কিভাবে রসায়ন এবং পদার্থবিজ্ঞান ব্যবহার করে কফি পারফেক্ট কাপ বক্র কিভাবে

কফিটি শিল্পজাতীয় পানীয়গুলির মধ্যে অনন্য যা এতে ব্রুয়ার ভোক্তা পর্যায়ে তার গুণমানের একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বিপরীতে, পানীয় প্রস্তুত পণ্য হিসাবে ড্রাফ্ট বিয়ার এবং ওয়াইন কিনতে; তাদের একমাত্র ভোক্তা-নিয়ন্ত্রিত পরিবর্তনশীল তাপমাত্রা যা আপনি পান করেন।

একটি ক্যাফেতে বারিস্টার দ্বারা উত্পাদিত কফি সর্বদা একই বাড়িতে বীজযুক্ত শিমের চেয়ে আলাদা কেন?

এটি তাদের প্রশিক্ষণ বছরের নিচে হতে পারে, কিন্তু সম্ভবত, এটি রসায়ন এবং পদার্থবিজ্ঞানের নীতিগুলি কাজে লাগানোর তাদের ক্ষমতা। আমি দিনে একটি উপকরণ রসায়নবিদ, এবং অন্যান্য কঠিন পদার্থের জন্য আমি প্রয়োগ করা অনেক শারীরিক বিবেচনা এখানে প্রযোজ্য। তাপমাত্রার ভেরিয়েবল, পানি রসায়ন, কণা আকারের বিতরণ, পানি থেকে কফি, সময় এবং সম্ভবত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, সবুজ কফি মানের একটি সুস্বাদু কাপ উত্পাদনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এভাবে আমরা এই পরিবর্তনগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করি যা সেই কাপটিকে পুনঃনির্মাণের জন্য অনুমতি দেয়।

জো এক কাপ স্ট্রং কিভাবে?

ক্যাফেতে বারিস্টা-প্রস্তুত কাপের কফিটি এত ভাল লাগলে মনস্তাত্ত্বিক ও পরিবেশগত অবদান ছাড়াও আমাদের ব্রু পদ্ধতিটি বিবেচনা করতে হবে।

আমরা মানুষকে কফি সংশ্লেষ (জৈব অ্যাসিড, মািলার্ড পণ্য, এস্টার এবং হেটারোসাইকলস, কয়েকটি নামকরণের জন্য পানীয়গুলি) 1.2 থেকে 1.5 শতাংশ ভর (ফিল্টার কফি হিসাবে) ধারণ করে এমন পানীয়গুলি পছন্দ করি এবং 8 থেকে 10 শতাংশেরও কম পানীয়গুলি পছন্দ করে ভর দ্বারা (এসপ্রেসো হিসাবে)। এই রেঞ্জের বাইরে মনোযোগ কার্যকর করা চ্যালেঞ্জিং। 8 থেকে 10 শতাংশ ঘনত্ব অর্জনকারী সীমিত সংখ্যক প্রযুক্তি রয়েছে, এপ্রেসো মেশিনটি সবচেয়ে পরিচিত।

যদিও, অনেকগুলি উপায় রয়েছে, যা 1.2 থেকে 1.5 শতাংশ কফি ধারণ করে। একটি ডালপালা, তুর্কি, আরবি, এ্যারোপ্রেস, ফ্রেঞ্চ প্রেস, সিফোন বা ব্যাচ ব্রু (অর্থাৎ, নিয়মিত ড্রিপ) যন্ত্রপাতি - প্রত্যেকে কফি উত্পাদন করে যা এই ঘনত্বের চারপাশে ভাল লাগে। এই ব্রু পদ্ধতিগুলি তাদের এস্প্রেসো প্রতিপক্ষের উপরও একটি সুবিধা বজায় রাখে: তারা সস্তা। একটি এসপ্রেসো মেশিন এই ঘনত্বের একটি পানীয় তৈরি করতে পারে: আমেরিকাও, যা ফিল্টার কফি ঘনত্বের সাথে পানি দিয়ে কেবল একটি এসপ্রেসো শট।

আরও দেখুন: কফি বিজ্ঞানী স্বাস্থ্যকর হার্টের জন্য অনুকূলতম সংখ্যক কাপ খুঁজুন

এই পদ্ধতির সব কাপ কাপ মধ্যে প্রায় একই পরিমাণ ফলাফল। তাই তারা এত ভিন্ন স্বাদ কেন?

কফি পানি পূরণ করে

নিম্ন-ঘনত্বের পদ্ধতিগুলির মধ্যে বীভিং ডিভাইসের দুটি পরিবার রয়েছে - যারা ব্রু ওয়াটারে সম্পূর্ণ কফি বিনষ্ট করে এবং কফি বিছানা দিয়ে পানি প্রবাহিত করে।

একটি শারীরিক দৃষ্টিকোণ থেকে, প্রধান পার্থক্য হ'ল পূর্ণ নিমজ্জন ব্যবস্থায় কফি কণাগুলির তাপমাত্রা বেশি। কফি নিষ্কাশন এর ধীরতম অংশটি এমন হার নয় যা যৌগ পৃষ্ঠ থেকে দ্রবীভূত হয়। বরং, এটি গতি যা কফির গন্ধ কঠিন কণা মাধ্যমে জল-কফি ইন্টারফেসে চলে যায়, এবং এই গতি তাপমাত্রার সাথে বৃদ্ধি পায়।

একটি উচ্চ কণা তাপমাত্রা মানে কফি particulates মধ্যে আটকে সুস্বাদু যৌগ নিষ্কাশন করা হবে। কিন্তু উচ্চ তাপমাত্রা এছাড়াও জল অবাঞ্ছিত যৌগের আরো দ্রবীভূত করতে দেয়। স্পেশালিটি কফি অ্যাসোসিয়েশন একটি স্বাদ চাকা উপস্থাপন করে যা আমাদের এই স্বাদ সম্পর্কে কথা বলতে সহায়তা করে - সবুজ / উদ্ভিজ্জ বা পেপার / মরিচ থেকে বাদামী চিনি বা শুকনো ফল থেকে।

Pour-overs এবং অন্যান্য প্রবাহ-মাধ্যমে সিস্টেমগুলি আরো জটিল। সময় নিয়ন্ত্রিত সম্পূর্ণ নিমজ্জন পদ্ধতির বিপরীতে, প্রবাহ-প্রবাহের বারগুলি গ্রিন আকারের উপর নির্ভর করে, কারণ স্থল প্রবাহ প্রবাহ হার নিয়ন্ত্রণ করে।

জল-থেকে-কফি অনুপাত খুব,, ব্রু সময়। এক্সট্রাকশন বাড়ানোর জন্য আরো জরিমানা সহজভাবে দ্রবীভূতভাবে দ্রাক্ষারস পরিবর্তিত করে, কারণ পানি আরও ধীরে ধীরে আরও ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে চলে আসে। কম কফি ব্যবহার করে কেউ পানি-থেকে-কফি অনুপাত বাড়াতে পারে, কিন্তু কফির পরিমাণ কমে গেলেও ব্রুটিও হ্রাস পায়। ফিল্টার কফি বীজ এর অপ্টিমাইজেশান তাই বহু নিমজ্জন এবং পূর্ণ নিমজ্জন পদ্ধতির চেয়ে আরো চতুর।

অন্য ভেরিয়েবল নিয়ন্ত্রণ করার চেষ্টা করুন

এমনকি আপনি যদি আপনার প্রিয় বারিস্টাকে অনুকরণ করতে আপনার ব্রু পদ্ধতি এবং যন্ত্রটি অপ্টিমাইজ করতে পারেন তবে এমনকি আপনার হোম ব্রু ক্যাফে থেকে পৃথক স্বাদ পাবে এমন একটি নির্দিষ্ট সম্ভাবনা রয়েছে। কফি মানের উপর দুর্দান্ত প্রভাব রয়েছে এমন তিনটি subtleties আছে: জল রসায়ন, গ্রাইন্ডার এবং কফি তাজাতা দ্বারা উত্পাদিত কণা আকার বিতরণ।

প্রথমত, পানি রসায়ন: প্রদত্ত কফি একটি অম্লীয় পানীয়, আপনার ব্রু ওয়াটারের অম্লতা একটি বড় প্রভাব ফেলতে পারে। ক্যালসিয়াম আয়ন এবং বাইকার্বনেট (এইচসিওএ) উভয় নিম্ন স্তরের ধারণকারী ব্রু পানি - অর্থাৎ, নরম জল - এর ফলে অত্যন্ত অম্লীয় কাপ হতে পারে, যা কখনও কখনও খামারে বর্ণনা করা হয়। হাইকোর্টের উচ্চ মাত্রা ধারণকারী ব্রু পানি - সাধারণত, হার্ড ওয়াটার - একটি চকচকে কাপ তৈরি করবে, কারণ বাইকারবোনটি কফির অধিকাংশ স্বাদযুক্ত অ্যাসিডকে নিরপেক্ষ করেছে।

আদর্শভাবে আমরা মাঝখানে কোথাও রসায়ন ধারণকারী জল দিয়ে কফি ভাজা করতে চান। তবে আপনার নিজের নল জলের মধ্যে বাইকার্বোনেট সংশ্লেষ সম্পর্কে আপনার কোনও ভাল সুযোগ নেই এবং একটি ছোট পরিবর্তন একটি বড় পার্থক্য সৃষ্টি করে। প্রভাবটি কাটানোর জন্য, 360 মিগ্রি / লি। এ সর্বোচ্চ বিকার্বোনেট কনসেনট্রেশন বোতলজাত পানিগুলির মধ্যে একটি, ইভিয়ান দিয়ে কফি বানানোর চেষ্টা করুন।

কণা আকার বিতরণ আপনার grinder উত্পাদন অত্যন্ত সমালোচনামূলক।

প্রতিটি কফি উত্সাহী সঠিকভাবে আপনাকে বলবে যে ফলক গ্রিন্ডারগুলি অপসারিত হয় কারণ তারা একটি আপাতদৃষ্টিতে র্যান্ডম কণা আকারের বিতরণ উত্পাদন করে; উভয় গুঁড়া এবং মূলত সম্পূর্ণ কফি মটরশুটি সহ বিদ্যমান হতে পারে। বিকল্প, একটি burr grinder, দাঁত সঙ্গে ধাতু দুই টুকরা বৈশিষ্ট্য যা কফির ক্রমবর্ধমান ছোট টুকরা মধ্যে কাটা। তারা শুধুমাত্র যথেষ্ট ছোট একবার তারা একটি অ্যাপারচার মাধ্যমে স্থল particulates অনুমতি দেয়।

একটি burr grinder ব্যবহার করার সময় grind সেটিংস অপ্টিমাইজ করার উপর বিতর্ক আছে, যদিও। চিন্তার একটি স্কুল কফির পৃষ্ঠটিকে সর্বাধিক যতটা সম্ভব জরিমানা হিসাবে পিঁপড়াতে সহায়তা করে, যা আপনাকে উচ্চ সংশ্লেষে সর্বাধিক সুস্বাদু স্বাদগুলি বের করতে দেয়। প্রতিদ্বন্দ্বী স্কুল উকিল নেতিবাচক স্বাদ প্রদান সূক্ষ্ম সূক্ষ্ম কণা উত্পাদন কম হিসাবে যতটা মোটা হিসাবে গ্রাস। সম্ভবত এখানে সবচেয়ে দরকারী পরামর্শ আপনি আপনার স্বাদ পছন্দ উপর ভিত্তি করে সবচেয়ে ভাল পছন্দ নির্ধারণ করা হয়।

অবশেষে, কফি নিজেই এর তাজাতা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। রোস্টেড কফিটিতে প্রচুর পরিমাণে COO এবং কঠিন কফি ম্যাট্রিক্সের মধ্যে আটকে থাকা অন্যান্য ভলটিলগুলি রয়েছে: সময়ের সাথে সাথে এই বায়বীয় জৈব অণুগুলি বীজ থেকে রক্ষা পাবে। কম ভলিউট মানে কফি কম flavorful কাপ। সর্বাধিক ক্যাফে রোস্ট তারিখ থেকে 4 সপ্তাহের বেশি কফি পরিবেশন করবে না, তাজা ভাজা বীজ ব্যবহার করার গুরুত্ব জোরদার করবে।

আরো দেখুন: আইবিএম পেটেন্ট প্ল্যানগুলি আপনার মনের পঠন করার পরে আপনি কফি মাধ্যমে ড্রোন সরবরাহ করতে পারবেন

কফি কুলিংয়ের মাধ্যমে স্টিলিংয়ের হার হ্রাস করতে পারে (যেমন এরেনিয়াস সমীকরণ দ্বারা বর্ণিত)। যদিও আপনি আপনার কফিটিকে একটি খোলা পাত্রের মধ্যে ঠাণ্ডা করা উচিত না (যতক্ষণ না আপনি মাছের আঙ্গুলের ব্রা চান), ফ্রিজে একটি এয়ারটাইট কন্টেইনারে কফি সংরক্ষণ করা উল্লেখযোগ্যভাবে তাজাতা বাড়ায়।

তাই ঘরে বসে আপনার কফিযুক্ত সাবানযুক্ত কফি কাপটি কোনও ক্যাফেতে কেন কিনে না সেটি খারাপ না মনে করবেন না। অনেকগুলি ভেরিয়েবল আছে - বৈজ্ঞানিক এবং অন্যথায় - এটি একটি একক সর্বাধিক কাপ তৈরি করতে রাজি হওয়া আবশ্যক। এই ভেরিয়েবলগুলি বেশিরভাগ গাণিতিক অ্যালগরিদম দ্বারা অপ্টিমাইজ করা হয় না বরং কারো জিহ্বা দ্বারা সান্ত্বনা নিন। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কি আপনার কফি আপনার ভাল tastes … brew পরে brew।

এই নিবন্ধটি মূলত ক্রিস্টোফার এইচ। হেন্ডন দ্বারা কথোপকথন প্রকাশিত হয়েছিল। এখানে মূল নিবন্ধ পড়ুন।