কখনও মিষ্টি খবর, মাইক্রোবাস এমনকি ভাল চকোলেট তৈরি করতে সক্ষম হতে পারে

চকোলেট ইতিমধ্যেই সেরা - তাই আমরা শুনেছি যে এটি আরও ভাল হতে পারে, আমরা সন্দিহান ছিলাম।

বেলজিয়ামে গবেষকরা (অবশ্যই) আবিষ্কার করেছেন যে জীবাণুগুলি চকোলেটের সুবাস এবং গন্ধকে অতিশয় প্রভাবিত করতে পারে। চকলেট উত্পাদনের অত্যাবশ্যক অংশগুলির মধ্যে একটি ফার্টমেন্ট প্রক্রিয়াতে থাকে এবং অনাক্রম্য কোকোতে যাওয়ার পথে এমন মাইক্রোবগুলি সমস্ত পার্থক্য তৈরি করতে পারে। এটি প্রমাণ করে যে কোকো ফার্টমেন্টে ব্যবহৃত খামির বিশেষভাবে নির্বাচিত করা যেতে পারে যাতে এটি চকোলেটের সুবাস এবং স্বাদ তৈরি করে যা মদ, কফি এবং চা এর স্বাদগুলি প্রকৌশলী হয়ে থাকে।

একটি গবেষণায় শুধু প্রকাশিত ফলিত এবং পরিবেশগত মাইক্রোবায়োলজি, বায়োটেকনোলজি বিশ্ববিদ্যালয়ের লিউভেন এবং ফ্ল্যান্ডার্স ইনস্টিটিউটের গবেষকরা একটি নতুন আবিষ্কার করেছেন স্যাকারোমাইসিস সেরাভিসি সংক্রামক মাইক্রোব স্টার্টার সংস্কৃতি যা তারা চকোলেট তৈরির প্রক্রিয়ার শুরুতে তাড়াতাড়ি-খুব-মিষ্টি আচরণের গন্ধ পরিবর্তন করতে শুরু করে। তারা বিভিন্ন সংকর বিকাশের জন্য বিশ্বের বৃহত্তম কোকো নির্মাতাদের মধ্যে অন্যতম ব্যারি ক্যালেবাউটের সাথে কাজ করে।

এমন একটি শিল্প আছে যা মাইক্রোবিয়াল স্টার্টার সংস্কৃতির সামঞ্জস্য উন্নয়নের জন্য সুসজ্জিত হয় - তবে চোকো শিল্প তাদের মধ্যে একটি নয়। চকোলেট ফরমেশন কোকো খামারগুলিতে প্রাকৃতিক মাইক্রোবোটোটার সাথে স্বতঃস্ফূর্ত প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে।

একবার কোকো মটরশুটিগুলি ফসল কাটলে, তারা বড় প্লাস্টিকের ভ্যাটে ঢুকে যায় যেখানে তারা খামির এবং ব্যাকটেরিয়া উভয় ধারণকারী মুশি সজ্জা দ্বারা ঘিরে থাকে। যেহেতু কোকো খামারগুলিতে ফরমমেন্ট প্রক্রিয়া চলছে, তাই কোনও ধরণের মাইক্রোব্লাসের মাপকাঠিতে পাওয়ার সম্ভাবনা বেশি। যাইহোক, গবেষণায় দেখা গেছে যে তাদের "জোরালো" হাইব্রিড মাইক্রোব্যাক অন্যান্য সমস্ত মাইক্রোব্লসকে অতিক্রম করতে সক্ষম হয়েছে।

দ্য এস। সেরভিভিয়া জীবাণুগুলি তারা যৌথ থার্মোটোলারেন্স এবং কার্যকরী কোকো সজ্জা ফরম্যাটেশন তৈরি করেছিল যা চকোলেট তৈরি করেছিল যা আসলেই সেই দুর্দান্ত স্বাদ গ্রহণ করে নি। যাইহোক, যখন গবেষকরা একই সুস্বাদু মাইক্রোবের বিভিন্ন স্ট্রেনের চেষ্টা করেছিলেন, তখন তারা দেখেছিল যে ব্যাচ থেকে ব্যাচের স্বাদগুলি ভিন্ন ভিন্ন। যদিও চকোলেট তৈরির পদ্ধতিগুলি ব্যাচ থেকে ব্যাচ পর্যন্ত ঠিক একই ছিল, তারা নির্ধারণ করেছিল যে পরিবর্তনশীল পরিবর্তনশীল (নতুন, হাইব্রিড মাইক্রোব্লস) প্রতিটি চকোলেটের স্বাদ এতো ভিন্ন।

অবশেষে, তারা খামির স্ট্রেন হাইব্রিডগুলি তৈরি করতে সক্ষম হয়েছিল যার মধ্যে কোকো ফরম্যাটেশনের উপর কর্তৃত্ব করার ক্ষমতা ছিল এবং নির্দিষ্ট স্বাদ তৈরি করতে সক্ষম হয়েছিল।

গবেষণার অন্যতম গবেষক জন স্টেনেন্সস বলেন, "এর অর্থ হল প্রথমবারের মত চকলেট প্রস্তুতকারকদের বিভিন্ন খামির স্ট্রেনগুলির একটি বিস্তৃত পোর্টফোলিও রয়েছে যা সব ধরণের স্বাদ তৈরি করছে।"

আমরা ইতিমধ্যে অগোছালো জরিমানা ওয়াইন, অবিরাম ক্রাফ্ট বিয়ার, এবং কফি ধরনের একটি সম্পূর্ণ জগাখিচুড়ি পেয়েছেন। এটি প্রায় সময় আমরা কিছু hyper-engineered চকলেট চাষ করা হয়।