সেরা প্যানকেক রেসিপি: বিজ্ঞান পুরু, গোল্ডেন ফ্লাফি ফ্ল্যাপজ্যাকগুলির কী সন্ধান করে

সবাই প্যানকেক ভালবাসে এবং তাদের রান্না গোপন জানতে চায়। এবং এটি আংশিকভাবে নির্ভর করে যে আপনি পাতলা, crêpe- মত ইউরোপীয় শৈলী বা ঘন বেশী উত্তর আমেরিকাতে জনপ্রিয়, আপনি প্রতিটি একটি ভিন্ন পদ্ধতি প্রয়োজন।

আপনি প্যানকেক batter তৈরি করেন, আপনি বিভিন্ন রাসায়নিকের একটি সম্পূর্ণ পরিসীমা মিশ্রিত করা হয় (তাই সব ধরনের প্রতিক্রিয়া রান্না মধ্যে সঞ্চালিত হয়)। শুষ্ক উপাদানগুলিতে আটা এবং চিনি, পাশাপাশি লবণ এবং সম্ভবত বেকিং পাউডার বা বেকিং সোডা থাকে। প্রচুর পরিমাণে অ্যামিনো-অ্যাসিড তৈরি করে অণু সরবরাহ করে প্রোটিন, স্টার্ক বরাবর চেইনগুলিতে যোগদান করে, যা একইভাবে চিনির অণুতে প্রচুর পরিমাণে চিনির অণু তৈরি করে।

আরও দেখুন: একজন রসায়নবিদ ড। কফি "প্রতিটি সময় একটি পারফেক্ট কাপ করতে বিজ্ঞান ব্যবহার করে

আটাতে প্রচুর প্রোটিন আঠালো।যখন আপনি ডিম এবং দুধ দিয়ে আটা মিশ্রিত করেন, গ্লুটন অণুগুলি আরও বেশি নমনীয় হয়ে যায় এবং একে অপরকে তৈরি নেটওয়ার্কগুলিতে আবদ্ধ করতে পারে। মিশ্রন কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাসকে এই নেটওয়ার্কে ফাঁদে ফেলার কারণ করে, যার ফলে প্যানকেক বেড়ে যায় (যেমন রুটি করে) এবং তার চর্বণ টেক্সচার তৈরি করে। ডিম আপনাকে আরও প্রোটিন দেয়, যখন চিনি এবং মাখন জমিতে কোমলতা দেয় এবং তরল মেশানো প্রক্রিয়াকে সহায়তা করে এবং রাসায়নিক প্রতিক্রিয়াগুলি সক্ষম করে।

মান বৃদ্ধি

ঠাণ্ডা প্যানকেকগুলি একটি উত্থাপক এজেন্টের প্রয়োজন যা উত্তপ্ত করে কার্বন ডাই অক্সাইড উত্পন্ন করে। এটি সাধারণত সোডিয়াম বাইকারবনেট (বেকিং সোডা) বা বেকিং পাউডার, তরমার ক্রিমের মতো দুর্বল অ্যাসিডের সাথে সোডিয়াম বাইকারবনেটের মিশ্রণ। আপনি স্কুলে রসায়ন পাঠ থেকে মনে করতে পারেন যে যখন আপনি একটি কার্বোনেট দিয়ে অ্যাসিড মিশ্রিত করেন, তখন আপনি ঝলসানি পান। এই কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস।

ব্রিস্টল বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক পিটার বারহাম রান্না করার বিজ্ঞানের একজন মহান বিশেষজ্ঞ, এবং প্যানকেক তৈরি করার সময় তার সঠিক জিনিসগুলি সম্পর্কে কিছু ভাল উপদেশ রয়েছে:

শুরুতে, রান্না সবসময় খুব বেশি batter ব্যবহার করুন 'এবং যে প্যানটি গরম হওয়া উচিত, কিন্তু খুব গরম নয়' প্রায় ধূমপায়ী - তবে নীল ধোঁয়া নয় 'এবং শুধুমাত্র মাখন বা চর্বি এর ধোঁয়া উচিত।

তিনি বলেছিলেন যে রান্না করার আগে এক এবং তিন ঘন্টার মধ্যে "স্থায়ী" সময় অপরিহার্য।

মিশ্রনকে শক্ত করে বীট করা গুরুত্বপূর্ণ, যাতে গ্লুটন ফর্মগুলি গঠন করা যায়, তারপর মিশ্রণটি স্টারকে ফুলে ও কোনও বায়ু বুদবুদকে পপ করতে দেয়। আপনি যদি না করেন, প্যানকেকের গঠন দুর্বল হবে এবং এটি গর্ত পূর্ণ হবে।

নিগেল স্লটার বলছে যে, আপনি ব্যাটসম্যানকে দাঁড়াতে বাধ্য হবেন না, তবে অর্ধ ঘন্টা সম্ভবত সেরা। এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে যদি আপনি বাটার যুক্ত করেন যা সামান্য অম্লীয় হয় তবে এটি কার্বনেটের সাথেও প্রতিক্রিয়া জানাবে এবং খুব বেশি পরিমাণে বাদাম ছেড়ে যাবে, সব গ্যাস বুদবুদ পালিয়ে যাবে এবং আপনার প্যানকেকগুলি সমতল হবে।

সর্বাধিক শেফ একটি নির্দিষ্ট রান্নার তাপমাত্রা প্রস্তাব না (মাঝারি তাপ আদর্শ বলে মনে হয়)। প্যানকেকে এক মিনিটেরও কম সময়ে বাদামীতে বাদামি করার জন্য যথেষ্ট গরম হওয়া উচিত, কিন্তু প্যানকে ঢুকিয়ে দেওয়ার সময় পাত্রটি "সেট" করলে গরম হয় না। কিন্তু সকলেই ডান প্যান পাওয়ার গুরুত্বের সাথে একমত হন - একটি সুন্দর ভারী, সমতল এক, যা তাপকে ভালভাবে ধরে রাখবে।

Browning বন্ধ

প্যানকেকের সুবাস এবং রঙ তার ফরাসি আবিষ্কারক, লুই-ক্যামিলি মিলার্ডের পরে একই রাসায়নিক প্রতিক্রিয়া থেকে উদ্ভূত হয়, যা মিলার্ড প্রতিক্রিয়া হিসাবে পরিচিত। এটি অ্যামিনো-অ্যাসিডের সাথে প্রতিক্রিয়াশীল গরম শর্করা দ্বারা সৃষ্ট হয়, এতে ক্ষুদ্র অণু বিস্তৃত হয় যা মিশ্রণ থেকে অব্যাহতি দেয় এবং আপনার নাকের কাছে তাদের গন্ধ (যেমন বাদাম, রুটি, বা কফি) বহন করে। রুটি এবং কফি পাওয়া এই বাদামী যৌগ কিছু, melanoidins বলা হয়।

আরও দেখুন: বিজ্ঞান বলছে এটি স্টেক গ্রিল করার সর্বোত্তম উপায়

আপনি যদি মাত্র কিছুটা গাণিতিকভাবে আগ্রহী হন, তবে আপনি কীভাবে বিশ্ববিদ্যালয় গবেষকরা দেখিয়েছেন যে আপনি কীভাবে প্যানকেক তৈরির জন্য একটি সূত্র ব্যবহার করতে পারেন - আপনি কতটুকু ব্যাটারির প্রয়োজন বা কীভাবে নিখুঁত ফ্লিপ পেতে পারেন তা কাজ করতে পারেন। আরো জটিল পর্যায়ে, এই সূত্রগুলি আপনার রান্না করার সময় এবং প্যানের তাপমাত্রা হিসাবে পরিপূর্ণতা হিসাবে আপনি যতটা সম্ভব পেতে পারেন। কিন্তু অবশেষে, সমস্ত সূত্রের জন্য, শেফ এবং বৈজ্ঞানিক টিপস থেকে পরামর্শের জন্য এটি কেবলমাত্র একটি জিনিস - সেই বাটাকে মেশানো শুরু করুন।

এই নিবন্ধটি মূলত দ্য কথোপকথন বাই সাইমন কটন প্রকাশিত হয়েছিল। এখানে মূল নিবন্ধ পড়ুন।