি করতে শুরু করে।

1980-এর দশকের মাঝামাঝি, কম চর্বিযুক্ত খাবার খাওয়ার পরামর্শও ওজন নিয়ন্ত্রণের কৌশল। ল্যান্ডমার্ক ফ্রেমিংহ্যাম হার্ট স্টাডি থেকে প্রমাণ পাওয়া গেছে যে স্থূলতা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়িয়েছে, এবং জাতীয় তথ্য দেখিয়েছে যে সমগ্র জনসংখ্যা ভারী হয়ে উঠছে।

আমেরিকানরা চর্বি হিসাবে খাওয়া ক্যালোরি শতাংশ একটি উল্লেখযোগ্য হ্রাস প্রতিক্রিয়া। কিন্তু মানুষের চর্বি স্বাদ জন্য একটি জৈবিক পছন্দ আছে। এবং টেবিল বন্ধ চর্বি সঙ্গে, লক্ষ লক্ষ খাবার এবং খাবার আপীল ক্ষতি ক্ষতির জন্য লক্ষ লক্ষ খাদ্যতালিকাগত কার্বোহাইড্রেট তাদের খরচ বৃদ্ধি। ফলস্বরূপ, আমেরিকানদের waistlines একটি উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি হয়েছে।

একটি বিকল্প পদ্ধতি

চর্বি সম্পর্কিত মিশ্র বৈজ্ঞানিক প্রমাণ এবং স্বাস্থ্য ও রোগে খাদ্যশস্য ফ্যাটি অ্যাসিডের বিভিন্ন ভূমিকা সম্পর্কে প্রায় চার বছর আগে আমি এমন একটি খাদ্য ডিজাইন করেছি যা চর্বিতে মাঝারি উচ্চতর কিন্তু চর্বিগুলির ধরন অনুপাতিকভাবে ভারসাম্যপূর্ণ, অর্থাৎ এক তৃতীয়াংশ মোট চর্বি saturated চর্বি থেকে আসে; এক তৃতীয়াংশ monounsaturated চর্বি থেকে আসে; এবং এক তৃতীয়াংশ polyunsaturated চর্বি থেকে আসে।

এই সুষম, মাঝারি উচ্চ-চর্বিযুক্ত ডায়েট পদ্ধতির উপর ভিত্তি করে, আমার গবেষণাগারটি 14-দিনের চক্রের মেনু তৈরি করে, যার মধ্যে প্রতিদিন তিনটি খাবার এবং দুটি স্নেক রয়েছে, যা 18-কার্বন একাউন্টস্যাচুরেটেড ফ্যাট, ওলেক অ্যাসিড এবং উচ্চ খাবারের খাবারের পরিমাণ বাড়ায়। 18-কার্বন এবং লম্বা শৃঙ্খল পলিঅ্যান্সেচারেটেড ফ্যাটি (সাধারণত ওমেগা -3 এবং ওমেগা -6 ফ্যাটি অ্যাসিড হিসাবে পরিচিত)। এটি করার জন্য, আমরা বাদামের সাথে উচ্চ সাধারণ কার্বোহাইড্রেট খাবারগুলি প্রতিস্থাপিত করেছি, আমরা আভাকাডো স্লাইসগুলির সাথে সালাদে croutons প্রতিস্থাপিত করেছি, এবং আমরা স্যালফার তেল, ক্যানোলা তেল এবং জলপাই তেলের মধ্যে সালাদ পোষাক ব্যবহার করি।

আমরা ওজন বেশি বা মোটা যারা প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে এই সুষম মাঝারি উচ্চ চর্বি ডায়েট প্রভাব অধ্যয়নরত হয়েছে। 16 সপ্তাহ ধরে স্থায়ী সময়ের মধ্যে 144 জন নারীর সাথে এক গবেষণায় দেখা গেছে যে গবেষণায় অংশগ্রহণকারীরা পেটে চর্বি ও কোমরের পরিধি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে; রক্তচাপের ছয় শতাংশ উন্নতি! প্রদাহ চিহ্নিতকারী রক্তের মাত্রা হ্রাস; এবং সামগ্রিকভাবে তাদের পাঁচ-এবং 10 বছরের কার্ডিওভাসকুলার ঝুঁকির মধ্যে ছয় শতাংশ হ্রাস।

গবেষণায় অংশগ্রহনকারীরা জানায় যে তারা আমাদের ডায়েটকে অত্যন্ত মর্মাহত, সন্তুষ্ট এবং অর্থনৈতিক মেনে চলা সম্ভব বলে মনে করে। চার মাসের গবেষণায় আমাদের সুষম মাঝারি উচ্চ-চর্বিযুক্ত খাদ্যের দৃঢ় প্রতিপালন অংশগ্রহণকারীদের প্লাজমা ফ্যাটি অ্যাসিড প্রোফাইলে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন দ্বারা (রক্তে সংশ্লেষিত এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটগুলির অ্যারে) উল্লেখ করে যা খাদ্যের ফ্যাটি অ্যাসিড গঠনকে প্রতিফলিত করে। মেনু।

ভারসাম্যপূর্ণ, মাঝারি উচ্চ-চর্বিযুক্ত খাবারের লিপিড প্রতিক্রিয়া সম্পর্কে গভীরভাবে বিশ্লেষণ করে ফলো-আপ গবেষণায়, আমরা ককেশীয় নারীদের এবং আফ্রিকান-আমেরিকান মহিলাদের মধ্যে প্রতিক্রিয়াতে একটি পার্থক্য খুঁজে পেয়েছি। সিরাম ট্রাইগ্লিসারাইড এবং এলডিএল-কলেস্টেরলের মাত্রাগুলিতে ককেশীয় নারীদের উন্নতি হয়েছে, আফ্রিকান-আমেরিকান নারীদের এইচডিএল-কলেস্টেরলের মাত্রাগুলিতে সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য উন্নতি হয়েছে। এই তথ্য ধারণাটি সমর্থন করে যে, সকল মানুষ একইভাবে ডায়েটিক পদ্ধতির প্রতি সাড়া দেয় না এবং সমস্ত মানুষের জন্য সর্বোত্তম খাদ্য নেই।

আরও দেখুন: হার্ভার্ড গবেষকরা সনাক্ত করেছেন কোন খাদ্য সবচেয়ে বেশি ক্যালরি বার্ন করে

উচ্চতর চর্বিযুক্ত খাবারের প্রতিক্রিয়া সম্পর্কে আরেকটি ফলো-আপ গবেষণায় আমরা এটিও দেখেছি যে নির্দিষ্ট জিনোটাইপযুক্ত ব্যক্তিদের একটি শক্তিশালী প্রতিক্রিয়া ছিল, এবং এই প্রতিক্রিয়া লিঙ্গ দ্বারা ভিন্ন ছিল, বিশেষত এইচডিএল-কলেস্টেরলের উন্নতিতে নারী বনাম শক্তিশালী পুরুষ।

সুতরাং, আমি বিশ্বাস করি একটি কার্যকর খাদ্যতালিকাগত পদ্ধতির পছন্দটি একজন ব্যক্তির লক্ষ্য এবং জিন ও পরিবেশের মধ্যে মিথস্ক্রিয়া সম্পর্কিত একজন ব্যক্তির ক্লিনিকাল এবং বিপাকীয় প্রতিক্রিয়া উপর ভিত্তি করে নির্ধারিত হওয়া উচিত।

খাদ্য চর্বি ধরনের ভারসাম্য কৌশল উপর সীমিত গবেষণা আছে। বর্তমান বৈজ্ঞানিক ঐক্যমত্য হচ্ছে যে খাদ্যের চর্বি খাওয়ার অত্যধিক মাত্রা, খুব বেশি বা খুব কম, অস্বাস্থ্যকর, আমি বিশ্বাস করি যে খাদ্যদ্রব্যের চর্বিগুলি খাওয়ার ধরনের উপর মনোযোগ নিবদ্ধ করা একটি আদর্শ পরিবর্তন আমাদের কার্ডিওম্যাটেবলিক ঝুঁকির কারণগুলিকে পরিবর্তিত করার ক্ষেত্রে বড় পরিবর্তনগুলি করার সুযোগ দেয়। আমরা চর্বি বা ক্যালোরি পরিমাণ ভোজন।

এই নিবন্ধটি মূলত কথোপকথন বাই হেইডি সিলভারে প্রকাশিত হয়েছিল। এখানে মূল নিবন্ধ পড়ুন।