রসায়নবিদ ঠান্ডা ব্রু এবং গরম কফি মধ্যে গুরুতর পার্থক্য ব্যাখ্যা

সর্বাধিক snobby কফি connoisseurs ইতিমধ্যে জানেন: সব কফি সমান তৈরি হয় না। কিন্তু ফিলাডেলফিয়াতে রসায়নবিদদের একটি দল প্রস্তাব করে যে রাসায়নিক দৃষ্টিকোণ থেকে, এমন একটি প্রকার ব্রু রয়েছে যা পানীয়ের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ স্বাস্থ্য সুবিধা আরো কার্যকরভাবে সরবরাহ করতে পারে।

প্রথমত, অভিযোগ যে ঠান্ডা ব্রু কফি আসলে কম অম্লীয় - এবং পেটে সহজতর - ফিলাডেলফিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের রসায়নবিদ মেগান ফুলার, পিএইচডি, এবং নিনি রাও, পিএইচডি, এর বিশ্লেষণ প্রতিরোধ করেননি। মেক্সিকো, ইথিওপিয়া, মায়ানমার, ব্রাজিল এবং কলম্বিয়া থেকে ছয়টি কোফি নিয়ে তাদের বিশ্লেষণ প্রকাশিত হয়েছে বৈজ্ঞানিক রিপোর্ট পাওয়া গেছে যে গরম এবং ঠান্ডা brew coffees একই পিএইচ মাত্রা ছিল - অম্লতা একটি পরিমাপ। তারা সমস্ত নমুনার মধ্যে 4.85 থেকে 5.13 পর্যন্ত, খুব ছোট পার্থক্য।

"এটা অদ্ভুত. আমি মনে করি এটি একটি বিপণন পরিকল্পনা, "ফুলার বলেছেন বিপরীত । "কেউ বলছিল, 'এটা কম অম্লীয়! ঠান্ডা ব্রু কফি চেষ্টা করুন! 'এবং আমি ভেবেছিলাম, এটি একটি অদ্ভুত এবং নির্দিষ্ট দাবি। এটি পিএইচপি পরিমাপের দ্বারা অন্তত কোনও অম্লতা পার্থক্য খুঁজে পাওয়া যায় নি, অন্তত ছয়টি কফি আমরা পরীক্ষা করেছি।"

কিন্তু তিনি আরও বলেছিলেন যে ঠান্ডা শর্করা অন্য রাসায়নিক নির্দেশকের দ্বিতীয় স্থানে এসেছে: বীজতলা প্রক্রিয়ার সময় মুক্তিপ্রাপ্ত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহ। তিনি সাধারণত তিনটি যৌগের মধ্যে উল্লেখ করেছেন যা আমরা সাধারণত কফি খুঁজে পাই, যা ক্যাফোলোকুইনিক এসিড আইসোমার বলা হয়। CQAs অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গুণমান দেখানো হয়েছে। বোর্ড জুড়ে, গরম ব্রু কফি ঠান্ডা শাবক কোফিগুলির তুলনায় সিকিউএগুলির উচ্চতর সংহত ছিল।

আমরা কফি brew যখন আমরা সত্যিই মৌলিক রসায়ন সম্পাদন করছি, ফুলার বলছেন। গরম কফি তৈরি করার জন্য উষ্ণ পানি একটি উচ্চ শক্তি সিস্টেম তৈরি করে। তাপ যোগ করে, আমরা ক্ষুদ্র জলের অণুগুলিকে আরও আগ্রাসীভাবে কম্পন করতে যাচ্ছি। কিন্তু যখন আমরা ঠান্ডা ব্রু কফি তৈরি করি, তখন আমরা কম শক্তির ব্যবস্থা করে যাচ্ছি যেখানে অণুগুলি মোবাইল থাকে - যতক্ষণ না তারা হিমায়িত হয় - যতক্ষণ না তারা শক্তির শক্তির সাথে চার্জযুক্ত থাকে ততক্ষণ নমনীয় না। এটি, কিছুক্ষন, ঠান্ডা পানির সাথে কফি বানানোর জন্য কয়েক ঘন্টা সময় লাগে: আপনার তাপ শক্তিতে কি অভাব রয়েছে তা আপনাকে ব্রু বসানোর জন্য তৈরি করতে হবে।

উভয় সিস্টেমে আপনি একটি মহান কাপ কফি দিয়ে শেষ করেন, তবে সেই প্রক্রিয়া চলাকালীন রাসায়নিকগুলি খুব ভিন্ন হতে পারে, ফুলার বলছেন।

"আপনি একটি নিষ্কাশন প্রক্রিয়ার হিসাবে নুড়ি আউট চিন্তা এবং চিন্তা করতে হবে," তিনি বলেছেন। "ঠান্ডা brew কফি brews সাত থেকে 20 ঘন্টা জন্য। সুতরাং আপনি যদি মনে করেন তাপমাত্রা অনুপস্থিত থাকলে সময়টি চালক হবে তবে এই গবেষণায় দেখা যাচ্ছে যে এটি এমন নয়। এই উচ্চ শক্তি সিস্টেমের মধ্যে যে সহজ কিছু নিষ্কাশন করা হতে পারে, "তিনি যোগ।

কফি connoisseurs এই সচেতন হয় - গরম ঠান্ডা পদ্ধতি যোগ ভাল যৌগিক নিষ্কাশন সহজতর কিন্তু কফি স্বাদ অদ্ভুত করতে পারেন যে অবাঞ্ছিত যৌগিক হতে পারে। এই যৌগগুলির মধ্যে থাকা, ফুলারের কাজটি প্রস্তাব করে যে, এটি হ'ল অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি হতে পারে যা স্বাস্থ্যের প্রভাব ফেলতে পারে - যেমন সিউএএএগুলি সহ, যদিও সে প্রস্তাব করে যে এখানে আরও কয়েক ডজন সম্ভাব্য রয়েছে।

"আমরা নির্দিষ্ট নিশ্চিততা সঙ্গে পৃথক যৌগ জানি না। আমরা জানি যে গরম এবং ঠান্ডা কফি মধ্যে আসছে বিভিন্ন যৌগ আছে। এটা জানাতে ভালো লাগে যে আপনি কীভাবে আপনার শরীরের মধ্যে ঢুকেছেন "।

ফুলার আরও বলেছেন যে এই কাজটি এখনও তার ব্যবহৃত নির্দিষ্টতার স্তরের অভাব রয়েছে। তিনি একটি বিশ্লেষণাত্মক রসায়নবিদ যিনি সাধারণত মাটি থেকে যৌগিক নিষ্কাশন, তাই তিনি একটি গবেষণা দেখতে চান স্বতন্ত্র তিনি ঠান্ডা brew পরিত্যাগ সুপারিশ আগে যৌগিক আসলে বিচ্ছিন্ন করা হয়।

যে পর্যন্ত না ফুলার তার রুটিন পরিবর্তন হয় না। তিনি এপ্রেসো পান।