কিভাবে আপনার মুখ চকোলেট পারফেক্ট দ্রবীভূত করা, বিজ্ঞান অনুযায়ী

'ঋতু চকোলেট খেতে ঋতু। এবং চকোলেট শিল্পের জন্য, মিষ্টি কিছুই নেই, কারণ এটি বছরের সময় যখন এটি বিক্রির মধ্যে স্পাইক ভোগ করে এবং কমপক্ষে কিছু, লাভজনক লাভের জন্য।

বিশ্বব্যাপী, চকোলেট এবং এর উত্স, কোকো, গতিশীলতা এবং পরিবর্তন একটি মুহূর্তে হয়। কিছু ক্ষেত্রে, এটি খারাপের জন্য, শিল্পটি জলবায়ু পরিবর্তনের বাস্তবতার মুখোমুখি হয়। তবে, অন্যান্য পরিবর্তন, কোকো প্রযোজক, চকোলেট প্রস্তুতকারক, গবেষক এবং এমনকি খুচরা বিক্রেতা এই প্রিয় খাবার এবং আমাদের কাছে আসা লোকেদের সাথে যোগাযোগ করার জন্য সৃষ্টিশীল নতুন উপায় সরবরাহের জন্য ভাল।

আরও দেখুন: চকোলেট বিলুপ্ত হচ্ছে, কিন্তু বিজ্ঞানীরা এটি সংরক্ষণ করার জন্য একটি বন্য পরিকল্পনা আছে

আমি 15 বছর ধরে চকোলেটের সব বিষয় নিয়ে গবেষণা এবং লেখার চেষ্টা করছি, এর রাজনীতি ও ভূগোল থেকে ইতিহাস ও সংস্কৃতির কাছে। আমি এখানে অনুসরণ করা হয়েছে যে তিনটি আকর্ষণীয় প্রবণতা শিল্প পুনরায় reshaping হয়।

ক্র্যাফট চকোলেট বিস্ফোরণ

সর্বাধিক পরিবর্তন এক কারুশিল্প চকলেট উত্থান হয়েছে।

২0 শতকের বেশির ভাগ ক্ষেত্রে হেরে, মঙ্গল এবং নেসলে মতো কয়েকটি প্রধান ব্র্যান্ড বাজারকে প্রভাবিত করে। এটি 1997 সালে পরিবর্তিত হতে শুরু করে, যখন শার্ফেন বার্গার ক্যালিফোর্নিয়ার বার্কলে তার দরজা খুলেছিলেন এবং কয়েক দশক ধরে প্রথম নতুন বীজ-টু-বার সৃষ্টিকর্তা হয়েছিলেন।

কতগুলি জিনিস পরিবর্তিত হয়েছে তা দেখার জন্য, উত্তর-পশ্চিম চকোলেট ফেস্টিভালের চেয়ে আরও বেশি কিছু দেখবেন না, যা সিয়াটেলের প্রতিটি শরৎকালে অনুষ্ঠিত হয়েছিল, যা সম্প্রতি তার 10 তম বছর উদযাপন করেছিল। ২010 সালে যখন আমি শিক্ষার জন্য শিক্ষা পরিচালক হয়ে উঠি, তখন আমি জানতাম সম্ভবত একটি ডজন কার্টুন চকলেট প্রস্তুতকারক আমন্ত্রণ জানাতে পারে। ২013 সালে, গত বছর আমি ভূমিকা পালন করেছি, আমি বাজারে জরিপ করেছি এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বাণিজ্যিকভাবে পরিচালিত 37 টি বন-থেকে-বার নির্মাতাদের সন্ধান করতে পেরেছি।

আজ 200 এরও বেশী আছে।

নৈপুণ্য চকোলেট উত্থান একটি সত্য renaissance বোঝানো হয়েছে। এই নির্মাতারা প্রায়শই একটি আর্টিসিয়াল পদ্ধতি গ্রহণ করে, তাদের সামগ্রীগুলি ভালভাবে জানাতে - এই ক্ষেত্রে, কোকো এবং চিনি - এবং তৈরি পণ্য থেকে সাবান থেকে সাবধানে তাদের আকৃতি। ফলাফল প্রেমময়ভাবে বার তৈরি করা হয়, তাদের একক উত্স যা কোকো এর প্রাকৃতিক গন্ধ পরিসীমা প্রদর্শন করে।

গল্প এবং লেবেল

এই আর্টিসালাল বাজারের পরিবর্তনের সাথে চকোলেট সম্পর্কে শিক্ষার জন্য ভোক্তা চাহিদা বাড়ছে।

খসড়া বাজারে আমার নিজস্ব বিশ্লেষণ দেখায় যে ভোক্তাদের এখন শুধু চকোলেটের এক টুকরা চেয়ে বেশি চাই। তারা প্রস্তুতকারকদেরও একটি গল্প ভাগ করে নেওয়ার আশা রাখে, যার ফলে সমাপ্ত পণ্যটির সুস্বাদু প্রোটিনগুলিতে মটরশুটি বৃদ্ধি পায়।

কিন্তু কার্টুন চকোলেট নির্মাতারা এবং গল্পের এই উত্সগুলি মুদি দোকানে বিভ্রান্তির সৃষ্টি করতে পারে।

একটি নির্দিষ্ট মিষ্টি বিভাগের একটি দর্শন এই দিনগুলিতে কয়েক ডজন নতুন এবং আকর্ষণীয় চকোলেট বারগুলি ডাইসিংয়ের আড়ালে লেবেলযুক্ত ডেলিভারি অ্যারের সাথে যুক্ত করে: ফেয়ারট্রেড, সরাসরি বাণিজ্য, রেনফরেস্ট অ্যালায়েন্স, আইএমও ফেয়ার ফর লাইফ, বিয়ান টু বার, কাঁচা, হস্তনির্মিত, খালি এবং কারিগর - মাত্র কয়েক নাম।

এই দাবিগুলির মধ্যে কোন প্রকৃত পার্থক্য আছে, নাকি তারা সবাই কেবল প্রচারের প্রচার করে? এবং এটা সত্যিই artisanal হতে মানে কি?

বড় করে, লেবেল দুটি জিনিস এক করে: চকোলেট নির্মাতার নীতিশাস্ত্র বা তার প্রক্রিয়া সম্পর্কে কিছু বলুন।

Fairtrade, উদাহরণস্বরূপ, কোকো জন্য একটি মূল্য মেঝে সেট। কোকোয়ের দাম নাটকীয়ভাবে উর্ধ্বগামী হতে পারে এমন বাজারে, এটি প্রত্যয়িত প্রযোজক সংস্থার জন্য কিছু বাজেট স্থিতিশীলতা প্রবর্তন করে, কারণ তারা অগ্রিম সর্বনিম্ন মূল্য প্রাপ্তির আগেই জানে। ফেয়ারট্রেড সার্টিফাইড প্রতিষ্ঠানগুলিকেও সামাজিক প্রিমিয়াম বলা হয় - কোকোয়ের দামের উপরে ও তার উপরে প্রদত্ত অর্থ, যা সম্প্রদায়ের উন্নয়ন প্রকল্পগুলিতে পুনঃনির্মাণ করা হয় বা কিছু ক্ষেত্রে, উত্পাদকদের নগদ অর্থ প্রদান হিসাবে বিতরণ করা হয়।

টাটা চকোলেটের জন্য অগ্রসর হওয়া সরাসরি বাণিজ্য, দীর্ঘমেয়াদী প্রযোজকদের সাথে ঘনিষ্ঠ এবং পারস্পরিক সহযোগিতামূলক সম্পর্ক বজায় রাখার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে, কিছুটা ভিন্ন দিকে দৃষ্টি আকর্ষণ করে।

প্রক্রিয়ার জন্য এবং এটির ভোক্তাদের বোঝা, আমি কীভাবে নতুন চকোলেট নির্মাতারা "কারিগর" শব্দটি ব্যবহার করে তা পরীক্ষা করে দেখি। একজন শিল্পী একবার এমন একজন ব্যক্তি ছিলেন যিনি একজন মাস্টারের শিক্ষানবিশ হিসাবে দক্ষতা অর্জন করেছিলেন, শিখনে প্রশিক্ষণ দিয়েছিলেন এবং শুধুমাত্র "স্নাতক" করেছিলেন যে মাস্টার প্রশিক্ষক প্রস্তুত ছিল।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রফেসরশিপের সুযোগ অদৃশ্য হয়ে গিয়েছিল কারণ ২0 তম শতাব্দীতে প্রভাবিত কয়েকজন চকলেট কোম্পানি তাদের উত্পাদন গোপনীয়তাগুলিকে এত ঘনিষ্ঠভাবে রক্ষা করেছিল। কিন্তু একবার শ্যাফফেন বার্গার নিজ চকোলেটকে আর্টিসানাল হিসাবে মার্কেটিং শুরু করলে, নিজেকে "কারিগর" বলে ডাকার সংখ্যাগুলি বিস্ময়কর হারে বেড়ে যায়।

আমি এই গবেষণার জন্য পরিচালিত ভোক্তা জরিপের মধ্যে, আমি দেখলাম যে চকলেটের আনুষ্ঠানিক প্রশিক্ষণের পরিবর্তে লোকেরা "কার্টিস" শব্দটি চকোলেট তৈরির আবেগ দিয়ে যুক্ত করেছে। তদুপরি, আমার গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে ভোক্তাদের ভাল আভ্যন্তরীণ আবেগ অনুবাদ করে। তাই "আর্টিসান" শব্দটি একটি সুস্বাদু চকলেট খাওয়ার অভিজ্ঞতা বিক্রি করে বলে মনে হয়, যা সত্য হতে পারে বা নাও হতে পারে।

আমি সিদ্ধান্ত নিলাম যে কারিগর মত পদ একটি পণ্য বিক্রি বেশী করতে বোঝানো হয়। এই শব্দটি এবং এটির সাথে গল্পের গল্পটি, ভোক্তাদেরকে এই চকোলেটটিকে ভর উত্পাদিত ক্যান্ডি থেকে আলাদা করে তোলে তা সম্পর্কে শিক্ষিত করা।

ভোক্তাদের জন্য তাদের চকোলেট দিয়ে গল্প পেতে আগ্রহী, এই লেবেলগুলি প্রচুর তথ্য সরবরাহ করে। আমার পরামর্শ হল যে আপনি প্রতিটি গল্প শিখতে চেষ্টা করবেন না কিন্তু আপনি যেগুলি খুঁজে পেয়েছেন তা অনুসরণ করুন। আমরা যত বেশি চকোলেট আনতে চাই সে সম্পর্কে আমরা যত বেশি শিখি, তত বেশি মনোযোগ দিয়ে আমরা এটি উপভোগ করতে পারি।

আমাদের মুখের মধ্যে Melting

চকোলেটের মূল কারণগুলি হ'ল মানুষের উপভোগের জন্য খুবই উপভোগ্য এবং আকর্ষক কারণ কোকো মাখন, বীজের স্বাভাবিক চর্বি, আমাদের শরীরের তাপমাত্রার নিচে প্রায় 93 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গলে যায়। এটি আমাদের স্বতন্ত্র মুখের-অনুভূতি দেয়, আমাদের স্বাদ কাণ্ডগুলি পুরু ও সমানভাবে আচ্ছাদন করে।

তবে এটি চকোলেট প্রস্তুতকারকদের এবং খুচরা বিক্রেতাদের জন্য একটি প্রধান মাথাব্যাথাও কারণ এর অর্থ হল তাদের পণ্যগুলি গরম অঞ্চলে এবং গ্রীষ্মকালে মাশের মধ্যে গলানোর পক্ষে সংবেদনশীল। এবং তাই শিল্পটি কয়েক দশক ধরে চকোলেট তৈরির কাজে কঠোর পরিশ্রম করেছে যা তাপে পতিত হয় না।

1937 সালে এই প্রচেষ্টার শুরু হয়েছিল, যখন হেরেই মার্কিন সেনাবাহিনীর জন্য একটি তাপ-প্রতিরোধী বার তৈরি করেছিলেন, যার ফলে দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় সৈন্যদের 3 বিলিয়ন ফিল্ড রেশন ডি ইউনিট বিতরণ করা হয়েছিল।

সম্প্রতি, ২015 সালে, পেন স্টেট স্টেটস অফ এগ্রিকালচারাল সায়েন্সেসের গবেষকরা জিনের আবিষ্কার আবিষ্কার করেছিলেন যা কোকো মাখনের গলন বিন্দু নির্ধারণ করে। যদি এই জিনকে কাজে লাগানো যায় তবে এটি তাপ-প্রতিরোধী চকলেটের আরেকটি পথ হতে পারে।

আজ বিশ্বের সবচেয়ে বড় চকোলেট তৈরিকারী ব্যারি ক্যালেবাউট 100 ডিগ্রি ফারেনহাইট পর্যন্ত স্থিতিশীল রয়েছেন। নেসলে, হেরে, এবং মন্ডেলেজেও তাপ-প্রতিরোধী প্রকল্প রয়েছে যা মুখমন্ডলের বজায় রাখার সময় গলিত সমস্যাটি অতিক্রম করতে লক্ষ্য রাখে।

আরও দেখুন: ট্র্যাশ থেকে চকলেট পর্যন্ত: বিজ্ঞানীরা জ্যাকফুট বীজ থেকে চকোলেট তৈরি করুন

এই চ্যালেঞ্জটি সমাধান করার জন্য যে সংস্থাটি এবং এখনও চকোলেট অনুভূতির মসৃণ মসৃণতা রাখে, পুরস্কারটি বিশাল হবে: সমগ্র আফ্রিকা, মধ্য প্রাচ্য এবং এশিয়া জুড়ে বিস্তৃত নতুন সম্ভাব্য বাজার।

এবং ভোক্তাদের জন্য, এর ফলে একদিন চকোলেট-তীক্ষ্ণ এবং বর্গক্ষেত্রের সবচেয়ে আকর্ষণীয় আকারে এবং এটি যেখানে প্রয়োজন তা দ্রবীভূত করতে প্রস্তুত এমন একটি গ্রহ হতে পারে: আমাদের মুখের মধ্যে।

এই টুকরাটি কথোপকথনের জন্য Kristy Leissle এর পূর্ববর্তী নিবন্ধগুলির কয়েকটি অন্তর্ভুক্ত করে এবং আপডেট করে, যার মধ্যে রয়েছে "প্রেমের লেবেলগুলি: আপনার ভ্যালেন্টাইনের জন্য চকলেট কীভাবে চয়ন করবেন।"

এই নিবন্ধটি মূলত ক্রিস্টি লেসলের কথোপকথন প্রকাশিত হয়েছিল। মূল নিবন্ধ পড়ুন।